يمكن قياس أداء الموظف وكذلك النجاح وأداء الأعمال.

قوة العمل مدفوعة بالبيانات التي تمنحك مؤشرًا واضحًا لموقعك في السوق وبين المنافسة.

أثناء الحكم على أداء مطعمك ، يجب أخذ العديد من العوامل في الاعتبار لقياس صحة عملك في حال احتجت إلى تغيير أي من قراراتك المالية.

ما مؤشرات الأداء الرئيسية (KPI) لتتبع قياس الأداء؟

تكلفة البضائع المباعة (COGS)

يشير COGS إلى التكلفة المباشرة اللازمة لإعداد كل عنصر من عناصر الأطعمة والمشروبات الخاصة بك.

COGS = بداية المخزون + مخزون مشتري - مخزون نهائي ، لذلك أنت بحاجة إلى تتبع مستويات المخزون في بداية ونهاية فترة محددة.

لماذا تحتاج إلى تتبع COGS الخاص بك؟

تمنحك COGS مؤشرًا واضحًا لنفقاتك وبالتالي ربحيتك. يمكّنك تتبع نفقاتك من التحكم في تكاليفك من خلال تحديد المجالات التي يمكنك فيها خفض نفقاتك أو مناطق الهدر التي يجب عليك مراقبتها.

إذا لاحظت ارتفاع النفقات بشكل غير مبرر ، فيجب عليك التحقيق لاكتشاف عيوب الأداء التي أدت إلى هذه الزيادة.

إن تتبع مخزونك ليس بالمهمة السهلة ولكن نظام إدارة المخزون يجعله أمرًا بسيطًا مع أتمتة متكاملة.

الكلفة الرئيسية

يحاول العديد من أصحاب المطاعم التحكم في تكاليفهم لزيادة أرباحهم بدلاً من التفكير في زيادة مبيعاتهم.

ما هي التكلفة الأولية؟

تشمل التكلفة الأولية تكاليف العمالة (براتب ، بالساعة ، أسبوعيًا ...) وتكلفة البضائع المباعة.

أمثلة على التكلفة الأولية هي:

• المادة المباشرة
• العمل الخدمي
• عمولة

إنها التكلفة الفنية التي تحتاجها لتشغيل مطعمك في وقت معين.

من المهم تتبع تكاليفك الأولية لأن التكاليف غير المنضبطة للأغذية والمشروبات والعمالة ستؤدي في النهاية إلى إنفاق كبير غير مرغوب فيه يقلل من ربحيتك.

اجمالي الربح

إجمالي الربح هو نسبة الربحية التي يستخدمها المستثمرون والمحللون وأصحاب الأعمال لإظهار كفاءة عملياتك.

للحصول على الربح الإجمالي ، تقوم بخصم تكلفة البضائع المباعة من الإيرادات خلال فترة زمنية محددة. كلما ارتفع إجمالي الربح ، زادت كفاءة الأداء والعمليات.

معدل دوران الموظفين

تعتبر الأرقام المالية الواضحة مهمة جدًا في الاعتبار ولكن يجب مراقبة المقاييس المهمة الأخرى مثل معدل دوران الموظفين.

معدل دوران الموظفين هو النسبة المئوية للموظفين الذين يغادرون في فترة معينة ويحتاجون إلى استبدالهم.

يعد قطاع المطاعم من بين أعلى القطاعات التي تعاني من ارتفاع معدل دوران الموظفين لأسباب عديدة خاصة في مطاعم الوجبات السريعة.

إن الموظفين غير الأكفاء يضرون بالأداء الكامل وكفاءة عملياتك. وبالمثل ، فإن بيئة العمل غير الصحية لها نفس التأثير على عملك.

ضع في اعتبارك أن تعيين موظفين جدد وتدريبهم مكلف خاصة إذا كنت ترغب في رفع مستوى كفاءتهم ، ولهذا السبب تحتاج إلى تعيين الموظفين المناسبين وتدريبهم بشكل صحيح بالإضافة إلى تقديم حزم لائقة وبيئات عمل صحية لهم.

لحساب معدل دوران الموظفين ، اقسم إجمالي عدد الموظفين الذين غادروا على متوسط ​​عدد الموظفين في فترة معينة ثم اضربه في 100.

لذلك ، إذا كان لديك 14 موظفًا في بداية الشهر و 10 في نهاية الشهر ، فإن متوسط ​​عدد الموظفين هو (14 + 10) / 2 = 12

ثم تقسم 4/12 * 100 = 33.33٪

نسبة تكلفة الطعام

نسبة تكلفة الطعام هي مؤشر آخر يجب مراقبته عند قياس أدائك.

نسبة تكلفة الطعام هي الفرق بين تكلفة تحضير الطبق وسعر مبيعه وفي هذه الحالة كل عنصر مهم.

لذلك ، إذا كان طبق معين يكلف 8 دولارات وسعر مبيعه 42 دولارًا ، فإن النسبة المئوية لتكلفة الطعام هي 8/42 = 19٪.

نسبة تكلفة الطعام لها تأثير مباشر على الربحية وتمكنك من معرفة كيفية وضع عناصر القائمة الخاصة بك والعناصر التي يجب الترويج لها اعتمادًا على ربحيتها.

تحتاج إلى مراقبة مؤشرات الأداء الرئيسية هذه بانتظام لتظل مسيطرًا على عملياتك وأعمالك ولضمان ربحيتك.