يعد البحث عن طرق لزيادة أرباحك وربحيتك أمرًا طبيعيًا خاصة بعد ما عاناه قطاع المطاعم خلال العامين الماضيين.

بعد عودة كل شيء إلى طبيعته أو على الأقل إلى الوضع الطبيعي الجديد ، يبحث أصحاب المطاعم عن طرق أكثر لجلب الأموال إلى أعمالهم والاستثمار في قائمتك هو أحد أهم الطرق لزيادة الأرباح.

بالطبع ، لم تعد إزالة علامة العملة هي الطريقة الوحيدة لزيادة إنفاق العملاء.

لا تعد هندسة القائمة مفهومًا جديدًا في المطاعم ، ولكنها بالتأكيد تتشكل بشكل مختلف مع اندماج التكنولوجيا وميزات برامج نقاط البيع المتنوعة.

يتم إعداد القوائم المصممة بذكاء بطريقة تتلاعب بخيارات العملاء مما يدفعهم إلى اختيار أطباق أكثر ربحية. هذا لا يعني أنه يمكنك ببساطة تنويم العملاء لشراء أطباق من اختيارك. الأمور أكثر تعقيدًا بكثير حيث يتعين عليك مراعاة تفضيلاتهم.

إليك كيف يجب أن تسير ربحية كل عنصر في القائمة وشعبيته جنبًا إلى جنب.

كيف تساعدك هندسة القائمة كمطعم؟

• مراجعة مكونات الوصفة
• تخلص من العناصر ذات الأداء الضعيف
• مراقبة أداء القائمة
• تمييز المزيد من العناصر المربحة
• تحسين قائمتك لكسب المزيد من المال

تحتاج إلى التركيز على مجالين من العمليات لتتبع ربحية القائمة

تكلفة الوصفة

مبيعات

تكلفة الوصفة

تعد تكلفة الوصفات مهمة جدًا لإعداد الميزانية ومعرفة نفقاتك وتذكر أن كل عنصر مهم حتى التوابل بما في ذلك الملح. يساعدك فهم أهمية معرفة تكلفة الوصفة الخاصة بك في إعداد أطباق أقل تكلفة وأكثر إشباعا.

عادة ، تهدف المطاعم إلى نسبة تكلفة طعام تتراوح بين 20٪ و 30٪.

لذلك ، إذا كانت تكلفة السلطة الخضراء 2.55 دولارًا للخضر الورقية والخيار و 0.5 دولارًا للصلصة ، فإن التكلفة الإجمالية هي 3 دولارات.

إذا كانت نسبة تكلفة الطعام المثالية 23٪ فإن سعر السلطة هو:

3 / 0.23 = 13 دولارًا.

لذلك ، يجب أن يكون سعر السلطة 13 دولارًا.

تختلف تكلفة العناصر كثيرًا باختلاف تقلبات العملة ، مما يؤدي إلى زيادة أسعار المواد الخام من قبل البائعين ، لذا تأكد من تحديث التكلفة وفقًا لذلك في الوقت الحقيقي لتجنب الخسائر.

الأشياء التي يجب عليك مراعاتها عندما ترتفع التكلفة:

·       استبدال المكونات بطريقة لا تؤثر على الطبق مثل استبدال الخضار الورقية الخضراء بأخرى أقل تكلفة أو باستبدال الخضروات الورقية الموسمية التي يجب أن تكون أقل تكلفة.

·       تقليل حجم الحصة

·       زيادة سعر البيع

الآن بعد أن أصبحت على دراية بتكاليف أطباقك ونسبة تكلفة الطعام وبالتالي ربحيتها ، من المهم التأكد من أن أكثرها ربحية هي أيضًا الأكثر شيوعًا باستخدام بيانات المبيعات.

بيانات مبيعات

نظرًا لأن إبراز العناصر الأكثر ربحية ليس العملية الوحيدة لزيادة الربحية ، يجب عليك التحقق من بيانات المبيعات الخاصة بك لكل عنصر لتحديد مدى شعبيته.

أنت محظوظ إذا كانت العناصر الأكثر ربحية لديك شائعة أيضًا والطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك هي من خلال مراجعة تقارير المبيعات التي تم إنشاؤها من برنامج نقاط البيع.

العناصر ذات التكلفة العالية وحجم المبيعات المنخفض ويعرف أيضًا باسم "الكلاب" هي عدوك ويجب عليك التخلص منها بينما يمكنك العمل على الخيول أو الألغاز لزيادة الربحية والشعبية.

اقتران الربحية والشعبية

إن بناء قائمة شهيرة ومربحة هو ما يميزك عن المنافسين ويحسن عملياتك.

هذه ليست مهمة اللحظة الأخيرة للقيام بها. يجب عليك تحديد إطار زمني لمراقبة وتقييم أداء تصميم القائمة الحالية الخاصة بك وتحديد هامش لأرباحك مما يسمح بتقلبات معينة في التكلفة لحمايتك من تغيير أسعارك باستمرار.

لذلك ، تتبع مخزونك وتكلفة المواد الخام والتغييرات في تفضيلات الأشخاص وأذواقهم التي تؤثر على الشعبية وتقلل حجم مبيعاتك.

ضع في اعتبارك دائمًا استبدال المكونات بمكونات أقل تكلفة بالإضافة إلى الترويج للعناصر ذات الربحية العالية.

الهدف الرئيسي هنا ليس مجرد الاستمرارية في الأوقات الصعبة ولكن الازدهار وتنمية عملك من أجل وجود طويل الأمد.

للمزيد من المعلومات حول هندسة وتصميم القائمة, اقرأ هذا المقال.