القوائم الصحية تسيطر على السوق، فهل يبدو مطعمك جاهز؟
هل تدير مطعمًا؟ هل لاحظت زيادة في طلب الزبائن للأطباق الصحية، الخيارات النباتية، أو القوائم الخالية من مسببات الحساسية؟ لم تعد هذه الطلبات مجرد نادرة، بل أصبحت توقعات رئيسية.
مع تحول الناس في دول مجلس التعاون الخليجي والشرق الأوسط الأوسع نحو تناول طعام أكثر وعيًا بالصحة، فإنَّ امتلاك نظام نقاط بيع (POS) قادر على التقاط وتحليل هذه التحولات يمنحك ميزة تنافسية حقيقية.
ما الذي يتغير في تفضيلات العملاء وكيف يمكنك تكييف قائمتك؟ وكيف يمكن لنظام نقاط البيع مساعدتك في مواكبة هذا التغيير؟
ما الذي يدفع التحول نحو القوائم الصحية؟
هل لاحظت زيادة في سؤال الزبائن: “ما هي الخيارات النباتية؟” أو “هل هذا خالي من الغلوتين؟” لم يعد هذا مجرد توجه، بل تحول في العقلية.
• 62% من المستهلكين السعوديين زادوا استهلاكهم من الفواكه والخضروات الطازجة.
• في الإمارات، ارتفع الطلب على اللحوم النباتية بين 10 و30% وفقًا لممثلي شركات في معرض جلفود 2022.
تُظهر هذه الإحصائيات أمرًا مهمًا: العملاء يتحولون بالفعل نحو خيارات غذائية أكثر صحة واستدامة، وليس فقط الحديث عنها على وسائل التواصل الاجتماعي.
كيف تتكيف المطاعم مع تفضيلات العملاء؟
قد تتساءل: “ماذا يفعل الآخرون؟ وكيف يمكنني التكيف دون فقدان ما يجعل مطعمي فريدًا؟” إليك ما يطبقه الكثيرون:
• إضافة بروتينات نباتية مثل الدجاج النباتي، أطباق تحتوي على بروتين الصويا أو البازلاء، أو صلصات خالية من الألبان.
• تسليط الضوء على أقسام “مرنة” أو “خفيفة” حيث يمكن للزبائن اختيار نسخ أخف أو جزئية من الأطباق التقليدية.
• تقديم خيارات خالية من مسببات الحساسية (خالية من الغلوتين، خالية من الألبان، خالية من المكسرات).
• عرض معلومات واضحة عن المكونات أو المعلومات الغذائية على القوائم المادية والرقمية.
• استخدام منتجات موسمية ومحلية للحصول على نكهة طازجة واستدامة وأصالة.
من خلال ذلك، لا تلتقي المطاعم بالطلب فقط، بل تبني الثقة وتظهر احترامها لاهتمامات الزبائن الصحية.
كيف يكشف نظام نقاط البيع عن التحولات في تفضيلات العملاء؟
هنا يأتي دور نظام نقاط البيع لديك؛ فهو لا يسجل المبيعات فقط، بل يكشف عن رؤى.
استخدم نظام نقاط البيع لديك لـ:
• تحديد الأطعمة الصحية أو النباتية التي تباع بشكل جيد. إذا لاحظت طلبًا مستمرًا، فكر في الترويج أو توسيع هذا القسم.
• مراقبة التعديلات والتخصيصات (على سبيل المثال، استبدال الحليب العادي بحليب نباتي، أو طلب حصص أصغر) لرؤية الطلب المخفي.
• تتبع الفاقد أو المرتجعات لهذه العناصر؛ إذا كانت الأطباق النباتية تُعاد أو تُهدر بشكل متكرر، فقد يشير ذلك إلى مشاكل في الطعم أو حجم الحصة أو درجة الحرارة.
• مقارنة الأداء حسب القناة: هل تؤدي عناصر القائمة النباتية بشكل أفضل في المطعم أو على تطبيقات التوصيل؟
• توقع الطلب باستخدام تقارير الاتجاهات: ربما تزداد مبيعات الأطباق النباتية في الصيف، أو الحلويات الخالية من مسببات الحساسية تباع أكثر خلال العطلات. يساعدك نظام نقاط البيع في التنبؤ والتخزين وفقًا لذلك.
