نمنح حق الامتياز في دولتك ونقدم برنامج شراكة حصري يحقق عائدات كبيرة اقرأ المزيد

أضف تعليق جديد

تقليل التكاليف والحد من الانفاق

كيف تتخلص من التكاليف التي تقلل ربحيتك؟

2021/04/19

أنت تعمل بجد بما يكفي في مطعمك وتتبع كل ما يجب فعله وما لا يجب فعله في إرشادات العمل.

 

 

 

ولكن لا يزال في مكان ما من العملية ،أخطاء ما. أنت تفعل كل ما في وسعك ولا يزال هناك تسرب معين لا يمكنك تفسيره.

 

 

 

إن التحكم في التكاليف ليس بالمهمة السهلة التي يمكنك القيام بها خاصةً عندما تفعل كل ما في وسعك لإبقاء كل شيء تحت السيطرة.

 

 

 

يؤثر التحكم في التكاليف على مناطق مختلفة من المطعم ويستحيل زيادة ربحية مطعمك مع زيادة الإيرادات فقط دون تقليل التكاليف.

 

 

 

فكيف تقلل من هذه التكاليف التي تثقل كاهل مطعمك؟

 

 

التحكم في الهدر

 

 

تبدأ النفايات في المطبخ وتمتد إلى منطقة تناول الطعام والمخازن والمراحيض.

 

 

 

  • الغذاء: عند قياس الكميات اللازمة لوجبات مختلفة ، ثم عند تقديم كميات أكبر في أطباق ، والتغميسات الإضافية المجانية التي يطلبها العملاء بالإضافة إلى الطعام المحروق والوصفات غير الناجحة.

 

 

  • مستلزمات التنظيف والصابون

 

 

  • سلع ورقية (ورق تواليت ومناديل وأكياس وعبوات جاهزة)

 

 

  • سلع وأكياس بلاستيكية

 

 

 

 

 كيف تتحكم في النفايات؟

 

 

 

من المستحيل التحكم في الهدر دون إجراء تدقيق للنفايات.

 

 

 

ماذا يجب ان تفعل بالضبط؟

 

 

 

احصل على فريق لفحص أكياس القمامة لمعرفة أنواع بقايا الطعام وكمياتها.

 

قم بفرز بقايا الطعام في فئات مختلفة وزنها لتتمكن من تقدير النفايات الشهرية / السنوية.

 

 

وبهذه الطريقة ، يمكنك تضييق مصادر التكاليف لمعرفة ما إذا كان فريقك يدير السلع والمنتجات التي يتعامل معها بشكل صحيح أم أنه يتعامل معها بلا مبالاة.

 

 

 

قم بفرز النفايات الخاصة بك بوضوح لمعرفة مصدر التسرب.

 

 

 

علم موظفيك التحكم في النفايات من خلال تعليمهم تقنيات طهي مختلفة تتم من خلالها  الاستفادة القصوى من اللحوم والمنتجات.

 

 

 

منشف اليدين في الحمامات بدلا من المحارم للتوفير

 

في الحمامات ، تخلص من المناشف الورقية واستبدلها بمجففات اليد.

 

 

 

قد يكون الأمر مكلفًا على المدى القصير ولكنه سيقلل بالتأكيد من تكاليفك على المدى الطويل.

 

يمكنك توفير حوالي 60 دولارًا شهريًا باستخدام مجففات الأيدي عوضًا عن المناشف الورقية.

 

 

 

إدارة المخزون الخاص بك

 

 

هناك طريقة أخرى للحد من تكاليف عملياتك وهي التحكم في مخزونك.

 

 

 

يبدأ كل شيء بنظام إدارة مطعم موثوق به يتميز ببرنامج إدارة المخزون الذي يتيح لك الحصول على تنبيهات بشأن اقتراب تواريخ انتهاء الصلاحية ويحدد الكميات المطلوبة التي سيتم شراؤها وفقًا لسجل مبيعاتك.

 

 

 

يوفر برنامج بيم بوس نظامًا ممتازًا لإدارة المخزون يؤثر على سلوكياتك الشرائية ويقلل من النفايات المتعلقة بتكاليف التلف.

