هذا الجدول يُظهر أهمية استراتيجيات التسعير الدقيقة، خاصةً إذا كنت تفتح مطعمًا جديدًا، لأن الأسعار الأعلى تجعل المستهلكين أكثر حذرًا عند اختيار المطعم. يجب أن تتذكر أنه يمكنك تحديد أسعارٍ معقولة لأطباقك ولكن قد لا تتمكن من بيعها بما يتناسب مع ربحيتها. لذلك يأتي دور هندسة القائمة الطعامية لتصنيف أطباقك إلى 4 أقسام رئيسية وإظهار مكان كل فئة على القائمة:
النجوم: عائد مرتفع، شعبية عالية
الكلاب: عائد منخفض، شعبية منخفضة
الخيول الجرّاء: عائد منخفض، شعبية عالية
الألغاز: عائد مرتفع، شعبية منخفضة
ضع العناصر التي تحقق أعلى ربحية على القائمة في موقع استراتيجي من خلال تسليط الضوء عليها بتصميم وعناصر تجذب الأنظار. استخدم تصميم القائمة واستخدم لغة وصفية لجعلها أكثر جاذبية للزبائن.
سلط الضوء على الأطباق المميزة أو الأطباق الخاصة بالشيف لتؤثر في قرارات الزبائن وتجعلهم يفضلون هذه العناصر ذات الهوامش الربحية العالية، وهذا يزيد من الربحية الإجمالية.
ما هي استراتيجيات التسعير الفعالة التي يمكن أن تساعد المطاعم الجديدة على الازدهار في سوق تنافسي؟
التسعير القائم على التكلفة
هذا هو أحد الطرق المباشرة لتحديد الأسعار، حيث يتضمن حساب التكلفة الإجمالية للمكونات والعمل والإعداد ونفقات التشغيل لكل طبق. ثم يتم إضافة هامش ربح معقول لضمان ربحية العمل.
بينما تضمن هذه الاستراتيجية تغطية نفقاتك والمحافظة على الربحية المستقرة، يجب أن تكون حذرًا عند تحديد الأسعار بشكل مرتفع جدًا، حيث يمكن أن تثير الأسعار العالية قلق الزبائن الذين يراعون السعر.
هذه الطريقة توفر أساسًا قويًا لتحديد أسعار أطباقك بشكل متسق ومنصف.
التسعير اعتمادا على المنافسة من خلال البحث والتكيف
قبل تحديد أسعار القائمة، قم بإجراء بحث شامل للسوق لفهم الأسعار في المطاعم المماثلة في منطقتك. التسعير التنافسي يضمن أن تظل تنافسيا، وبذلك تجعل عروضك جاذبة للزبائن المحتملين.
إذا قدم مطعمك أطباقًا فريدة أو أعلى جودة، فهذا يبرر الأسعار المرتفعة قليلاً، ويجب أن تروج للقيمة المضافة للزبائن حتى يفهموا قيمة الوجبة التي سيحصلون عليها بالسعر الأعلى. من جهة أخرى، يمكن أن يكون خفض الأسعار أمرًا جديرًا بالنظر إذا كنت تستهدف العملاء الذين يهتمون بالأسعار.
التسعير بناءً على القيمة من خلال التركيز على نقاط البيع الفريدة
التسعير بناءً على القيمة يعتمد على فهم القيمة لأطباقك في أعين زبائنك.
ابدأ بتحديد جوانب عروضك التي تحظى بإعج أكبر من قبل جمهورك المستهدف وحدد أسعار أصناف القائمة وفقًا لذلك. على سبيل المثال ، إذا كان مطعمك يركز على استخدام مكونات عضوية عالية الجودة ومكونات من مصادر محلية ، فقد يكون العملاء على استعداد لدفع مبلغا أكبر مقابل الفوائد الصحية الذين يتصورونها ودعم المنتجين المحليين.
سلط الضوء على الجوانب الإيجابية لمطعمك لمساعدتك على تبرير ارتفاع الأسعار التي تفرضها وإنشاء قاعدة عملاء مخلصين.
التسعير النفسي
استخدام علم النفس في التسعير للتأثير على انطباعات العملاء. على سبيل المثال، تحديد الأسعار عبر استخدام الأرقام الأقرب، مثل أن تكون أكياس الكينوا بـ 9.99 دولار بدلاً من 10 دولار يمكن أن يجعل المنتج يبدو أقل سعرا ويهدف لخداع العملاء لشرائه بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك، ضع عنصرًا بسعر مرتفع بجوار عنصر ذي سعر قليلاً أقل، يمكن أن يجعل الأخير يبدو عرضًا أفضل.
