كيف تنجو من تضخم أسعار الغذاء وتحافظ على ربحيتك؟
كان تحقيق الأرباح في المطاعم أسهل بكثير منذ 10 سنوات. كان كل شيء أقل تكلفة من الإمدادات الغذائية إلى لوازم المطبخ إلى الأجور والمرافق.
زيادة أسعارك أمر لا مفر منه ولكن دعنا نواجه الأمر ، لا يمكنك زيادة أسعارك بدون خطة مفصلة ، أو ستخاطر بالاحتفاظ بعملائك. في نفس الوقت ، لا يمكنك المخاطرة بجودة طعامك.
إنه قرار معقد لأنه لا يمكنك التحكم في التضخم بينما يكون له أكبر تأثير على صنع عملك.
على الرغم من كل هذا ، يمكن اتخاذ تدابير مختلفة لحماية هامشك وربحيتك.
ما هو تضخم أسعار الغذاء؟
التضخم هو الزيادة العامة في أسعار السلع والخدمات. يعني تضخم الغذاء على وجه التحديد زيادة في مؤشر أسعار الجملة لسلعة غذائية ضرورية بالنسبة للمؤشر العام أو مؤشر أسعار المستهلك (CPI) ، وهو مؤشر يقيس التغير في مستوى أسعار سلة السوق للسلع الاستهلاكية و الخدمات) أو بطريقة أبسط زيادة تكلفة الطعام.
هناك بالتأكيد العديد من الأسباب لارتفاع تكاليف الغذاء مثل ارتفاع التكاليف الزراعية ، وارتفاع تكاليف الوقود ، وزيادة الأجور أو زيادة الطلب على المحاصيل المستخدمة لإطعام الحيوانات.
تضرب آثار تضخم الغذاء الاقتصاد الوطني لأي بلد على وجه التحديد الأشخاص الذين يعملون في صناعة أو قطاع متعلق بالأغذية مثل المطاعم والضيافة.
لنأخذ أسعار الغاز المتزايدة وكيف تؤثر على تكاليف المطاعم والطعام على سبيل المثال. تظهر البيانات التاريخية أن أي زيادة في أسعار الغاز تؤثر على إنفاق المستهلكين على المطاعم خاصة إذا كانت الزيادة أعلى من 4 دولارات للغالون الواحد.
قد يتأثر استخدام السيارات ، لكن يظل من الضروري القيام بالمهمات والذهاب إلى العمل أو المدرسة.
وبالتالي ، يقلل المستهلكون من موارد الإنفاق الأخرى مثل المطاعم.
تعتبر المطاعم ذات الخدمة المحدودة والمطاعم ذات الخدمة الكاملة هي القطاعات الأكثر تضررًا.
صحيح أن المستهلكين لن يتوقفوا تمامًا عن زيارة المطاعم ، لكنهم سيقلصون نفقاتهم على المطاعم مما يعني أنه يجب على أصحاب المطاعم اتخاذ إجراءات لحماية دخلهم وربحيتهم.
على الرغم من أنها ليست بالمهمة السهلة التنفيذ ،إلا أنه يمكنك الاطمئنان إلى أن تستطيع إدارتها خاصة مع برامج إدارة المطاعم جنبًا إلى جنب مع ميزاتها المتكاملة.
كيف تحمي ربحيتك أثناء تضخم أسعار الغذاء؟
استخدم بدائل للمكونات
تكاليف طعامك هي أكبر مشكلة وتحدي. يُنصح بإجراء فحص مخزون لتكاليف طعامك وتبديل بعض أغلى الأطعمة التي لديك. استبدلهم بالأطعمة الموسمية والمحلية التي عادة ما تكون أقل تكلفة.
إذا كان الاستبدال ملحوظًا ، فتأكد من الإعلان عنه بشكل مناسب في القائمة أو في العروض الخاصة. إذا لم يكن كذلك ، فلا داعي.
استبدل المكسرات الأقل ثمنا ، واستبدل الخضار أو الفاكهة في السلطات والحلويات. لديك العديد من الخيارات لاستبدال العناصر ولكن تأكد من مراجعة بياناتك من نظام إدارة المخزون وهندسة القائمة التي تعرض لك العناصر الأغلى والأكثر ربحًا وشعبية.
فكر بشكل استراتيجي في عروضك الخاصة والعروض لفترة محدودة
تشمل عروضك الخاصة جميع العناصر المجانية التي يتلقاها العميل أثناء الطلب. إذا طلب العملاء فقط العروض الخاصة دون إضافة وجبات منتظمة ، فيجب عليك إعادة النظر في تعويض الهامش الخاص بك مع العناصر المخفضة.
يجب عليك إقران الوجبات التي تتضمن هوامش ربح منخفضة وعالية ، أو التفكير في خفض الخصومات أو تحضير كميات أقل أو عناصر بديلة في الوجبات.
يمكنك حتى أن تكون مبدعًا في وصفاتك وأن تبتكر طبقا حصريا ليوم واحد في الأسبوع بربحية عالية تؤدي إلى زيادة المبيعات.
تقليل تكلفة الطعام
هدر الطعام مسؤول عن 35٪ من إجمالي تكاليف الغذاء. بمعرفة ذلك ، يجب عليك البحث في أرقام المخزون لمعرفة المنطقة التي تخسر فيها الأموال أكثر من غيرها. ربما هو تقسيم الأطباق الخاصة بك أو الهدر في التحضير أو في العناصر منتهية الصلاحية أو التالفة.
اذا لم ينته عملاؤك من أطباقهم ، فعليك التفكير في تقليل حصصهم.
إذا لاحظت أن لديك الكثير من الخضار الفاسدة في نهاية اليوم ، فيجب عليك إعادة النظر في مشترياتك.
يعد وجود نظام إدارة المخزون أمرًا ضروريًا هنا لمراقبة طعامك وكيفية استخدامه.
استخدم هندسة القائمة
حدد فئات القائمة المختلفة (النجوم ، الخيول المحراث ، الألغاز ، الكلاب) لتصنيفها وفقًا لربحيتها وشعبيتها. نشكر الله أنك لست مضطرًا لإجراء العمليات الحسابية هنا إذا كانت لديك ميزة هندسة قائمة مدمجة في برنامج نقاط بيع الخاص بك.
قد ترغب في الترويج لبعض العناصر ذات الربحية العالية أو إزالة الأطباق ذات الشعبية المنخفضة والعناصر ذات الربحية المنخفضة أو تقليل تكلفة بعض الأطباق ذات الشعبية العالية.
لقد حان الوقت أيضًا لأن يبتكر الطاهي الموهوب لديك وصفات منخفضة التكلفة مطلوبة بشدة أو تعلم أنها ستحظى بشعبية.
افهم حواجز الأسعار
بينما يجب عليك زيادة أسعارك ، عليك أن تدرك أن العملاء عادة ما يحجمون عن تجاوز حواجز أسعار معينة. كن على دراية بهذه الحواجز حتى لا تفقد العملاء.
بدلاً من التسرع في زيادة هذه الأسعار ، أعد العمل على حصصك أو استبدل أحد المكونات.
يعد تضخم الغذاء مشكلة للمطاعم والمستهلكين ولكن هناك دائمًا طرق للتغلب على هذا الأمر بأقل الخسائر.
