إنه أخيرًا موسم الأعياد 

لا يسعنا الانتظار حتى يبرد الطقس مرة أخرى ويتجمع الناس لتناول الطعام والشراب ومشاركة الضحكات وخلق أجمل الذكريات.

بالنسبة لنا ، هذا ما نتطلع إليه: ليالٍ مريحة من المرح والطعام الجيد.

 تكون الأمور مختلفة بعض الشيء بالنسبة لك ، كصاحب مطعم. 

بينما تتوق لموسم الأعياد ، فإنك تدخل نفسك أيضًا في حلقة من مشاكل التوظيف التي تظهر في اللحظة الأخيرة.

بقدر ما هو مثير ، فإن موسم الأعياد مرهق ويستغرق وقتًا طويلاً لأصحاب المطاعم.

عليك التعامل مع أحداث الأعياد وحفلات الشركات وربما خيارات تقديم الطعام.

كيف تدير موسم الأعياد بنجاح؟

جهز مطعمك وموظفيك

التوقعات

أول شيء قد ترغب في التحقق منه هو أرقامك.

ما هي توقعاتك؟

ماذا تظهر أو تقول الأرقام من السنوات السابقة؟

هل للوباء أي تأثير حالي على انشغال طاولاتكم؟

هل يتوق الناس إلى الخروج بعد إجبارهم لبضع سنوات على البقاء في المنزل؟

تحقق من مقاعدك ومنطقة تناول الطعام الخاصة بك وسعتها خاصة إذا كنت تهدف إلى استقبال أحداث الشركات.

احسب معدل دوران طاولتك مع الأخذ في الاعتبار أنه خلال العطلات ، يتجمع الناس لفترات أطول.

بمجرد توقع مبيعاتك لهذا الشهر ، تحقق من مخزونك لأنك لا تريد ان ترى خيبة امل العملاء بعدم وجود طبق معين لأن المخزون قد نفذ. 

تحتاج إلى الاتصال بالموردين للحصول على الطلب والتسليم في وقت مبكر.

التوظيف

عندما نقول إجازات ، فإننا لا نعني بصرامة ليلة عيد الميلاد وليلة رأس السنة.

إنه شهر الاحتفالات بأكمله في كانون الأول (ديسمبر).

على الرغم من الانخفاض السابق في المبيعات بسبب كورونا لعام 2020 ، من المتوقع أن ترتفع المبيعات خلال شهر ديسمبر بنسبة 11٪.

يتم تطعيم الناس ويبدو أنهم على استعداد لاحتضان العطلات مرة أخرى.

هذا يعني وقتًا أكثر ازدحامًا بالنسبة لك ، لذا يتعين عليك تعيين عمال موسميين لمواكبة الاندفاع خاصةً إذا كنت مقيمًا في سوق راقي.

يجب تدريب الموظفين الموسميين بسرعة وكفاءة على الاستجابة لاحتياجات عملائك.

آخر شيء تحتاجه هو عميل محبط خلال العطلات.

قد ترغب في زيادة الأجر لجذب الموظفين الجيدين خلال موسم الأعياد.

قم بإنشاء جدول إجازة لتجنب عدم الحضور في اللحظة الأخيرة.

احصل على اتصال واضح مع موظفيك حتى يعرفوا ما هو متوقع منهم.

تذكر أن هذا الامر ليس عملية تتم لمرة واحدة.

يجب إجراء اتصال واضح وشفاف على مدار الساعة مع الموظفين. 

ضع خطة مكافآت للموظفين خاصة أولئك الذين لا يأخذون أي إجازة خلال العطلات.

إذا كنت غير قادر على الاستجابة لاحتياجات التوظيف الناشئة ، فاستشر طرفًا ثالثًا موثوقًا به لتعيين موظفين لمنع النقص.

كن مستعدًا للفوضى

في حين أنه موسم الأعياد ، يميل العملاء إلى الشعور بالصخب بعد تناول المشروبات، لذا تأكد من أن مطعمك جاهز لبعض المشاكل خاصةً عندما يتعلق الأمر بالحانات.

إذا كنت تخطط لاستضافة الحفلات، فمن الحكمة استئجار حارس أو اثنين اعتمادًا على حجم مطعمك واعتمادًا على توقعات المبيعات.

قم بإضفاء جو العيد على قائمتك خصيصًا لرأس السنة الجديدة

مقارنة ببقية شهر كانون الأول (ديسمبر) ، شهدت ليلة رأس السنة زيادة في المبيعات بينما نتج عن ليلة عيد الميلاد انخفاضًا في المبيعات على الرغم من زيادة أحجام الفواتير بنسبة 17٪.

