بصفتك صاحب مطعم ، ربما تسمع عن افتتاح مطاعم جديدة شهريا تقريبا إذا لم نقل أكثر.

قد تخطط لفتح مطعم جديد أو إعادة هيكلة مطعمك لزيادة الإقبال والإيرادات وقد تسأل نفسك:

هل يمكنني الحفاظ على قدرة تنافسية بين جميع المنافسين وخاصة  المنافسين المباشرين؟

في قطاع شديد التنافسية مثل الضيافة ، تحتاج إلى إجراء تحليل تنافسي لتحديد العوامل الداخلية والخارجية التي تؤثر على عملك ، وتؤثر على نموك ، وتساهم في نجاحك.

ما هو التحليل التنافسي للمطعم؟

يهدف التحليل التنافسي إلى تقييم مدى جودة أداء عملك مقارنة بالمنافسة حتى تتمكن من تحديد ميزتك التنافسية من خلال سلسلة من التحليل الرباعي أو SWOT.

يمكنك التحليل التنافسي من تحسين عملك في هذه الركائز ال 4:

• تحديد نقاط القوة والضعف لديك
• فهم ديناميكيات ومشهد السوق الخاص بك بما في ذلك المنافسين
• تحديد وتوقع الطلب والعرض في السوق
• تخطيط لاستراتيجية النمو الخاصة بك

لنبدأ بتصنيف منافسيك.

ما هم منافسوك في المطعم؟

منافس مطعمك هو أي مطعم آخر يعمل في نفس القطاع ويبيع إلى نفس السوق المستهدف.

علينا أن نفرق بين نوعين مختلفين من المنافسين.

المنافسون المباشرون: المطاعم التي تقدم طعاما مشابها جدا ونوع الخدمة للعملاء. يقدم منافسوك نفس المطبخ ونفس المفهوم ونتيجة لذلك يجذبون عملاء مماثلين.

كنتاكي فرايد تشيكن KFC "وتشيك في ليه" Chick-Fil-A منافسان مباشران ، بيتزا هت ودومينوز بيتزا ، وأخيرا ماكدونالدز ووينديز وبرجر كينج هم منافسون مباشرون أيضا يقدمون نفس الطعام بنفس النوع من الخدمة والمفهوم وهي خدمة الوجبات السريعة.

تعتبر بيبسي وكوكا كولا مثال آخر على المنافسة المباشرة.

عادة ما يقدم المنافسون غير المباشرين طعاما أو خدمات مختلفة ولكنهم يخدمون نفس السوق المستهدف بهدف تلبية حاجة مماثلة.

بيتزا هت وماكدونالدز هي أمثلة على المنافسة غير المباشرة التي تخدم نفس السوق المستهدف الذي يبحث عن الوجبات السريعة في مطعم الخدمة السريعة على الرغم من أن الطعام المقدم مختلف تماما.

نصائح لإنشاء وإجراء تحليل تنافسي ناجح

ابدأ بتجميع قائمة بمنافسيك المباشرين وغير المباشرين

ابحث في الأحياء القريبة حول مواقعك عن المنافسين المباشرين وغير المباشرين.

قم بتقييم كل ما يتعلق بها وابدأ بما يلي:

• ساعات العمل
• بيان المهمة
• مفهوم
• نمط المطعم
• الطعام

تقييم وجود منافسيك على الإنترنت

انظر إلى مواقع منافسيك ومنصات التواصل الاجتماعي وخدماتهم عبر الإنترنت.

ما الذي تحتاج للبحث عنه؟

ابحث عن التعليقات التي يتلقونها من عملائهم ، وطريقة الحوار التي يستخدمونها عند التفاعل مع المستخدمين عبر الإنترنت ، وتأثير هذا التفاعل ، وكل ما يتعلق بوجودهم عبر الإنترنت.

• هل يحاولون الرد على ردود الفعل السلبية والإيجابية؟
• هل يقدمون عروض ترويجية متكررة؟
• هل لديهم عروض خاصة على الإنترنت؟
• ما نوع المعلومات التي ينشرونها؟
• كيف يقارن وجودهم على الإنترنت بوجودك؟

تقييم عروض القائمة والأسعار الخاصة بهم

في حين أن السعر مهم ، إلا أنه لا يحدد قرار الشراء بالضرورة. قد يكون لديك سعر أرخص ولكنهم قد يقدمون لحوما بنوعية افضل في البرغر أو العكس. سيتم ملاحظة الفرق في الأسعار في حالة عدم تمييز نفسك من حيث جودة الطعام المقدم أو خدمة العملاء المقدمة.

تعرف على عروضهم الخاصة وعروضهم الترويجية ، والعنصر الأكثر مبيعا وميزته التنافسية.

 ستزودك ميزة هندسة القائمة بجميع الأدوات اللازمة لتصميم قائمتك وفقا لعوامل الربحية والشعبية لتحقيق أقصى قدر من الأرباح. 

تحقق من استخدام منافسيك للتكنولوجيا

من المهم جدا النظر إلى الجانب التكنولوجي لمنافسيك. ما هي برامج نقاط البيع التي يستخدمونها؟ ما هي الميزات المتقدمة التي يقدمها هذا النظام؟

توفر التكنولوجيا ميزة تنافسية مهمة من حيث تقديم خدمات سريعة وتعزيز عملياتك وتحسين أدائك بالإضافة إلى إعداد التقارير والتحليلات التي تمكنك من اتخاذ قرارات ثاقبة من شأنها الحفاظ على عملك ودعم نموه.

 راقب عملاء منافسيك

يمكنك إجراء زيارات ميدانية لمطعمهم أثناء نوبات العمل المزدحمة حتى تتمكن من تقييم ملفات تعريف عملائهم ومقارنتها بملفاتك.

يمكنك أيضا متابعة مشاركة عملائهم على وسائل التواصل الاجتماعي حتى تتمكن من إيجاد طرق لتحديد ما عليك القيام به لنقلهم إلى مطاعمك أو على الأقل إيجاد طريقة لجذب  زبائن مختلفين.

 إجراء تحليل SWOT في جميع الخطوات المذكورة أعلاه

في كل تحليل ، قم بإجراء تحليل SWOT وحدد:

• نقاط القوة: في كل نقطة ، ابحث عما يفعله منافسوك بشكل صحيح.
• نقاط الضعف: بعد التعرف على نقاط القوة لدى منافسيك ، يمكنك تحديد الحواجز الداخلية لاكتساب نفس نقاط القوة حتى تتمكن من تحسين عملياتك
• الفرص: إذا كانت لديك فرصة خارجية معينة يمكنك اغتنامها لخلق ميزة تنافسية. يمكنك الاستفادة من اتجاه غذائي جديد مثل اتجاه الغذاء الواعي بالصحة.
• التهديدات: ما هي التهديدات الخارجية التي تؤثر عليك؟ هل هو توصيل مجاني يقدمه منافسوك؟ هل هو عنصر جديد بمزيج سري؟ هل هو وجود أقوى على الإنترنت؟

يعد إجراء تحليل تنافسي أمرا بالغ الأهمية بالنسبة لك لمعرفة تموضعك في السوق وتحديد فرص النمو الخاصة بك.