يجمع التسعير النفسي أيضًا بين جهود وظائف مختلفة مثل التسويق والمبيعات لإنشاء عروض لا يقاومها العملاء عن طريق استغلال اتجاهات السوق.
تسعير وجبات متعددة
قدم عروضًا للوجبات تجمع بين عدة أطباق بسعر أقل قليلاً مما سيكون عليه إذا طلب العملاء كل طبق على حدة. يخلق هذا الأمر شعورًا بالقيمة ويشجع العملاء على تجربة أطباق مختلفة، مما يزيد من إجمالي الإنفاق لديهم.
كما يوفر فرصة لعرض مختلف الأطباق على القائمة ودفع العناصر التي تحقق أعلى ربحية.
التسعير الموسمي
من قال أنه يجب أن تكون لديك أسعار ثابتة طوال السنة؟
تتغير الفصول وبالتالي تتغير المنتجات المتاحة لكل فصل من حيث المعروض والأسعار.
يمكنك تعديل الأسعار بناءً على العوامل الموسمية للتوافر والسعر خلال أوقات محددة من العام وتكييف قائمة الطعام والتسعير وفقًا لذلك للحفاظ على الربحية. عليك أن تتذكر أن تعديل الأسعار بناءً على الفصول يظهر التزام مطعمك باستخدام مكونات طازجة وموسمية، وهذا يمكن أن يكون نقطة بيع مقنعة للعملاء.
إذا لم ترغب في تغيير أسعارك، يمكنك استبدال المكونات بمكونات مماثلة وأقل تكلفة.
يمكنك إضافة عناصر موسمية إلى قائمة الطعام بخطوات بسيطة باستخدام القوائم الرقمية، ولكن تأكد من تسليط الضوء على العروض الموسمية لجذب العملاء بالعروض الطازجة والفريدة.
العروض الزمنية المحدودة
يعد خلق شعور بالاضطرار للشراء أداة تسويقية قوية لجذب عملاء جدد لتجربة مطعمك وتشجيعهم على العودة مرة أخرى.
قم بتنفيذ العروض المحدودة الزمن أو الخصومات الخاصة، مثل العروض الخاصة بساعة السعادة أو ساعات الغداء أيام الأسبوع وخاصة إذا كنت في منطقة تجارية، أو الخصومات الفصلية. يمكن أن تساهم هذه العروض المحدودة الزمن في خلق ضجة وجذب العملاء خلال فترات البطء.
التسويق للإضافات
تلعب التكنولوجيا دورًا في تطوير عملك بعدة طرق، بما في ذلك تحفيز العملاء على طلب أطباق إضافية سواء من خلال القوائم الرقمية أو أكشاك الطلب الذاتية التي تقترح على العملاء إضافة عناصر وأطباق جانبية إلى طلباتهم.
علاوة على ذلك، عليك تدريب موظفيك على التسويق الإضافي عن طريق اقتراح أصناف القائمة ذات الأسعار الأعلى أو الإضافات التي تكمل طلبات العملاء.
على سبيل المثال، اقترح أطباقًا جانبية أو اقترح زيادة الحلوى لزيادة حجم الفاتورة المتوسطة والمساهمة في الربحية العامة لمطعمك. يجب أن تُخصص هذه الاقتراحات وفقًا لتفضيلات العملاء من خلال فحص طلباتهم السابقة من خلال أداة إدارة العلاقات مع العملاء.
المتابعة والتعديل
لا ينبغي أن يكون تسعير القائمة شيئًا ثابتًا، لذلك بمجرد تحديد كل الجوانب، يجب أن تراقب أداء عناصر القائمة الخاصة بك باستمرار وتعديل الأسعار عند الاقتضاء استنادًا إلى تقلبات التكلفة أو التغيرات في أوضاع السوق خاصةً أن العديد من استراتيجيات التسعير تتطلب متابعة مستمرة لاتجاهات السوق المتطورة وسلوك المنافسين.
قم بتحليل أداء عناصر قائمتك بانتظام واستمع إلى آراء العملاء.
ان اختيار استراتيجيات التسعير المناسبة للقائمة هو عمل دقيق يتطلب فهمًا عميقًا لجمهورك المستهدف وتقلبات السوق والقيمة الفريدة التي يقدمها مطعمك. والأهم من ذلك، الاستفادة من التكنولوجيا لضمان العمليات السلسة والفعالة.
