ما هي أفضل ممارسات إدارة المخزون للمطاعم؟
ما الذي يشكل معظم مخزون المطعم؟ إنها بالتأكيد المواد الغذائية. نظرًا لأن هذه الأشياء مرتبطة بالعناصر الغذائية والاستهلاك ، يجب أن نكون حذرين في كيفية تعاملنا مع هذه العناصر وكيفية استخدامها.
في الوقت نفسه ، هناك دائمًا قلق من الهدر وتكاليف الطعام المتراكمة التي تقلل من أرباح المطاعم خاصة إذا كانت هذه التكاليف حتمية مثل العناصر منتهية الصلاحية التي تُركت في الجزء الخلفي من الرفوف الخاصة بك.
يعد التعامل مع المخزون بشكل صحيح أمرًا حيويًا لنجاح أي عمل غذائي وأي اغفال على المخزون تزيد من تكاليفك وتؤثر على أرباحك.
مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، أصبح من الأهمية بمكان مراقبة مستويات المخزون ومراقبة مخزونك للتحكم في التكاليف. نظرًا لأن إدارة المخزون تساهم في التحكم في التكلفة ، فإن تحسينها يساعدك على فهم أهم الأدوات للحفاظ على جميع تكاليفك ضمن حد معين.
ما هي إدارة مخزون المطاعم؟
إدارة مخزون المطاعم هي عملية مراقبة الإمدادات الخاصة بك وجميع المكونات التي تحتاجها لإعداد طعامك وطلبها حسب احتياجاتك وتخزينها وفقًا لعمر التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يكون لديك إدارة فعالة للمخزون من أجل استدامتك وأهدافك على المدى الطويل لأن أي نقص يضر بعملياتك وسير عملك.
كم مرة تحتاج للقيام بفحص المخزون في المطاعم؟
هناك دائمًا نقاش حول عدد مرات فحص مخزونك. هل يجب أن يكون أسبوعيًا أم شهريًا؟
ضع في اعتبارك أن المواد الغذائية مختلفة حيث يتلف بعضها بسرعة بينما تتمتع المعلبات على سبيل المثال بعمر افتراضي طويل. شيء آخر يجب مراعاته هو فحص المخزون لعناصر منطقة تناول الطعام مثل الكراسي والبياضات.
حتى اللحوم أو الدجاج التي تنتهي صلاحيتها لمدة 4 أيام تحتاج إلى الفحص قبل المواعيد المذكورة لأنها قد تكون ملوثة حتى لو لم تنته صلاحيتها.
إذن ما هو الجواب؟
تحتاج إلى الاحتفاظ بسجل يومي للمواد الغذائية الخاصة بك للتحقق من حالة كل عنصر ومعرفة الكمية التي ستطلبها في اليوم التالي.
بالنسبة للعناصر غير القابلة للتلف مثل الأواني والكراسي والبياضات وعناصر المطعم الأخرى ، حدد موعدًا لفحص شهري للتحكم في الأضرار والكسور والسرقة.
قم بجدولة الفحوصات اليومية في نفس الوقت سواء بعد الإغلاق أو قبل الفتح.
ما هي أفضل ممارسات إدارة المخزون؟
تتبع مبيعاتك
تتبع مبيعاتك هو المفتاح لإتقان إدارة المخزون الخاص بك. استخدم نظام نقاط البيع الخاص بك للتحقق من مبيعاتك والتنبؤ بها لتتمكن من جدولة مشترياتك من الإمدادات والمواد الغذائية عند الحاجة اعتمادًا على سجل المبيعات وأنماطها.
سيتم التعرف على أي مشكلة ومعالجتها على الفور من خلال تقارير المبيعات وبالتالي سيتم تعديل المخزون وفقًا لاحتياجاتك المحدثة.
قم بإنشاء جدول جرد ثابت ومنتظم
سواء كان ذلك يوميًا أو أسبوعيًا أو شهريًا ، فإن جدول الجرد المتسق في نفس الوقت في كل مرة يعد أمرًا ضروريًا لإدارة المخزون الفعالة التي تجعل حسابات تكلفة البضائع المباعة أكثر قابلية للإدارة وتساعد في اتخاذ القرار.
بهذه الطريقة ، سيكون لديك بيانات متسقة لمطابقتها مع التواريخ السابقة والتوقع بمبالغ الطلبات المستقبلية.
إذا لاحظت أي تغييرات في أنماط الطلب ، فقد يشير ذلك إلى انخفاض المبيعات أو زيادة المبيعات.
التخطيط المسبق للعناصر الموسمية الخاصة بك
عادة ما تفقد العناصر الموسمية رواجها في مواسمها. تحقق من احتياجات المخزون الخاصة بك في التواريخ السابقة لتحديد التوقعات لأوامرك ومعرفة وقت إزالتها من القائمة.
تجنب الإفراط في التخزين أو نقص المخزون من خلال الإدارة السليمة والفعالة للمخزون.
تكلفة الوصفات
قم بتحليل تكاليفك لكل وصفة بناءً على أسعار كل مكون بناءً على الكميات المستخدمة في كل طبق. يعد القيام بذلك يدويًا أمرًا محمومًا ، لذا عليك الاعتماد على برامج نقاط البيع للقيام بذلك من خلال هندسة القائمة المناسبة التي تمكنك من زيادة مبيعاتك والتحكم في تكاليف وصفاتك.
مراقبة سرقة الموظفين
تقدر التكاليف المرتبطة بسرقة الموظفين في صناعة المطاعم بما يتراوح بين 3 إلى 6 مليارات دولار ، وهو ما يمثل حوالي 75 ٪ من نقص المخزون. يمكن أن تتخذ سرقة الموظفين عدة أشكال مثل سرقة الطعام سواء من المطبخ أثناء التحضير أو أثناء تناول وجباتهم أو إلغاء الشيكات النقدية على سبيل المثال.
سيطر على سرقة الموظف من خلال عمليات فحص المخزون المنتظمة من خلال العمليات الإدارية المناسبة والمراقبة الدقيقة للموظفين مصحوبة بعمليات مساءلة واضحة للشركة وإدارة فعالة للمخزون ومنع الهدر.
يعد برنامج نقاط البيع المزود بميزة إدارة المخزون نعمة لمخزونك والتحكم في التكاليف. لم تعد مراقبة جرد مخزونك مشكلة تثير قلقك ولكنها سبب لتحسين عملياتك وتنمية عملك.
