يتطلب تشغيل مطعم ناجح فهما عميقا لبيانات عملك. كل طلب ومعاملة يتم إجراؤها من خلال برنامج نقاط البيع الخاص بك يولد بيانات قيمة ، والتي يمكن ترجمتها إلى رؤى قابلة للتنفيذ من خلال تقارير واضحة.

هذه التقارير بمثابة كنز من المعلومات لأصحاب المطاعم الذين يتطلعون إلى تعزيز جوانب مختلفة من أعمالهم.

يجب أن توفر لك تحليلات المطاعم توضيحات على مستويات مختلفة ويجب أن تجيب على الأسئلة المهمة حول مخاطر أدائك والأسباب الكامنة وراء الفشل أو التخلف عن أهدافك. بالإضافة إلى ذلك ، يمنحك رؤى واضحة حول مجالات التحسين. 

كيف تستخدم تحليلات مطعمك لتحسين أدائك؟

تحليل الأداء الحالي

تجيب تحليلات المطاعم على أسئلة محددة حول أدائك ، مما يساعدك على فهم سبب عدم تحقيقك للتوقعات.

من خلال الخوض في العوامل المؤثرة على أدائك، يمكنك اكتساب نظرة ثاقبة للوضع الحالي لعملك وتحديد مجالات التحسين.

هندسة القائمة

أحد الجوانب الرئيسية لتحليلات المطاعم هو هندسة القائمة. تساعد التقارير التي تم إنشاؤها بواسطة هذه الميزة في تحديد عناصر القائمة الأكثر ربحية وشعبية. يصنف العناصر إلى فئات حسب شعبية وربحية هذه الأصناف. يتيح هذا التصنيف وضعا استراتيجيا في القائمة ، ويروج للعناصر المربحة وذات الشعبية المنخفضة.

بالنسبة للعناصر غير المربحة وغير الشعبية على سبيل المثال ، حاول استبدالها في أقرب وقت ممكن بعناصر أكثر شيوعا تحقق لك المزيد من الأرباح.

علاوة على ذلك ، توفر التحليلات رؤى حول العناصر التي قد تحتاج إلى تغيير بناء على الطلبات الإضافية أو التعديلات المتكررة. على سبيل المثال ، إذا كان العملاء يطلبون باستمرار إضافات أو بدائل إضافية ، فقد يكون الوقت قد حان للنظر في تغيير العنصر نفسه ، مما يسمح لك بهندسة قائمتك بنجاح وتعديل الأسعار وفقا لذلك.

يشير طلب جبن إضافي على نفس العنصر من عدة عملاء أو طلب صلصة إضافية أو تغيير الخبز إلى أنه يجب تعديل العنصر نفسه وفقا لغالبية الطلبات.

أداء الموقع

ألقت تحليلات المطاعم الضوء على ربحية المواقع المختلفة. بدلا من زيارة كل موقع ، يجب أن توفر تحليلاتك فكرة عامة عن أدائها. يمكنك تحديد الأسباب الكامنة وراء الاختلافات في الأداء ، مثل التركيبة السكانية أو الموقع أو استراتيجيات التسعير ، واتخاذ قرارات مستنيرة بشأن التغييرات التشغيلية.

إذا كنت تدير مواقع متعددة والمنافذ تتخلف عن المواقع الأخرى. تساعدك التحليلات في معرفة السبب.

هل التركيبة السكانية هي التي لا تتوافق مع مفهوم مطعمك؟

هل هي ساعات العمل في هذا الموقع المحدد؟

تبدأ في اختبار خيارات مختلفة للتحقق من الخيار الذي يناسب احتياجات عملك.

أكثر الأيام ازدحاما والتحسين التشغيلي

يعتبر فهم أكثر أيام مطعمك ازدحاما أمرا بالغ الأهمية لفعالية التوظيف والجدولة. تحدد التحليلات أيام الذروة ، مما يسمح لك بإعداد الأرباح وتحسينها. يؤدي تحديد الأيام البطيئة إلى اتخاذ قرارات استراتيجية - سواء للإغلاق في أيام محددة غير مشغولة لتوفير تكاليفك أو تقديم عروض ترويجية ذات طابع خاص لجذب العملاء.

على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد تنفيذ "تاكو في يوم الثلاثاء" أو تقديم عروض خاصة على المشروبات والمقبلات في زيادة المبيعات في الأيام البطيئة تقليديا.

إن تقديم عروض خاصة على المقبلات مع بعض المشروبات سيعزز مبيعاتك خلال أيام الأسبوع خاصة وأن البيانات تكشف عن زيادة متوسطة بنسبة 26٪ في الإيرادات خلال ساعات التخفيضات. لذا ، فإن معرفة الأيام التي تختارها وساعات الخصومات الخاصة اعتمادا على التقارير التي تم إنشاؤها يساعدك على زيادة إيراداتك.

راقب نجاح هذه الاستراتيجيات مما يسمح بإجراء تعديلات وخطط بديلة إذا لزم الأمر.

الفئات الأكثر مبيعا وتوقعات المبيعات

يكشف التعمق في أرقام المبيعات عن الفئات الأكثر مبيعا. سواء كانت المقبلات أو البرغر أو المقبلات ، فإن فهم فئتك الفائزة أمر بالغ الأهمية. كما أنه يدفع إلى التحقيق في الفئات ذات الأداء الضعيف. إن فهم سبب تأخر فئات معينة يسمح بالتحسينات المستهدفة التي تتضمن تحسين المكونات أو تقديم العروض الخاصة أو تعديل استراتيجيات التسويق لزيادة المبيعات.

اطرح الأسئلة التالية: لماذا لا تباع السندويشات؟ ما الذي يسبب معاناة الحساء؟ هل يجب إيقاف هذه الفئة؟ يمكن إجراء تعديلات ، مثل الحد من الخيارات أو تغيير العروض الترويجية ، لتنشيط المبيعات.

التكهن بالأداء المستقبلي في قطاع المطاعم أمرا صعبا ، لكن التحليلات يمكن أن تقدم رؤى قيمة. يعتبر توقع المبيعات جانبا مهما من تحليلات المطاعم عبر احتساب متوسط بيانات المبيعات الشهرية على مدار أشهر مختلفة لمعرفة الأداء المستقبلي.

من خلال تحليل المبيعات الشهرية ومتوسطها على مدار أشهر مختلفة ، يمكنك التكهن بالتغييرات وتعديل جداول الموظفين وأوامر التوريد وفقا لذلك وضمان الطلب الأمثل للمواد الخام والإمدادات.

في الختام ، تتجاوز تحليلات المطاعم إنشاء التقارير. وهي بمثابة خارطة طريق للتحسينات الاستراتيجية واتخاذ القرارات المستنيرة. يعد التحليل والتكيف بانتظام بناء على هذه البيانات أمرا أساسيا لتحقيق نجاح مستدام في صناعة المطاعم التنافسية.