أضف تعليق جديد

موظفي المطبخ يعملون على تحضير الطلبات

قلل نسبة تكلفة العمالة الخاصة بك مع هذه النصائح

2021/12/27

تقع قضايا العمل في قطاعات المطاعم في صميم اهتمامات أصحاب المطاعم.

 

 

 

يكافح أصحاب المطاعم للعثور على العمالة الماهرة ومن ثم تدريبهم وإيجاد نظام الأجور المناسب لهم الذي يجعلهم أوفياء للعمل.

 

 

 

القول أسهل بكثير من فعله خاصة مع كل التحديات التي استحوذت على القطاع.

 

 

 

لا يمكن لأصحاب المطاعم تحسين عملياتهم دون تحسين أمور التوظيف.

 

 

 

 إن تحسين العمليات ليس بالمهمة السهلة ، وتتمثل أهم العوائق أمام عمليات أكثر كفاءة في زيادة تكلفة العمالة ونقص العمالة في السنوات الأخيرة.

 

 

 

تمثل تكاليف العمالة في صناعة الأغذية والمشروبات ما بين 22 إلى 40 بالمائة من إجمالي المبيعات.

 

 

 

تستمر تكلفة العمالة في الارتفاع بمتوسط ​​48٪ في السنوات الأخيرة وفقًا لمسح تم إجراؤه على 295 مشغل مطعم.

 

 

 

في حين أن نقص العمالة يرجع إلى عدة أسباب ويكافح القطاع وسط الوباء والموظفين الذين يحاولون إيجاد ظروف عمل أفضل وأكثر أمانًا.

 

 

 

عند معرفة كيفية تأثير النفقات المتكبدة على عملية التوظيف بأكملها بما في ذلك الرواتب على هامش الربح ، فمن الأهمية بمكان أن تسعى لخفض تكاليف العمالة.

 

 

 

أولاً ، ما هي تكلفة العمالة وكيفية حساب نسبة تكلفة العمالة؟

 

تشمل تكاليف العمالة كل المبالغ التي تنفقها على عملك ، وهي تشمل الرواتب والأجور ونفقات الرعاية الصحية وأجور العمل الإضافي وتكاليف الإجازة المدفوعة والمزايا وضرائب الرواتب.

 

 

 

ونسبة تكلفة العمالة في المطعم هي إجمالي المبلغ الذي تنفقه على تكاليف العمالة كنسبة مئوية من مبيعات الطعام.

 

 

 

بمعنى أن النسبة المئوية لتكلفة العمالة هي مقدار الأموال التي أنفقتها على موظفيك لفترة زمنية معينة مقابل المبيعات التي حققتها خلال نفس الفترة الزمنية.

 

 

 

النسبة المئوية لتكلفة العمالة = النفقات المدفوعة على موظفيك / المبيعات الناتجة × 100

 

 

 

ما هي نسبة تكلفة العمالة التي يجب أن تسعى اليها؟

 

 

 

من الناحية المثالية ، يجب ألا تتجاوز نسبة تكلفة العمالة 30٪ من المبيعات.

 

 

 

نصائح لتقليل تكاليف العمالة في مطعمك

 

 

تقليل معدلات دوران الموظفين

 

 

عادة ما تُربط معدلات دوران الموظفين المرتفعة إلى قطاع الضيافة.

 

 

 

عادة ما يكون تعيين موظفين جدد مكلفًا لأنه يتضمن خطوات مختلفة بما في ذلك التوظيف والتدريب بالإضافة إلى الوقت وعمليات البيع المحتملة التي تضيع قبل أن يصبح الموظفون الجدد منتجين.

 

قدم فهمًا أفضل للموارد البشرية في المطعم لموظفيك ووفر فرص نمو أفضل وتقييم أداء منتظم لمكافأة موظفيك وفقًا لذلك.

 

 

 

وفر بيئة صحية لبيئتك. يقضي موظفوك معظم وقتهم داخل مطعمك ، لذا أظهر بعض التقدير وقدم لهم مكان عمل آمنًا.

 

 

 

تحقق من هذه المدونة لمزيد من المعلومات حول كيفية الاحتفاظ بموظفيك.

 

 

 

درب موظفيك على أداء عدة مهام

 

 

لا شيء أفضل من موظف متعدد المهام. الموظفون الذين تم تدريبهم لتغطية أدوار مختلفة لا يقدرون بثمن.

 

 

 

النادل الذي يمكنه التعامل مع الطلبات ، وخدمة الضيوف ، وبيع العملاء ، وخدمة نادل كلما دعت الحاجة أو سد أي فجوة أخرى هو حارس.

 

 

 

لذلك يجب أن تفكر في التدريب المتقاطع لموظفيك على واجبات وإدارات مختلفة حتى يتمكنوا من سد أي فجوة مطلوبة دون الحاجة إلى تعيين موظفين إضافيين.

 

 

 

توظيف المساعدة بدوام جزئي للمهن الموسمية والمؤقتة

 

 

 

عادة ما يتم دفع أجور الموظفين بدوام جزئي بالساعة ، لذا فهم أقل تكلفة من الموظفين العاديين.

 

 

 

ابحث عن توظيف جزئي خلال أوقات الذروة الموسمية بدلاً من التوظيف الدائم لتقليل عبء الموظفين.

 

 

 

من المؤكد أن بعض الأيام تكون أكثر انشغالًا من غيرها ، لذا استأجر موظفين بدوام جزئي على أساس تعاقدي لبضعة أشهر وقد تعرض عليهم فرصًا دائمة إذا ثبت أنهم لا يقدرون بثمن بالنسبة لعملك.

 

خطط لرواتب الموظفين 

 

 

يمكن للراتب القائم على العمولة أن يفعل العجائب لتحفيز موظفيك والتحكم في التكاليف.

 

 

 

قدم لهم راتب ثابت أو عمولة أو على أساس الأداء ولكن عليك دائمًا إبلاغ موظفيك بأي تعديل في الراتب لتجنب معدل الدوران.

 

 

 

قم بمراجعة تقارير موظفي نقاط البيع الخاصة بك

 

 

تحقق من التقارير المتعلقة بجداول الموظفين والعمل الإضافي والحضور والغياب.

 

 

 

راجع أيضًا تقارير المبيعات التي تم إنشاؤها بواسطة النوادل المختلفة لتحديد أفضل أداء لديك.

 

 

 

تمنحك هذه التقارير رؤى حول تفاني كل موظف وأدائه لمكافأته وفقًا لذلك أو لمحاسبته عن أي تقصير.

 

 

 

 قد تكتشف أن هناك الكثير من نوبات العمل الإضافي ، لذا قد ترغب في التحكم في الأداء والواجبات التي تم إنجازها ومراقبتها خلال هذا الوقت الإضافي لإبقاء الأمور تحت السيطرة ومحاولة رؤية طرق لتقليل هذه التحولات.

 

 

 

ترتبط تكاليف العمالة بالأرباح ، وبالتالي فإن نجاح عملك يعتمد على التحكم في هذه التكاليف.