في قطاع الأغذية ، لا يعد تقليل هدر الطعام مجرد مسألة توفير المال - إنه أيضا خطوة مهمة نحو الاستدامة والممارسات التجارية المسؤولة. واحدة من الأدوات الرئيسية التي يمكن للمطاعم والمؤسسات الغذائية الاستفادة منها لتحقيق هذا الهدف هي برامج نقاط البيع (POS).

 بالإضافة إلى تبسيط المعاملات وتعزيز تجارب العملاء ، توفر أنظمة نقاط البيع الحديثة ميزات قوية لإدارة المخزون يمكن أن تقلل بشكل كبير من هدر الطعام.

الإدارة الفعالة للمخزون هي عامل حاسم للنجاح وتوفير التكاليف. فهو لا يضمن فقط أن لديك المكونات الصحيحة في المخزون لخدمة عملائك ولكنه يلعب أيضا دورا مهما في تقليل هدر الطعام والتحكم في تكاليفك.

مشكلة هدر الطعام

يعد هدر الطعام مصدر قلق كبير في جميع أنحاء العالم ، حيث تعد المطاعم أحد المساهمين الرئيسيين في هذه القضية. وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، فإن ما يقرب من 5٪ من الأغذية التي تنتجها الخدمات الغذائية تهدر كل عام. هذا الهدر له آثار اقتصادية وبيئية وأخلاقية كبيرة.

عادة ما تهدر المطاعم حوالي 17٪ من الطعام لذا ، تخيل مقدار الهدر الموجود لديك في المطعم ومقدار التكلفة التي كان من الممكن أن توفرها من خلال إدارة أفضل للهدر.

كيف يمكن أن يساعد برنامج نقاط البيع في تقليل هدر الطعام من خلال إدارة المخزون الفعالة؟

تتبع المخزون في الوقت الحقيقي

تعد واحدة من أهم مزايا استخدام نظام نقاط البيع للمطعم لإدارة المخزون هي التتبع في الوقت الفعلي. باستخدام الطرق التقليدية ، يمكن أن يستغرق تسجيل مستويات المخزون يدويا وقتا طويلا ويكون عرضة للأخطاء التي تؤدي إلى الإفراط في الطلب مما يعني تكبد تكاليف غير ضرورية أو نقص طلب المكونات مما يعني عدم رضا العميل. ومع ذلك ، يقوم برنامج نقاط البيع بأتمتة هذه العملية ، مما يوفر بيانات محدثة عن كميات المكونات. يساعد هذا التتبع في الوقت الفعلي في اتخاذ قرارات مستنيرة ، مثل وقت إعادة طلب المواد الغذائية ووقت استخدام العناصر القابلة للتلف.

على سبيل المثال ، عند طلب طبق معين ، يقوم نظام نقاط البيع بخصم المكونات المستخدمة من المخزون في الوقت الفعلي. يساعدك هذا التتبع الفوري في الحفاظ على صورة محدثة لمستويات مخزونك ويضمن عدم نفاد العناصر الأساسية أبدا ، مما يمنع طلبات اللحظة الأخيرة وهدر الطعام.

إدارة فعالة للموردين

إدارة المخزون الفعالة ليست فقط حول تتبع ما لديك. يتعلق الأمر أيضا بإدارة علاقاتك مع الموردين. يمكن لأنظمة نقاط البيع تبسيط هذه العملية من خلال توفير بيانات قيمة عن أنماط الشراء الخاصة بك. يمكنك استخدام هذه البيانات للتفاوض على صفقات أفضل مع الموردين ، وطلب الكميات المناسبة ، وتقليل مخاطر الإفراط في تخزين العناصر القابلة للتلف التي قد تذهب سدى.

بالإضافة إلى ذلك ، توفر أنظمة نقاط البيع القوية التكامل مع قواعد بيانات الموردين ، مما يسمح لك بتقديم الطلبات مباشرة من النظام. هذا يبسط عملية الطلب ، ويقلل من احتمالية حدوث أخطاء ، ويضمن أنك تطلب فقط ما تحتاجه عندما تحتاج إليه.

يمكنك أتمتة إعادة ترتيب المكونات عندما تصل مستويات المخزون إلى حد محدد مسبقا. هذا لا يوفر لك الوقت فحسب ، بل يقلل أيضا من فرص الإفراط في الطلب أو نسيان إعادة ترتيب العناصر الأساسية ، وبالتالي تقليل هدر الطعام.

