يعد العثور على موظفين في قطاع الضيافة مهمة شاقة لأصحاب المطاعم. أنت بحاجة إلى موظف ملتزم تجاهك وفي نفس الوقت يكون مؤهلاً. ولكن بدون إرشادات منظمة وواضحة حول مسؤوليات الموظفين لكل منصب ، سيضيع الموظفون مع واجباتهم ومهامهم التي ستتداخل مع خلق مشكلات تشغيلية.

التدريب له قيمة قصوى تعزز إنتاجية الموظف وأدائه.

حتى عندما تقوم بتعيين موظفين ذوي خبرة ، يظل التدريب ضروريًا لأدائهم لجعلهم على دراية بتفاصيل مطعمك.

لهذا الغرض ، يقوم أصحاب المطاعم بمرافقة دليل التدريب الخاص بالمطعم الذي يعطي إرشادات واضحة للقادمين الجدد ويظل رفيقًا للموظفين الحاليين لفهم جوهر مسؤولياتهم.

ما هو دليل تدريب المطعم؟

يعمل دليل التدريب في المطعم كمصدر للإرشادات التي تشرح قواعد العمل في مطعمك. يتضمن معلومات أساسية حول إجراءات المواقف المختلفة والسياسات والعمليات المختلفة وكيفية التصرف.

إنه يخلق الأساس لسلوكيات الموظفين التي تؤدي إلى تجربة تناول طعام متسقة بغض النظر عن الموقع أو الموظفين.

إنه يوفر تدريبًا وتنفيذًا متسقًا في جميع المناصب المختلفة للموظفين الجدد وحتى الموظفين الحاليين.

لماذا استخدام دليل تدريب المطعم؟

قد تعتقد أنك لست بحاجة إلى دليل لتدريب الموظفين. لقد قمت بذلك عدة مرات وبطرق مختلفة.

ولكن هل يمكنك أن تتخيل مدى ملاءمة الحصول على دليل يشرح كل ذلك خاصة مع جميع مشكلاتك وعملياتك اليومية؟

استخدام دليل تدريبي له فوائد عديدة.

تحفيز الموظفين

يعمل فريقك بروح مرفوعة نحو الهدف الرئيسي الذي يخدم تقدم الشركة ورفاهيتها من خلال وضع معايير لمتطلبات العمل.

خلق بيئة عمل إيجابية

إن شرح أدوار ومسؤوليات الموظفين بالإضافة إلى مشاركة رؤيتك وخططك معهم يجعلهم يشعرون بقيمة وأهمية مما يخلق موقفًا إيجابيًا وبيئة عمل صحية.

تقليل معدل الدوران

لماذا لا يكون الموظفون أكثر التزامًا تجاهك إذا أظهرت لهم المزيد من التقدير لأدوارهم وإذا كنت تعمل على تحسين مهاراتهم؟ يشعر موظفوك بمزيد من الثقة وبالتالي تقل احتمالية تركهم للعمل.

زيادة الرضا الوظيفي

إن توفير قواعد وإرشادات واضحة لموظفيك يقلل من الأخطاء والمخاوف التي قد تكون لدى موظفيك ، وبالتالي يزيد من ثقتهم ورضاهم.

كيف تصنع دليل تدريب للمطعم؟

يتضمن أساس الدليل صفحة الغلاف وجدول المحتويات وقصة بداية المطعم والقيم الأساسية والرؤية وبيان المهمة المكتوبة في المقدمة.

صفحة الغلاف: تتضمن عناصر علامتك التجارية مثل الشعار والاسم والعنوان. يجب أن تحتوي على تفاصيل التواصل بك أيضًا.

قد يتضمن جدول المحتويات:

• مقدمة
• إرشادات عامة
• تمرين
• الأدوار والمسؤوليات
• إجراءات الدور
• اللباس الواجب ارتداؤه
• تكنولوجيا
• الصحة والسلامة والتعقيم
• استنتاج

المقدمة:

• قسم ترحيب مع ملاحظة شخصية أو رسالة لجميع الموظفين للتعبير عن التقدير لهم.
• قصة البداية التي تشرح خلفيتك وجميع المراحل التي مررت بها لتكون ما أنت عليه في الوقت الحالي.
• القيم الأساسية التي تمكنك من الحفاظ على صورة علامتك التجارية بشكل أكثر فعالية لأن جميع الموظفين سيعملون بنفس القيم.
• رؤية تركز على أهدافك المستقبلية وما تريد أن تكون.
• بيان المهمة الذي يركز على المتطلبات اليومية لتحقيق رؤيتك.
• نظرة عامة عن الزبائن تشرح فيها عن ضيوفك النموذجيين وكيفية زيادة رضاهم بالإضافة إلى التجربة التي يسعى مطعمك إلى إنشائها بما في ذلك إرشادات السلوك والتواصل وتفاعلات الضيوف.

الجزء المتعلق بالتدريب نفسه ويجب أن يشمل:

• جدول التدريب ومدته
• توقعات الشركة التي تشمل الهدف النهائي من التدريب وقياسات النجاح والمهارات المكتسبة المطلوبة.
• وظائف ومسؤوليات الدور التفصيلية بما في ذلك كل دور. 
• قواعد اللباس التي توضح توقعات مظهرهم الخارجي.
• إجراءات الصحة والتعقيم التي تشمل التعامل مع حساسية الضيوف والقيود الغذائية وحالات الطوارئ الطبية في مطعمك. يشمل التعقيم القياسات والإرشادات المناسبة للتعامل مع الطعام لضمان السلامة لجميع الأطراف بما في ذلك غسل اليدين وغسل الأطباق وتخزين الطعام.
• إجراءات الدور التي تتضمن نقاط تفتيش محددة ومفصلة للفتح والإغلاق توفر معلومات حول التعامل مع الشؤون المالية ، والتنظيف ، وإعادة التخزين ، وتجهيز الأدوات وغيرها من القضايا ذات الصلة.
• قد تشمل مسؤوليات النوادل المحددة الترحيب بالضيف ، وتسليم الطعام للعملاء ، والترتيبات بين موظفي المطبخ والنوادل ، وتسجيل الوصول إلى الطاولات ، وعملية أخذ الطلبات ، وتنظيف الطاولة.
• تشمل المسؤوليات المحددة لموظفي المطبخ تحضير المحطة ، وتحديد أولويات الطلبات ، وإعداد الوجبات ، والتعامل مع الطعام.
• تقنية تتضمن شرحًا لكيفية استخدام أنظمة نقاط البيع مع برنامج تعليمي يتضمن نظام إدارة المطبخ وإدارة علاقات العملاء والمحاسبة.

يؤثر التدريب على أداء مطعمك والوضع العام لعملك ، ويعد إنشاء أداة متسقة توضح جميع الإرشادات وتوحدها خطوة هائلة نحو الحفاظ على صورة علامتك التجارية.