أنك تدير عملك لتحقيق الأرباح.

إنه أمر بديهي.

لا أحد يكلف نفسه عناء فتح عمل تجاري بغض النظر عن طبيعة هذا النشاط التجاري إذا لم يكن سيحقق أرباحًا.

المطاعم لا تختلف عن هذا الأمر. واسمحوا لي أن أخبركم بشيء ، أنه من المستحيل تحقيق ربح بدون استراتيجية تسعير مناسبة.

يبدأ كل شيء بتسعير القائمة الذي يعد المورد الفردي لمبيعاتك وبالتالي دخلك الذي يمول جميع النفقات والمرافق الخاصة بك.

عندما نقول الأسعار ، نحتاج بالتأكيد إلى التركيز على الأرقام.

لكن لا يمكنك تحديد أسعارك بناءً على أرقام فقط. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على أسعارك مثل خدمة العملاء والموقع والمنافسة ...

قد تخدم عملائك بشكل مميز بطريقة تسمح لك بتحصيل أموال إضافية منهم مقابل أطباقك.

كيف تسعر قائمتك؟

لنبدأ بالأرقام.

قم بتسعير قائمتك بناءً على النسبة المئوية المثلى لتكلفة الطعام 

النسبة المئوية لتكلفة طعامك هي جزء من المبيعات التي يتم إنفاقها على الطعام. عادةً ما تقع نسبة تكلفة الطعام المثالية في حدود 25٪ إلى 35٪ لمعظم المطاعم.

كيف تحسب النسبة المئوية لتكلفة الطعام:

النسبة المئوية المثلى لتكلفة الطعام = (التكلفة الإجمالية لكل طبق / إجمالي المبيعات لكل طبق)

لنفترض التكاليف التالية:

تكاليف العمالة = 15000 دولار

المصاريف الشهرية = 10000 دولار

هدف الربح = 10000 دولار

إجمالي المبيعات = 50000 دولار

إذن ، النسبة المئوية المثلى لتكلفة الطعام هي:

100 - ((15000 دولار + 10000 دولار + 10000 دولار) / 50000 دولار))

100 - (0.7 × 100) = 30٪.

الآن ، بعد تحديد النسبة المئوية المثلى لتكلفة الطعام ، عليك تحديد تكلفة طبقك الذي يشمل جميع المكونات المستخدمة في هذا الطبق.

إذا كنا نتحدث عن ساندويتش دجاج ، فعلينا تضمين جميع مكوناته مثل الدجاج ، الخبز ، الصلصة ، الخس ، ...

لنفترض أن تكلفة الشطيرة 2.5 دولار ، يجب تقسيم تكلفة الطبق على النسبة المئوية المثلى لتكلفة الطعام للحصول على سعر القائمة المستهدف للشطيرة.

سعر القائمة المستهدف = 2.5 / 30٪ = 8.33 دولارات أو 8.5 دولارات تقريبًا.

قم بتسعير قائمتك بناءً على هامش الربح الإجمالي الخاص بك

لحساب هامش الربح الإجمالي لطبق معين ، استخدم هذه الصيغة:

هامش الربح الإجمالي = (سعر البيع - تكلفة البضائع المباعة) / سعر البيع.

لذلك إذا قمت بتعيين هامش الربح الإجمالي ليكون 70٪ وتكلفة طبق معين 2.5 دولار ، فيجب أن تكون قادرًا على تسعير طبقك باتباع الصيغة المذكورة أعلاه.

70٪ = (سعر البيع - 5) / سعر البيع

لذلك يجب أن يكون سعر البيع حوالي 17 دولارًا بعد حل سعر البيع إذا كنت تريد الوصول إلى هامش ربح إجمالي 70٪.

هاتان طريقتان مختلفتان لتحديد أسعار عناصر القائمة الخاصة بك.

هل هذا كل شيء يجب أن تدرسه عند تحديد أسعار قائمة الطعام؟

بالطبع لا.

كيف تصل إلى استراتيجية تسعير قائمة مربحة؟

ضع في اعتبارك منافسيك

لديك 3 خيارات:

• قم بتسعير العناصر الخاصة بك بنفس أسعار منافسيك ، خاصة إذا كنت تتنافس بشكل أساسي على أساس علامتك التجارية الفريدة.

• قم بوضع أسعار أقل من أسعار منافسيك إذا كنت تجتذب عملاء حساسين من حيث التكلفة.

• قم بتسعير أعلى من منافسيك إذا كنت حقًا تميز أطباقك وخدمتك وتجربتك الإجمالية أو إذا كنت تجتذب عملاء ذوي قدرة شرائية أعلى.

ضع في اعتبارك الطلب

إذا كان الطلب مرتفعًا ، فيمكنك زيادة أسعارك بكل بساطة.

إذا كانت لديك خيارات طعام جذابة تجلب لك العديد من العملاء ، فمن الأسهل عليك تسعير سلعك بسعر أعلى بشكل معقول.

قد لا يكون الطعام هو الدافع الوحيد لعملائك. ربما تكون الأجواء أو الموسيقى هي التي تزيد من الإقبال.

اتبع اتجاهات السوق

يتغير سوق المواد الغذائية بسرعة مذهلة. تظهر اتجاهات جديدة بينما يتم إبعاد البعض الآخر عن السوق.

تأكد من تجربة هذه الاتجاهات دائمًا ومواكبة الاتجاهات والنكهات الجديدة التي يراها العملاء عبر الإنترنت وربما يتوقون إلى تجربتها.

ستكون قادرًا على تحصيل أموال إضافية على هذه الاطباق الشائعة لتحقيق أرباح إضافية منها.

استخدم ميزة هندسة القائمة في برنامج نقاط البيع

هندسة القائمة هي دراسة الربحية والشعبية لعناصر القائمة بغرض تعظيم الربح وتؤثر على مكان الأطباق في القائمة.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول هندسة القوائم في هذه المدونة.

تؤدي هندسة القائمة الناجحة إلى زيادة الأرباح من 10٪ إلى 15٪

قم بترتيب عناصر القائمة وفقًا لشعبيتها وربحيتها باستخدام ميزة هندسة قائمة الطعام في برنامج نقاط البيع التي توفر لك المجهود الوقت وتقوم بدراسة عملائك وإنشاء تقارير بهدف إنشاء قائمة طعام تلبي أهدافك.

ابحث عن قائمة متوازنة

يجب أن تكون أسعارك متوازنة مما يعني أنه لا يمكن أن يكون لديك فجوة كبيرة بين العناصر المختلفة.

بالطبع، لن تكون تكلفة ساندويتش حلوم نفس تكلفة شريحة لحم ولكن يجب أن يكون هناك توازن معين بطريقة لا تقلل من قيمة نموذج عملك من خلال أسعار منخفضة لأطباق معينة مع أسعار خيالية على الأطباق المميزة.

ابحث عن هذا التوازن عن طريق زيادة أسعار مقابل الإضافات التي تطلب مع الأطباق.

لا يمكنك تسعير قائمتك بشكل عشوائي أو أن تبنيها فقط على المنافسة أو حتى الطلب. عليك أن تنظر في التكاليف والهامش إلى جانب عوامل أخرى لتحديد الأسعار المناسبة لطعامك.