ماذا يعني ذلك بالنسبة لك؟

هذا يعني ببساطة أن العطلات تتطلب تغيير القائمة.

ومرة أخرى ، نستهدف شهر ديسمبر بأكمله حيث يميل الناس إلى الخروج أكثر والحصول على المزيد من الوجبات في المطاعم باستثناء عام 2020 حيث أثر الإغلاق على قطاع الضيافة والمبيعات.

تحتاج قائمتك إلى الكثير من الإضافات ذات الصلة بمظاهر الاحتفال كالقائمة المحددة السعر خصوصًا لعيد راس السنة. 

بالنسبة لهذه القائمة، ضع في اعتبارك ما يلي:

• تحديد سعرين مختلفين عن طريق تحديد وجبة من طبقين وثلاثة أطباق.
• يقدم كل قسم 3 خيارات متنوعة مثل المعكرونة وشرائح اللحم والسلمون للطبق الرئيسي.
• قم بتمييز أطباقك البطيئة الحركة والمربحة عن طريق إضافتها إلى القائمة ولكن قم بتضمين عنصر شائع أو أعد إنشاء طبق مشابه بتكلفة أقل.

كل هذا يتم عند مراجعة البيانات الخاصة بك الناتجة عن تقارير برنامج نقاط البيع.

تُحدث إعادة صياغة قائمة بسيطة مثل إضافة الزينة الخاصة بالاعياد مثل قصب الحلوى والأوراق الذهبية الصالحة للأكل فرقًا لدى الزبائن.

ضع في اعتبارك إضافة ديك رومي ومقبلات خاصة لفترة عيد الميلاد.

أطباق القريدس الخاصة ، الروستو ، فطائر الكراميل أو حلويات عيد الميلاد هي دائمًا إضافة جيدة وحصرية لقضاء العطلات.

أعد تسمية بعض المشروبات وأضف بريق العطلات كالحمضيات والتوت البري المجفف عليها وألواح الأجبان وااللحم المقدد مع المشروبات. 

توصيل الطعام للحفلات الخاصة 

في حين أن الكثير من الناس قد يرغبون في الخروج والاحتفال ، يستمتع الآخرون بالتجمعات في المنزل دون عناء التحضير.

خلال شهر ديسمبر ، قدم خدمات إعداد وتوصيل الطعام للمناسبات والتجمعات.

لتقديم الطعام ، قم بإنشاء قائمة منفصلة عبر الإنترنت لتخفيف تكاليف الطباعة.

يجب إضافة الأطباق التي تسير بشكل جيد.

لا تتجاهل الزينة الاحتفالية لأطباق الطعام.

أنت بحاجة إلى شكل شهي وجيد لأطباقك.

بالإضافة إلى تقديم الطعام ، استضف الأحداث في مطعمك ولكن ضع في اعتبارك المساحة المتاحة وخيارات الجلوس الخاصة بك.

شجع الناس على استضافة تجمعاتهم في مطعمك من خلال العروض أو حزم الأطباق المكملة بسعر مخفض.

يجب إعطاء أسعار خاصة للحشود الأكبر.

قم بتأجير المساحة الخاصة بك للحفلات الخاصة كذلك للحصول على دخل أكبر.

الاعلان على وسائل التواصل الاجتماعي

مهما كان ما تخطط للقيام به ، يجب أن يتم نشره على وسائل التواصل الاجتماعي. استمر في إضافة الصور عن موسم الأعياد بخيارات القائمة الثابتة.

أعلن أن لديك أطباق ومشروبات خاصة للأعياد.

قد ترغب في التفكير في تغيير ساعات العمل الخاصة بك.

إما أن تبدأ مبكرًا وتغلق في وقت أبكر من المعتاد أو البقاء متأخرًا للأحداث. يتم تحديد ساعات العمل من خلال مراجعة أرقام المبيعات للسنوات السابقة بالإضافة إلى مراعاة خدمات التوصيل والأحداث المخطط لها.

مهما كان الأمر ، يجب التواصل بشكل صحيح مع عملائك في وقت مبكر.

من المفترض أن يتم الإعلان عن أحداث وخطط شهر كانون الأول (ديسمبر) في نهاية شهر تشرين الثاني (نوفمبر) بإعلان تشويقي بالتغييرات التي يجلبها موسم العطلات.

حثهم على الحجز للأحداث مسبقًا حتى تخطط وفقًا لذلك.

كلنا ننتظر موسم الأعياد. ابدأ مبكرًا وخطط مسبقًا لمنع الفوضى ولجعلها ممتعة ولا تُنسى للجميع.