تحسين القائمة

يعد تحسين القائمة طريقة أخرى يمكن أن يساعد بها برنامج نقاط البيع في تقليل هدر الطعام. من خلال تحليل بيانات المبيعات ، يمكنك تحديد عناصر القائمة الشائعة. تتيح لك هذه المعلومات اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن الأطباق التي يجب الاحتفاظ بها في القائمة والأطباق التي يجب إزالتها أو تعديلها.

يمكن أن تساعد إزالة العناصر التي لا تحظى بشعبية في تبسيط مخزونك وتقليل فرص إهدار المكونات. على العكس من ذلك ، يمكنك الترويج للأطباق الشعبية أو العروض الخاصة لتقليل النفايات بشكل أكبر من خلال التركيز على المكونات التي يزداد الطلب عليها.

تتبع تاريخ انتهاء الصلاحية

أنت بحاجة إلى برنامج نقاط بيع مع ميزات لتتبع تواريخ انتهاء صلاحية العناصر القابلة للتلف لتمكين الطلب المسبق المجدول تلقائيا. هذا مهم بشكل خاص بالنسبة لك عند التعامل مع مجموعة واسعة من المكونات ذات العمر الافتراضي المتفاوت. يمكن للبرنامج تنبيه الموظفين عندما تقترب العناصر من تواريخ انتهاء صلاحيتها ، مما يمكنهم من إعطاء الأولوية لاستخدام هذه المكونات قبل أن تصبح غير صالحة للاستخدام.

استراتيجيات الحد من الهدر القائمة على البيانات

أخيرا ، تولد أنظمة نقاط البيع الخاصة بالمطاعم بيانات قيمة يمكن استخدامها لتنفيذ استراتيجيات الحد من الهدر المستهدفة. من خلال تحليل اتجاهات المبيعات وتفضيلات العملاء ومعدلات دوران المخزون ، يمكنك اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن أحجام المكونات وكميات الإنتاج. يمكن لهذا النهج القائم على البيانات أن يقلل بشكل كبير من هدر الطعام ويعزز أرباحك النهائية عن طريق تجنب الإفراط في التخزين أو نقص التخزين.

يمكن أن يؤدي الإفراط في التخزين إلى انتهاء صلاحية المكونات قبل استخدامها ، في حين أن نقص التخزين يمكن أن يؤدي إلى طلبات متسرعة وعملاء محبطين. يساعد التنبؤ الدقيق على تحقيق التوازن الصحيح وتقليل هدر الطعام.

إدارة المخزون حسب أولوية ورود البضاعة FIFO

الوارد أولا ، يخرج أولا (FIFO) هي طريقة معتمدة على نطاق واسع لإدارة المخزون ، خاصة في صناعة الأغذية. يضمن استخدام العناصر القديمة قبل العناصر الأحدث لتقليل مخاطر التلف. يمكن لأنظمة نقاط البيع أتمتة إدارة المخزون من خلال تتبع تاريخ وصول المكونات واقتراح العناصر التي يجب استخدامها أولا.

يساعد ذلك على ضمان وضع العناصر القابلة للتلف بشكل صحيح على الرفوف واستخدامها بكفاءة وعدم وضعها في سلة المهملات بسبب انتهاء الصلاحية.

تقليل الأخطاء اليدوية

يمكن أن تؤدي الأخطاء البشرية في إدارة المخزون ، مثل العد الخاطئ أو وضع المعلومات الخاطئة على العناصر ، إلى هدر كبير للطعام. تقلل أنظمة نقاط البيع من هذه الأخطاء عن طريق أتمتة تتبع وتسجيل مستويات المخزون. وهذا يضمن أن تكون البيانات دقيقة وموثوقة، مما يقلل من احتمال الإفراط في التخزين أو نفاد المكونات الحيوية.

بصفتك مالكا ومديرا لمطعم ، فأنت بحاجة إلى كل أداة متاحة لتقليل هدر الطعام وضمان الاستدامة. لا يعمل نظام نقاط البيع الحديث على تبسيط المعاملات وتعزيز تجربة العملاء فحسب ، بل يلعب أيضا دورا مهما في تقليل هدر الطعام من خلال تتبع المخزون الدقيق في الوقت الفعلي.