عندما يتعلق الأمر بالبيع أو بأي عمل ،من البديهي انك تبغى الربح. 

تبيع المطاعم أطباقها مقابل ربح معين. الغرض من عملهم هو زيادة هذا الربح على القدر المستطاع.

كيفية زيادة الربح؟

هناك العديد من الخيارات والإمكانيات ولكن أحدها يكمن في القائمة نفسها.

يمكنك بالتأكيد استخدام قائمتك لزيادة أرباحك وتحقيق أقصى استفادة من الأطباق المباعة.

من الطبيعي أن أي صاحب مطعم يبدأ بحساب تكلفة كل طبق.

ولكن بجانب حساب التكلفة ، فإن قائمتك هي أقوى أداة تسويقية.

في نهاية اليوم ، يأتي ضيوفك إليك من أجل طعامك.

يقضي العميل دقيقة واحدة و49 ثانية ​​في قراءة القائمة.

عليك التأكد من أن هذا الوقت الذي يقضيه هو لصالحك أثناء التحقق من الأسعار ومكونات كل طبق.

كيف تستخدم قائمتك لزيادة الأرباح؟

استخدم هندسة القائمة

هندسة القائمة هي دراسة الربحية وشعبية عناصر القائمة وكيف يؤثر هذان العاملان على وضع هذه العناصر في القائمة بغرض زيادة الربحية لكل زبون.

تساعدك هندسة القائمة على التخلص من الأطباق ذات الأداء الضعيف وإبراز الأطباق الأكثر ربحية.

عند تصميم قائمتك ، يجب أن تكون على دراية بذوق عملائك.

يجب أن يكون الشخص المشارك في هندسة القائمة على دراية جيدة بتكاليف وربحية كل عنصر.

ما هي بعض أساسيات علم النفس التي يجب أن تأخذها بعين الاعتبار؟

عند تصميم قائمتك ، ضع في الاعتبار بعض المفاهيم:

المثلث الذهبي: يميل الناس إلى النظر إلى المنتصف ثم أعلى اليمين وبعدها الزاوية اليسرى العلوية.

إزالة علامات العملة: وجد الباحثون أن وضع علامة العملة يذكّر الناس بالمال لذلك سيبدأون تلقائيًا في التفكير في الأسعار وكيفية تقليل فاتورتهم.

ألوان القائمة: عندما يرون اللون الأخضر يجعلهم يفكرون في الطعام الطازج. الأحمر يجذب الانتباه ، لذا استخدمه لجذب الانتباه نحو الأطباق الأكثر ربحًا.

ابتعد عن اللون الأزرق لأنه أقل لون فاتح للشهية.

الربحية مقابل الشعبية

ينظر خبراء المطاعم إلى النسبة المئوية لتكلفة الطعام وهي قيمة تكاليف الطعام بالنسبة للإيرادات معبرًا عنها كنسبة مئوية وهامش الربح الإجمالي لكل عنصر لتحديد ربحيتها.

لحساب النسبة المئوية لتكلفة الطعام لفترة معينة ، خذ تكاليف الطعام ، واقسمها على المبيعات لنفس الفترة واضربها في 100. بالنسبة لطبق القائمة ، خذ تكلفة اللوحة ، واقسمها على سعر البيع ، واضربها في 100 .

على سبيل المثال:

تكاليف العمالة = 15000 دولار

المصاريف الشهرية = 10000 دولار

هدف الربح = 7000 دولار

إجمالي المبيعات = 50000 دولار

إذن ، النسبة المئوية لتكلفة الطعام المثالية هي:

100 - ((15000 دولار + 10000 دولار + 7000 دولار) / 50000 دولار))

100 - (0.64 × 100) = 36٪.

لحساب تكلفة الطبق: قم بتضمين تكلفة المكونات الخام. عادة ، يضيف أصحاب المطاعم 10٪ للنفايات.

لنفترض طبق ستيك مع المكونات التالية:

شريحة لحم: 3 دولارات

الزبدة: 0.50 دولار

التوابل: 1 دولار

تكلفة المواد الخام هي 4.5 دولار.

أضف 10٪ نفايات: المجموع 4.95 دولار.

حان الوقت الآن لمعرفة السعر.

تكلفة الغذاء / تكلفة الغذاء المستهدفة = 4.95 / 0.36

= 13.75 دولارًا.

للربحية: (سعر البيع - تكلفة البضاعة) / سعر البيع.

هامش الربح الإجمالي = (13.75-4.95) / 13.75 = 0.64 = 64٪.

من أجل الشعبية ، يمكنك بسهولة مراقبة الطلبات المقدمة لكل طبق باستخدام تقارير برامج نقاط البيع لتحديد الفئة من الفئات التالية التي ينتمي إليها كل طبق حتى تتمكن من تحديد مصيرها.

تصنيف أطباق القائمة الخاصة بك

بعد معرفة ربحية كل عنصر ، حان الوقت لتصنيفها.

هناك أربع فئات من عناصر هندسة القائمة:

• النجوم: أطباق عالية الربحية وشعبية.

• خيول المحراث: تحظى بشعبية كبيرة ولكنها ليست مربحة للغاية.

• الأحجية: ربحية عالية ولكن شعبية منخفضة.

• الكلاب: انخفاض الربحية والشعبية.

استخدم هذه الفئات للفت الانتباه إلى الأطباق المستهدفة.

ضع النجوم في المثلث الذهبي بينما يجب عليك استخدام اللون الأحمر واللغة الوصفية مع فئة الأحجية لجذب الانتباه إلى فئة الأحجية. 

يمكنك محاولة إضافة عنصر أو تغيير الوصف. حاول الترويج لهذه الأطباق على مواقع التواصل الاجتماعي.

أعد صياغة وصفات خيول المحراث لتقليل تكاليفها. استبدل أحد المكونات أو اجعل الطبق أصغر حجمًا.

ضع في اعتبارك إقرانها بالمشروبات عالية الربحية.

قبل إزالة الأطباق التي تنتمي إلى فئة الكلب ، فكر في إعادة تكوينها. 

اتبع اتجاهات السوق

مع منصات الوسائل الاجتماعية المختلفة وخاصة Tiktok ، أصبح للطعام ميولًا.

هل سمعت من قبل عن معكرونة الفيتا المخبوزة أو توست الأفوكادو وآخرها خبز الريكوتا ورقائق المعكرونة؟

تمثل كل هذه الأطباق ميول واتجاهات الزبائن المستجدة لذا استخدمها لجذب المزيد من العملاء وزيادة أرباحك.

يمكنك بالتأكيد التحقق من استعداد جمهورك للدفع مقابل هذه العناصر ، لكنهم عادة ما يكونون على استعداد لدفع المزيد مقابل هذه الأطباق التي لا تكلف بالضرورة الكثير من المال.

راقب بيانات نقاط البيع

قم دائمًا بمراجعة تقارير نقاط البيع الخاصة بك فيما يتعلق بتكاليف الطعام والأكثر ربحية وكذلك المبيعات لكل عنصر.

هذه التقارير هي أكبر مؤشر على نجاح استراتيجيتك وهندستك للقائمة.

يجب إجراء هذه المراجعة بشكل دوري وإذا لم يكن هناك تحسن في الأرقام ، فيجب مراجعة استراتيجيتك.

إن قائمتك هي أداة تسويق قوية تحقق لك أكبر قدر من الإيرادات. إذا كنت تستخدم تقنيات هندسة القائمة جنبًا إلى جنب مع برنامج نقاط بيع ذكي ، فسترى بالتأكيد زيادة هذه الأرباح.