نصائح لزيادة معدل دوران الطاولات في المطاعم
معدل دوران الطاولات ليس المؤشر الوحيد الذي يجب التحقق منه عند مراقبة أدائك ولكنه بالتأكيد مؤشر مهم للغاية لعدة أسباب.
- أولاً ، يشير معدل دوران الطاولات إلى عدد الضيوف الذين تستقبلهم ونتيجة لذلك يكون له تأثير كبير على المبيعات الناتجة.
- ثانيًا ، يؤثر هذا المعدل على خدمة العملاء لأنه يشير إلى الوقت الذي يتعين على ضيوفك الانتظار فيه قبل خدمتهم.
- ثالثًا ، يخبرك معدل دوران الطاولات بمدى مهارة موظفيك في خدمة العملاء.
- رابعًا ، يوضح لك مدى فاعلية جميع عملياتك من لحظة دخول الضيف إلى المطعم ومرورًا بالمطبخ ودفع شيكاته أخيرًا.
ومن ثم ، فأنت بحاجة إلى تحسين معدل دوران طاولتك لضمان عمليات سلسة وعملاء سعداء.
ما هو دوران الطولات؟
يشير معدل دوران الطاولة إلى عدد الضيوف الذين يشغلون طاولاتك خلال فترة زمنية معينة مع العلم أن العدد المحدد للضيوف الذين يمكن لمطعمك استقبالهم محدود.
تريد أن تستوعب أكبر عدد ممكن من العملاء حسب سعة الصالة التي لديك بينما تقدم لهم تجربة طعام ممتعة.
لنبدأ بنصائح لتحسين معدل دوران طاولتك.
لا تستقبل طاولة غير مكتملة
قد تتجاهل هذه السياسة أثناء المناوبات البطيئة ولكن أثناء النوبات المزدحمة التزم بها.
حتى بالنسبة للضيوف الذين لديهم حجوزات ، تأكد من أن أعدادهم كاملة قبل جلوسهم.
يتسبب الجلوس على الطاولات مع أعداد غير مكتملة في تأخير عملية استقبال الزبائن في المطعم بأكملها وإبطاء معدل دوران الطاولة.
قم بتوصيل هذه السياسة الى عملائك لتجنب الخلافات وخيبة الأمل.
وحد زياراتك
لماذا يتم تقسيم الزيارات إلى زيارتين أو أكثر بينما يمكنك إنجاز المهام في زيارة واحدة؟
دع الموظفين يجلبون الماء على سبيل المثال أو سلة الخبز عندما يقدمون أنفسهم. عند انتظار الزبائن لاتخاذ القرارات ، يمكنك البدء في إحضار الأطباق والبهارات.
تأكد من قيام موظفيك بتوحيد زياراتهم لتوفير الوقت قدر الإمكان.
اقترح أطباق يمكن للمطبخ تحضيرها بسرعة
تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص عندما يكون الضيوف مترددين بشأن اختياراتهم وأثناء نوبات العمل المزدحمة.
لا يمكنك تطبيق هذه القاعدة طوال الوقت لأنه في نهاية الأمر تحتاج إلى بيع جميع أطباق القائمة الخاصة بك.
استخدم هذه الإستراتيجية خلال ساعات الذروة لتسريع دوران الطاولة.
شجع موظفيك على العمل كفريق
تجنب القاعدة الصارمة للخدمة الفردية لكل قسم. بدلاً من ذلك ، شجعهم على العمل كفريق حتى يساعدوا بعضهم البعض خاصة في الأوقات المزدحمة.
بهذه الطريقة ، لن يضطر العملاء إلى انتظار النادل لتقديم طلبهم أو إضافة حلوى أو تغيير طلب أو استلام فاتورتهم.
استثمر في التكنولوجيا
لا ترغب في خلط الطلبات أو الشيكات المتأخرة التي تؤدي إلى تباطؤ معدل دوران الطاولات ناهيك عن العملاء غير الراضين.
التكنولوجيا هي طريقك لحل هذه المشاكل. لهذا السبب استثمر في برنامج نقاط بيع جيد لا يخذلك أبدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك تشجيع الحجوزات عبر الإنترنت لتقدير عدد ضيوفك والاستعداد مسبقًا.
يمكن للعملاء أيضًا التحقق من قائمة الطعام عندما ترسل إليهم رسالة تأكيد بالبريد الإلكتروني مع الحجز الذي يتضمن القائمة حتى يكونوا مستعدين للطلب بمجرد وصولهم.
تنفيذ قائمة الطعام اللاتلامسية
تعد القائمة اللاتلامسية أسرع طريقة لتمكين العملاء من التحقق من الأطباق الخاصة بك دون انتظار وصول النادل وإحضار القائمة.
إنها طريقة لتوفير الوقت لتسريع عملية الطلب وزيادة عدد ضيوفك.
قم بإعداد بعض عناصر القائمة مسبقًا
وضع تتبيلة السلطة في مكانها، أو تحضير الصلصات أو تحضير أي صنف يمكن أن يكون جاهزًا قبل أن ينشغل النوادل في المطعم.
حث فريقك على تجهيز كل هذه المهام الصغيرة التي تؤدي إلى مشاكل وتأخير.
الحد من حجم القائمة الخاصة بك
تتمثل إحدى أسهل الطرق لزيادة معدل دوران الطاولات في الحد من حجم القائمة.
تعني الخيارات الأقل أن العملاء يقضون وقتًا أقل في تحديد ما يختارونه خاصة عندما يكون لديك حشد كبير للخدمة.
صنف عناصر القائمة الخاصة بك لتكون جذابة وواضحة ووفقًا لربحيتها وشعبيتها بطريقة يمكن للعملاء الاختيار بسهولة ، ناهيك عن انخفاض رضا العملاء الذي يأتي مع المزيد من الخيارات.
اطلب من بعض الناس المغادرة
ليس من السهل أن تطلب من الزبائن المغادرة ولكن في بعض الأحيان يتعين عليك فعل ذلك مع الأشخاص الذين أنهوا وجبتهم وظلوا عالقين في أماكنهم لفترة طويلة.
بالطبع ، لا يمكنك فعل ذلك بطريقة مباشرة. يجب على النادل مسح الطاولة خلال زيارات مختلفة عبر سؤاله عما إذا كانوا بحاجة إلى شيء آخر.
عادة ما يفهم الناس التلميح ويفهمون أنه يجب عليهم طلب فحوصاتهم والمغادرة.
يمكنك أن تعرض عليهم شراء الحلوى أو القهوة أو الشاي من البار ، وإذا لم يفهموا الرسالة بعد ، أخبرهم ببساطة بأدب وود أن هناك حجوزات في انتظارك.
تعتمد هذه النقطة الأخيرة على العلاقة بين موظفيك والعملاء.
كن حذرًا ، يجب أن يكون النوادل مدربين جيدًا على التحدث إلى الضيوف لمطالبتهم بالمغادرة دون إزعاجهم.
تعد زيادة معدل دوران المائدة أمرًا صعبًا ولكنه قابل للتنفيذ تمامًا ولكن لا تعرض تجربة تناول الطعام للخطر أبدًا في محاولة لجذب المزيد من العملاء.
