نصائح أساسية لإدارة مخزون ناجحة في مطعمك
مخزونك هو أساس عملك بغض النظر عن الصناعة التي تعمل فيها.
يعد التعامل مع مخزون الطعام أصعب قليلاً من التعامل مع العناصر غير الصالحة للأكل مثل البلاط أو الملابس.
يرتبط مخزون الطعام بتواريخ انتهاء الصلاحية وبعض المواد الغذائية تكون ضارة عند استهلاكها بعد تواريخ انتهاء الصلاحية في حين أن البعض الآخر يمكن أن يكون أكثر أمانًا.
ناهيك عن العناصر القابلة للتلف مثل فئات الخضار والفاكهة التي يجب بيعها أو استخدامها بشكل يومي.
تنتج المطاعم الأمريكية ما يقدر بنحو 22 إلى 33 مليار رطل من نفايات الطعام كل عام.
بالنسبة للبيع بالتجزئة ، تقدر وزارة الزراعة الأمريكية أن المتاجر الكبرى تخسر 15 مليار دولار سنويًا من الفاكهة والخضروات غير المباعة وحدها.
إلى جانب أنها مشكلة تؤدي العديد الى انعدام الأمن الغذائي ، فهو مكلف ويمكن أن يستنفذ الشركة ويسبب الخسائر.
ما هي إدارة مخزون المواد الغذائية؟
تتمحور إدارة مخزون الطعام في المطاعم حول التحكم في أو منع خسائرك وربحيتك.
إذا كنت لا تتحكم بالمخزون أو لم تكن على علم بخسائرك ، فلن تكون قادرًا على إدارة أرباحك.
عندما تتعقب مخزونك ، يمكنك تحديد:
-
ما الذي يدخل في مخزونك
-
ماذا يخرج الى المطبخ
-
ما تبقى في المستودع الخاص بك
وأثناء قيامك بتتبع المخزون ، عليك أن تضع في اعتبارك الهدر، السرقة المحتملة أو أخطاء الموظفين التي تؤدي إلى فقدان المخزون.
ما هي بعض النصائح لإدارة المخزون؟
استخدم برنامج إدارة المخزون المناسب
لا يمكنك أن تتوقع إدارة المخزون والتحكم فيه إذا لم يكن لديك برنامج إدارة مخزون متكامل مع نقاط البيع.
يجب أن يحتوي برنامج نقاط البيع على هذه الميزة لتمكينك من أداء عملك ومنع الأخطاء البشرية.
تتيح لك هذه الميزة التحقق من مخزونك وتسجيل إمداداتك دون مقاطعة أجزاء أخرى من عملك من خلال تقنية فريدة وحديثة.
بهذه الطريقة ، أنت تتحكم بشكل كامل في مخزون عملك ومخزونك وتعرف متى تضع طلباتك المستقبلية بناءً على تقاريرك.
اخراج الوارد أولًا
يبدو الأمر واضحا ، أليس كذلك؟
ولكن عادةً عندما تتلقى طلبًا ، قد يميل موظفوك إلى وضع أحدث العناصر في المقدمة.
بمجرد أن يتم ترتيب الاغراض بهذا الشكل، فمن المؤكد أنه سيتم استخدامها أولاً مع ترك الدُفعات القديمة وراءها.
تحتاج إلى تنظيم مشترياتك عند استلامها مع إعطاء الأولوية لاستخدام العناصر القديمة.
يساعدك برنامج إدارة المخزون في إنشاء تنبيهات بشأن اقتراب تواريخ انتهاء الصلاحية حتى لا ينتهي بك الأمر إلى إهدار إمداداتك الغذائية.
اصنع ملف لفضلات الطعام
تُعد ورقة مخلفات الطعام مفيدة لتوضيح إلى أين تذهب إمدادات الطعام الخاصة بك.
يجب أن تملأ هذه الورقة بأقسام مختلفة من مطعمك: بواسطة طاقم المطبخ والنوادل والمخزن.
إذا أظهرت الورقة وجود هدر ثابت في الأطباق المحضرة ، فهذا يعني أن الأطباق يجب أن تكون أصغر.
إذا كان مصدر الهدر النفايات في المستودع خاصة إذا كانت تتعلق بصنف متكرر على مدار الوقت ، فيجب تقليل الكمية المشتراة.
إذا كان الهدر بسبب تلقي طلبات خاطئة ، فيجب تدريب موظفيك على استخدام البرنامج الذي لديك ويجب أن يكونوا أكثر حرصًا عند نقر الطلبات.
مهما كان الأمر ، يجب تنبيه موظفيك حتى يتمكنوا من اتخاذ الإجراءات المناسبة.
يجب أن تكون النقاط مثل ما يلي موجودة في ورقة مخلفات الطعام:
- العناصر المعرضة للنفايات
- التاريخ و الوقت
- الكمية والوزن
- الجزء
- السبب
تنظيم المستودعات والتخزين الخاص بك
التنظيم أمر لا بد منه إذا كنت ترغب في إدارة المخزون الخاص بك وتجنب الهدر.
الملصقات ضرورية في هذه الحالة.
يجب أن تكون الملصقات التي تحتوي على معلومات حول تاريخ ووقت استلام الأغراض، وتواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية ورقم الدُفعة متواجدة على الملصقات.
عندما ينذرك البرنامج بتاريخ انتهاء صلاحية المخزون ، يصبح من السهل عليك العثور عليه والعثور على الاستخدام المناسب له.
حتى إذا لم يقترب تاريخ انتهاء الصلاحية ، تساعد الملصقات موظفيك على استخدام العناصر القديمة أولاً.
يجب أن تحتوي الأنواع المختلفة من الطعام على مناطق مختلفة ومخصصة.
يجب تخزين العناصر الجافة بشكل منفصل عن العناصر القابلة للتلف على سبيل المثال.
يجب أن يكون للعلب مساحة خاصة بها على سبيل المثال.
تدريب موظفيك
لا شيء يمكن تحقيقه بدون موظفيك.
يجب أن يكون موظفوك مدربين تدريباً جيداً على استخدام العناصر القديمة أولاً. يجب أن يكون لديهم الدافع لخلق الوصفات أو الأفكار لاستخدام العناصر الإضافية المشتراة أو لتعديل الأجزاء في الأطباق وفقًا لملائمة بقايا الطعام.
يجب أن يكون الاتصال بين الأقسام المختلفة واضحًا وشفافًا أيضًا لضمان العمليات بسلاسة.
من المهم أن يفهم موظفوك الميزات المختلفة لبرامج نقاط البيع المستخدمة للاستفادة منها.
يساعدك كثيرًا أن يكون لديك برنامج سهل الاستخدام يمكن للموظفين العمل عليه بسهولة.
كن متسقا
هذه الأمور لا تحدث لمرة واحدة.
إنه عمل مستمر يتطلب التنسيق والتعاون بين مختلف الأشخاص في مختلف الأقسام.
يجب أن يتم العمل باستمرار.
تحتاج إلى مراقبة هذه العملية وقياس نتائجك كلما قمت بتطبيق شيء جديد.
يجب أن يتبع قرار تقليل أجزاء الأطباق ، على سبيل المثال بعد قياس الهدر في بقايا الطعام ، ملاحظة النتائج التي تضمنها قرارك على التحكم الشامل في النفايات.
معرفة أن إدارة المخزون تؤثر بشكل مباشر على عملك وربحيتك هو دافع لك للاستثمار في برنامج جيد لإدارة مخزونك.