 

 

 

يمكنك العثور على معلومات مفيدة حول إدارة المخزون وميزاته في هذه المقالة.

 

 

 

التخلي عن الموظفين غير الكفوئين

 

 

صدق أو لا تصدق ، لا يؤثر الموظفون على خدمة العملاء فحسب ، بل يؤثرون أيضًا على زيادة التكاليف التشغيلية.

 

 يتعامل الموظف الغير كفوء باهمال بشأن القياسات الصحيحة للوصفات ، ويكون لا يكترث للاهتمام  بأدوات المائدة والزجاجيات فيكسرها أو يضيعها.

 

بالإضافة إلى التسبب في سوء خدمة العملاء التي تكون قاتلة في حد ذاتها.

 

 

 

قم بتدريب الموظفين المعينين لديك للتعامل بشكل صحيح مع الطعام في المطبخ ، لإعداد الوصفات بشكل صحيح من المرة الأولى. لتحقيق أقصى استفادة من المكونات الموجودة في متناول اليد.

 

 

 

علمهم أيضًا متى يقولون لا للعملاء فيما يتعلق بإضافة عناصر مجانية مثل التوابل والجبن والمناديل المبللة ...

 

 

 

انتبه للمكالمات الهاتفية الشخصية أو المكالمات المزعجة إلى "العملاء". تزيد فاتورة الهاتف والإنترنت من تكاليفك بشكل كبير ، لذا عليك مراقبة مكالمات موظفيك عن كثب.

 

 

 

تنبه الى السرقة

 

 

من المستحيل بالنسبة لك مراقبة أقسام وفروع مطعمك المختلفة.

 

قد تحدث السرقة في حالات مختلفة بخلاف سرقة الأموال مباشرة مثل سرقة البقالة الخاصة بك ، أو تقديم خصومات غير مبررة أو عناصر مجانية للتلاعب في الفاتورة.

 

 

 

من المهم أن يكون لديك نظام إدارة مطعم موثوق به يتحكم في أداء الموظف والجوانب الأخرى للعمليات الخاصة بك ، مما يحررك من الاعتماد الوحيد على المدير خاصةً عندما يتعلق الأمر بالفواتير.

 

 

 

يوفر لك النظام أيضًا تقارير مبيعات واضحة ومفصلة تحتوي على معظم الأصناف المباعة إلى أقلها مبيعًا حتى عدد الزائرين في المستودع أو المطبخ.

 

 

لا تتجاهل موسمية الطعام

 

 

 استثمر في تغيير قائمتك بشكل موسمي لسبب بسيط هو توفير المال. يوفر لك شراء المنتجات الموسمية الكثير من المال بالمقارنة مع المنتجات غير الموسمية.

 

 

 

نحن لا نقول عدم استخدام أي سلع خارج الموسم ولكن نحاول تقييدها في وصفاتك واستبدالها كلما أمكن ذلك في أطباقك وخاصة السلطات.

 

 

 

يمكن استبدال الخضار التي تستخدم كطبق جانبي مع شرائح اللحم والدجاج بسهولة موسمياً كما هو الحال مع الخضار في السلطات. يمكن أيضًا تغيير إضافة الفاكهة إلى السلطات والحلويات بشكل موسمي لتوفير بعض المال.

 

 

 

 

 

 

اجعلها عملية منتظمة

 

 

 

 

إن مراقبة نفاياتك ومواكبة عمليات مطعمك ليست بالأمر الوحيد الذي يجب القيام به. إنها عملية مستمرة يجب عليك متابعتها لخفض التكاليف بشكل دائم.

 

 

 

النظر في التدقيق المنتظم للنفايات والمخزون ومراقبة الموظفين من خلال تقارير مختلفة.

 

 

 

اعقد اجتماعات منتظمة مع موظفيك للحد من النفايات واتخاذ التدابير اللازمة عند الحاجة.

 

 

 

إن زيادة ربحية عملك يسير جنبًا إلى جنب مع تقليل التكاليف. راقب هذه التكاليف غير المرغوب بها بانتظام من أجل الحفاظ على عمليات سلسة ومربحة.