خطوات عملية لمطعمك للتكيف
للبقاء في الصدارة، يمكنك ذلك باتباع خطوات قابلة للتنفيذ:
1. تدقيق قائمتك الحالية
حدد العناصر الأكثر مبيعًا والأقل أداءً. انظر أي الخيارات الصحية أو الخالية من مسببات الحساسية تؤدي بشكل جيد وأيها لا.
2. إضافة تسمية واضحة وتعديلات
دع نظام نقاط البيع يدعم علامات مثل “نباتي”، “خالي من الغلوتين”، “قليل السكر”، إلخ. اسمح بالتخصيص بسهولة.
3. تقديم خيارات مرنة تدريجيًا
قدم نسخًا أخف من أطباقك الأكثر شعبية—مشوية بدلاً من مقلية، أقل في الألبان، المزيد من الخضروات.
4. تدريب موظفيك
تأكد من أن موظفي الخدمة يفهمون المصطلحات الغذائية (نباتي، خالي من مسببات الحساسية، إلخ) ويمكنهم شرح التبديلات بثقة.
5. كن شفافًا بشأن المصادر والتغذية
سلط الضوء عندما تستخدم مكونات محلية أو عضوية أو منتجة بشكل مستدام. يُقدّر العملاء ذلك عندما تُظهر أن اختياراتك تتماشى مع قيمهم.
6. استخدم نظام نقاط البيع للتنبؤ بالطلب والتحكم في الفاقد
حلل بيانات المبيعات للتنبؤ بموعد زيادة الطلب على الأطباق الصحية. اطلب المخزون وفقًا لذلك. راقب الفاقد عن كثب.
7. روّج لخياراتك الصحية
استخدم بيانات العملاء من نظام نقاط البيع لإرسال رسائل حول العناصر الصحية الجديدة، القوائم الموسمية، أو العروض الخاصة الخالية من مسببات الحساسية. يمكن لوسائل التواصل الاجتماعي أو برامج الولاء تعزيز ذلك.
لماذا يُعد هذا التوجه جيدًا للأعمال؟
القوائم الصحية ليست فقط “تشعر بالخير”، بل هي أيضًا “أعمال جيدة”:
• جذب شرائح عملاء جديدة: الأشخاص الواعون بالصحة، المرنون، الأشخاص ذوو القيود الغذائية.
• تبرير التسعير المتميز على العناصر الصحية.
• زيادة الزيارات المتكررة عندما يشعر العملاء أنك “تفهمهم”.
• تمييز مطعمك في سوق مزدحم.
• تحسين العمليات: تقليل الفاقد، أفضل تحكم في تكاليف المكونات، تنبؤ أكثر دقة عبر نظام نقاط البيع.
التحديات التي يجب الانتباه لها
التحول نحو الخيارات الصحية ذو قيمة—ولكن له تحديات. استخدم بيانات نظام نقاط البيع للتخفيف من:
• حساسية الأسعار
غالبًا ما تكون العناصر الصحية أو النباتية أغلى؛ اختبر نقاط أسعار مختلفة لترى ما الذي يتحمله العملاء.
• توقعات الطعم
النباتي لا يعني التنازل—تتبع معدلات العودة أو الفاقد واضبط وفقًا لذلك.
• اتساق الإمدادات
قد يكون من الصعب أو أغلى الحصول على بعض المكونات البديلة محليًا؛ استخدم نظام نقاط البيع لتتبع هذه النواقص.
• تعقيد القائمة
يمكن أن يؤدي وجود العديد من المتغيرات/التخصيصات إلى إبطاء المطبخ؛ قسِّم وقت التحضير وانظر أي التعديلات تستحق الاحتفاظ بها.
طور قائمتك بدلاً من التخلي عن هويتك
حوّل قائمتك ليس بترك ما أنت عليه، بل بالتطور. استخدم نظام نقاط البيع ليس فقط كبرنامج تسجيل نقدي، بل كجهاز رادار للاتجاهات، ومراقب للفاقد، ومحرك لرؤى العملاء.
اختبر ببطء، تكيف كثيرًا، تواصل بوضوح، وستجد أن التوجه نحو الاتجاهات الصحية لا يقدم طعامًا أكثر صحة فحسب، بل يبني هوامش ربح أكثر صحة، وعملاء أكثر رضا، وعلامة تجارية أقوى تواكب ما يريده زبائنك حقًا.
