من بين الطرق المختلفة لزيادة أرباحك خاصة وسط ارتفاع أسعار المواد الغذائية أو على الأقل محاولة خفض تكاليفك. قوائم التسعير هي موضوع غالبا ما يقلق المستهلكين وأصحاب المطاعم. يشعر المستهلكون بالقلق إزاء زيادة الأسعار التي يتعين عليهم دفعها مقابل نفس كمية ونوعية الطعام بينما يكون تفكير مشغلو المطاعم أكثر تعقيدا بعض الشيء.

بالنسبة لأصحاب المطاعم ، فإنهم قلقون بشأن الحفاظ على هامش ربح لائق مع الحفاظ على نفس الجودة التي اعتادوا تقديمها. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم قلقون بشأن فقدان عملائهم في حالة زيادة الأسعار.

لم تكن تكاليف الغذاء ثابتة أبدا ، لكن بعض أسعار المواد الغذائية تتزايد باستمرار مثل اللحومات والدجاج مع زيادة بنسبة 20.1٪ و 9٪ على التوالي بين عامي 2020 و 2021.

لذلك ، مع جميع العوامل الأخرى التي تؤثر على الأسعار ، فإن تشغيل مطعم لا يتعلق فقط بطهي وجبة لذيذة أو إدارة موظفيك. إنه أكثر تعقيدا بكثير من هذا ويتضمن العديد من الخطوات والتحليلات التي يتعين القيام بها.

أدوات تسعير القائمة لتحقيق أقصى قدر من الأرباح

استخدام التسعير النسبي

هل سبق لك أن لاحظت خلال تواجدك في مطعم وجود طبقين مع نفس المكون الرئيسي، ولكن مع فارق كبير في السعر؟

على سبيل المثال ، يمكن تسعير الروبيان مع الزبدة والثوم بسعر 23 دولارا بينما يبلغ سعر كوكتيل الروبيان 42 دولارا أو البطاطس المقلية المجعدة بسعر 18 دولارا بينما يبلغ سعر البطاطس المقلية العادية 11 دولارا.

يعد هذا الاختلاف الكبير الذي قد تجده غير منطقي هادفا في المطاعم. يضع أصحاب المطاعم ببساطة عناصر قائمة طعام باهظة الثمن بجوار العناصر عالية الربح. في هذه الحالة ، من المرجح أن يدفع العملاء مقابل العنصر الأرخص لأنهم يعتقدون أن العنصر الآخر مبالغ فيه خاصة أنه يحتوي على نفس المكون الرئيسي.

إنها لعبتك لوضع عناصر مختلفة بذكاء بطريقة تدفع ضيوفك إلى اختيار عناصر عالية الربح على تلك ذات الهوامش الأقل.

حدد الكمية المناسبة للسعر

اعتمادا على نوع المطعم ، فإن ارتكاب هذا الخطأ المتمثل في المبالغة في تسعير أطباقك أو التقليل من سعرها يمكن أن يكون ضارا.

يؤدي التسعير المبالغ فيه إلى إبعاد العملاء بينما يكون التسعير القليل قاتل لهامش الربح.

تسعير أقل لكمية أقل أو أكثر لكميات أكبر ليس دائما الطريقة للقيام بذلك. تحتاج إلى موازنة السعر مع الكمية مع الأخذ في الاعتبار عوامل أخرى مثل المكونات وعدد الحصص في هذه الأطباق. يعد نوع مطعمك أيضا عاملا رئيسيا في تحديد حجم الأطباق الخاصة بك اعتمادا على الكمية. عادة ما تكون وجبات المطاعم الراقية أصغر حجما وبأسعار عالية بناء على الجودة المقدمة والمفهوم الفاخر للمطعم.

السعر حسب النوع الخاص بك

أول شيء يجب مراعاته عند تسعير الأطباق وغني عن القول هو تكاليف المواد الخام. وغيرها من التكاليف ذات الصلة مثل تكلفة العمالة وديكورات المطعم وهلم جرا.

GMV = (إجمالي الإيرادات - تكلفة البضائع المباعة) / الإيرادات.

لذلك ، هناك دائما إجمالي إيرادات الهامش (GMV) لحسابها بناء على تكاليفك وإيراداتك التي تختلف حسب نوع المطعم.

يتراوح هامش المطاعم الراقية بين 60٪ و 70٪.

يبلغ هامش تناول الطعام غير الرسمي حوالي 55٪.

يتراوح هامش مطعم الخدمة السريعة بين 35٪ و 45٪.

الحصص في آخر نوعين هي أكثر من النوع الأول ولكن الجودة والجو في النوع الأول يلعبان دورا كبيرا في تسعير الأطباق.

افرض رسوما أكثر على المطاعم الغريبة والفريدة

يكون الناس على استعداد لدفع المزيد مقابل أنماط المطاعم الأكثر غرابة ويمنحهم هذا الأمر الرضا الشخصي الذي يربط تجربتهم برفاهيتهم العامة ونمط حياتهم.

يربط الناس أيضا السعر الأعلى بالجودة العالية والطعام الفريد الذي سيحصلون عليه ، لذا يعتقد الناس أنه يستحق دفع أموال إضافية للحصول على هذه النكهة الفريدة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بفقدان السوق والضيوف المستهدفين إذا قمت بتسعير أطباقك على الطرف الأدنى معرضا بذلك الجودة والنوعية للخطر.

أضف هذا المكون الخاص الصغير

يمكن أن تكون إضافة لمسة إلى أطباقك مهمة سهلة ولكنها طريقة لذيذة وذكية لزيادة أسعارك. تضيف التوابل والأعشاب الكثير من النكهة والثراء إلى أطباقك مع إضافة قيمتها. إضافة الصلصات الخاصة أو المرق إلى الدجاج أو شريحة اللحم ، والزعفران إلى الأرز ، والجبن اللذيذ إلى أطباقك ... كل هذا يمكن أن يساعدك على زيادة أسعارك التي تبيع الأطباق على أنها ذات نكهة رائعة من جميع أنحاء العالم. إضافة اسم التوابل أو العشبة إلى اسم الطبق يزيد من قيمته أيضا.

برنامج نقاط البيع

سواء بالنسبة لميزة هندسة القائمة المتكاملة  أو لمبيعاتك وتقارير تكلفة البضائع ذات الصلة ،  فإن برنامج نقاط البيع هو الأداة الأكثر أهمية لتصميم قائمتك بأكثر الطرق ربحية بالإضافة إلى إعطائك رؤى حول عادات شراء الضيوف التي تؤثر على هامش الربح.

معرفة أرقام المحاسبة الخاصة بك أمر ضروري لفهم كيفية تسعير العناصر الخاصة بك اعتمادا على شعبيتها وربحيتها.

يمكن لأصحاب المطاعم ومشغليها التلاعب بأسعارهم لتحسين هامش ربحهم وتقليل تكاليفهم. تحتاج أولا إلى برنامج نقاط البيع مع أدوات إعداد التقارير والمحاسبة المناسبة للحصول على النتائج الأكثر كفاءة.