هناك دائما تحديات جديدة تواجه مشغلي المطاعم. إذا لم يكن الفيروس الذي يغزو العالم ويجبر المطاعم على توقيف خدماتها ، فيكون التضخم في الأسعار والذي يؤدي إلى زيادة تكاليف الطعام وهوامش ربح أكثر ضيقا. أضف إلى ذلك نقص العمالة والبضائع.

بالطبع ، لا يزال من المتوقع أن تحقق ربحا من أجل عمل مستدام.

هل تعتقد الآن أن إدارة المطاعم مهمة سهلة؟

في قطاع تكون فيه المنافسة شرسة ويمكن أن تكون هوامش الربح ضيقة ، فإن إيجاد طرق لتحسين كل من الإشغال والربحية أمر بالغ الأهمية.

لماذا يعد الإشغال مهم للمطاعم؟

وجود طاولة فارغة تعني أن المطاعم تفقد فرصتها في كسب المال. لكن ضمان الإشغال الكامل يحتاج إلى أساليب تسويقية ونظام حجز وبرامج ولاء وعمليات سلسة لمعرفة سعتك.

هناك دائما أيام أو أوقات بطيئة في المطاعم، ولكن ما الذي يمكنك فعله لجلب المزيد من الأشخاص إلى طاولاتك؟

ما هي النصائح لزيادة إشغال مطعمك وربحيته إلى أقصى حد؟

استخدم نظام إدارة الحجز

استخدم برنامج ادارة حجوزات الزبائن الآلي الذي يمكن أن يحسن بشكل كبير من معدلات الإشغال ورضا العملاء من خلال دمجه في نظام نقاط البيع وإدارة علاقات العملاء.

تسهل الحجوزات عبر الإنترنت على العملاء حجز طاولة مسبقا ، مما يقلل من أوقات الانتظار ويضمن تجربة طعام أكثر سلاسة.

يمكن لأنظمة إدارة قائمة الانتظار التعامل بكفاءة مع الزيارات ، وإخطار العملاء عندما تكون طاولتهم جاهزة ، وتحسين ترتيبات الجلوس.

تحليل مقاييس الإشغال

يعد فهم مقاييس إشغال الطاولات وتتبعها الخطوة الأولى نحو تحسين أداء مطعمك. من خلال جمع البيانات حول ساعات الذروة ومعدلات دوران الجدول ومتوسط عدد الضيوف ، يمكنك تحديد الأنماط واتخاذ قرارات مناسبة لتحسين الإشغال.

استخدم نظام حجز يوفر بيانات في الوقت الفعلي لمساعدتك في إدارة الجداول وتخصيصها بشكل فعال حتى تتجنب مطعما فارغا.

لحساب معدل الإشغال الخاص بك ، ضع في اعتبارك على سبيل المثال مطعما به 20 طاولة.

من الساعة 18:00 إلى الساعة 22:00 ، يتم شغل 15 من هذه الطاولات. متوسط وقت تناول الطعام هو ساعة واحدة. لذلك ، فإن إشغال الطاولة يساوي 15 × 1 / 20 × 1 = 15/20 = 75٪.

يعمل فهم الإشغال أيضا على خلق بيئة مريحة لتناول الطعام حيث لا تكون مساحتك مكتظة.

اجعل العمليات سلسة

الكفاءة هي المفتاح للحفاظ على معدلات إشغال عالية وربحية. قم بتبسيط عمليات مطعمك من خلال إعادة تقييم سير العمل وتحسين عمليات المطبخ وضبط جداول الموظفين.

تأكد من تدريب موظفيك على تقديم خدمة سريعة ويقظة مع الحفاظ على معايير الجودة. من خلال تقليل أوقات الانتظار وزيادة معدل دوران الطاولة ، يمكنك استيعاب المزيد من الضيوف وزيادة الربحية.

هندسة القائمة

إلى جانب جهودك لزيادة الإشغال ، تحتاج إلى تحليل قائمتك وتحسينها لزيادة الربحية.

تحديد الأطباق الشعبية وذات الهامش المرتفع ، والترويج لها بشكل استراتيجي. استخدم تقنيات هندسة القائمة مثل تسليط الضوء على الأطباق المميزة وإنشاء أوصاف جذابة وتجميع العناصر المربحة مع الخيارات التكميلية.

قم بمراجعة وتحديث قائمتك بانتظام لادخال المكونات الموسمية والتغيير حسب تفضيلات العملاء.

اخلق أجواء ممتعة

اخلق أجواء مريحة لجذب العملاء وتشجيعهم على البقاء لفترة أطول.

ضع في اعتبارك عوامل مثل الإضاءة والديكور والموسيقى لخلق جو لطيف يتماشى مع مفهوم مطعمك والجمهور المستهدف. يمكن للتصميم الداخلي المصمم جيدا أن يعزز تجربة تناول الطعام بشكل عام ويؤدي إلى زيادة رضا العملاء ، مما يؤدي إلى تكرار الزيارات.

استفد من البيع الإضافي

درب موظفيك على زيادة مبيعات عناصر القائمة وبيعها بشكل فعال ولكن دون الحاح وشجعهم على اقتراح المقبلات أو المشروبات أو الحلويات التي تكمل خيارات الأطباق الرئيسية للعملاء.

بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك تنفيذ برامج الولاء أو تقديم حوافز للعملاء لتجربة عناصر قائمة جديدة.

لا يتعلق الأمر فقط بزيادة معدل الإشغال ولكن يجب أن تهدف إلى زيادة حجم الفاتورة مما يعني أنك تحقق أقصى استفادة من إشغال طاولتك وزيادة ولاء العملاء.

الاستفادة من التكنولوجيا

ادمج التكنولوجيا في عمليات مطعمك لتبسيط العمليات وتعزيز الربحية.

تعد أكشاك الطلب الذاتي وبرامج إدارة علاقات العملاء (CRM) ضرورية لزيادة إقبالك والاحتفاظ بعملائك الذين يبدأون في النهاية في إنفاق المزيد.

يؤدي اختيار برنامج نقاط البيع الموثوق به إلى تحسين الكفاءة وتقليل تكاليف العمالة وتوفير رؤى بيانات قيمة لتحسين أداء مطعمك.

ليس من السهل تحقيق الإشغال والربحية المثلى في المطاعم. يتطلب الأمر نهجا استراتيجيا وتقييما مستمرا للعمليات باستخدام الأدوات التكنولوجية لتكون قادرا على تقديم تجربة طعام استثنائية تحافظ على عودة العملاء وتضمن الربحية على المدى الطويل.