ما هي أفضل معايير المطاعم التي يجب استخدامها لتقييم أدائك؟
يمكن قياس ربحية المطعم من خلال عدة مقاييس تمامًا مثل أي عمل آخر. تحتاج إلى فهم مدى جودة أداء مطعمك ولكنك تحتاج إلى اختيار المقاييس التي تناسب نطاق عملك بشكل أفضل.
ما هو المعيار الذي يجب أن تتبعه المطاعم؟
تقييم الأداء للمطعم هو عملية تقييم ممارسات وخدمات مطعمك مقابل معايير الصناعة باستخدام مجموعة من المقاييس التي تمكنك من تقييم الصحة المالية للمطعم.
تعتبر المعايير القياسية مهمة لمعرفة المنطقة التي يجب التعمق فيها لمزيد من التحليل والإجابات.
ما هي أهم معايير المطاعم التي يجب أن تعتمد عليها في تقييم عملك؟
الكلفة الرئيسية
تعتبر تكلفة العمالة وتكلفة السلع المباعة (COGS) المرتبطة مباشرة بإنتاج المنتجات أو بيعها مقياسًا مهمًا يجب مراقبته لأنه يمنحك نفقات صنع طبق وتمثيله للعميل.
يمنحك مؤشرًا واضحًا عما إذا كنت بحاجة إلى خفض التكاليف وعلى المجالات التي يجب التركيز عليها.
يجب أن يكون هدفك المتمثل في خفض التكاليف واقعيًا وقابلاً للقياس. يجب أن تشكل حوالي 60٪ من إجمالي مبيعات الأطعمة والمشروبات بتكاليف أعلى قليلاً لمطاعم الخدمة الكاملة مقارنة بمطاعم الخدمة السريعة.
قد يكون تغيير حصصك أو المكونات أو إعادة جدولة نوبات موظفيك التي تؤثر على رواتبهم من بين الحلول لتقليل التكاليف.
الإيرادات لكل مقعد
كم من المال يجلب لك كل مقعد في المطعم؟
بالطبع ، يؤثر مفهوم مطعمك والطعام الذي تبيعه على الإيرادات الناتجة عن كل مقعد.
لزيادة الإيرادات ، هناك عدة طرق مثل زيادة المبيعات ، وتدريب موظفيك على بيع المزيد من العناصر المربحة ، واستخدام هندسة القائمة لتسريع الأطباق في القائمة بطريقة أكثر ربحية.
نصيحة مهمة هي تنظيم مخطط الأرضية الخاص بك بحيث يمكنك استيعاب أكبر عدد ممكن من العملاء.
قم بدمج العروض الترويجية ذات الصلة التي تجذب المزيد من الزيارات وحثهم على إنفاق المزيد.
هامش الربح
نظرًا لأنك بحاجة إلى معرفة تكاليفك الأولية ، يجب أن تعرف أيضًا هامش ربحك لتعرف مكانك.
يشير هامش الربح إلى مقدار الربح المعبر عنه كنسبة مئوية من المبيعات السنوية.
عادةً ما يكون للمطاعم هوامش ربح أقل من الشركات الأخرى ، لذا فإن أي هامش ربح يتراوح بين 3٪ إلى 5٪ يعتبر جيدًا. هذه النسبة أعلى بالنسبة للمطاعم ذات تكاليف التشغيل المنخفضة مثل شاحنات الطعام أو المطاعم الافتراضية.
تختلف هذه النسبة اعتمادًا على الأسلوب والمفهوم ولكنها تظل مقياسًا قويًا للغاية يمكنك استخدامه لتقييم عمليتك ورفاهيتك.
دوران الطاولات
كم مرة تشغل طاولتك خلال فترة معينة؟
في حين أن معدل الدوران البطيء لا يعني بالضرورة شيئًا سيئًا نظرًا لأن العملاء من المرجح أن يضيفوا إلى فاتورتهم ، ما زلنا بحاجة إلى بعض الحركة في الجداول ونود أيضًا رؤية إجمالي الإشغال خلال ساعات العمل.
نظرًا لأنك لست بحاجة إلى أن يقوم ضيوفك بالتخييم في مكانهم فقط ، درب موظفيك على منحهم الشيك بأدب بعد التأكد من أنهم قد انتهوا من الطلب.
في السنوات الأخيرة ، يميل الناس إلى الجلوس أكثر بعد الانتهاء من طعامهم ، خاصةً على هواتفهم الذكية. يجب تدريب موظفيك على تقديم خيارات القهوة أو الشاي إلى جانب الحلوى أو الإشارة إليهم ببساطة أنهم بحاجة إلى المقاعد من خلال إعداد فواتيرهم.
رضا العملاء
يجب أن يكون التركيز على العملاء هو تركيزك الرئيسي. يمكن قياسها من خلال طرق مختلفة مثل المراجعات والأعمال المتكررة والكلام الشفهي وغير ذلك الكثير.
تعد الاستطلاعات أداة مفيدة للتعرف على آراء العملاء ومستويات رضاهم ، لذا استخدمها لمعرفة نقاط ضعفك وقوتك.
تعتبر معايير المطعم مهمة لتقييم نشاطك التجاري ومعرفة مكانك.
استخدمها للتحقق من صحتك العامة ومعرفة المكان الذي تحتاج إلى إجراء المزيد من التحليل فيه.
