يتمثل عملك الأساسي بصفتك صاحب مطعم في توفير الطعام للأشخاص ، لذا فإن توفير هذا الطعام والمواد الخام الخاصة به أمر ضروري ، وكذلك مهارة إدارة سلسلة التوريد التي يجب أن تكتسبها لتزويد مطعمك باحتياجاته عن طريق المواد الخام.

ما هي إدارة سلسلة التوريد؟

إدارة سلسلة التوريد هي إدارة تدفق السلع والخدمات وتحوي جميع العمليات التي تشمل تحويل المواد الخام إلى منتجات نهائية وجميع الأنشطة التي تؤدي إلى زيادة قيمة المشتريات أو الخدمات بالنسبة للعميل إلى الحد الأقصى ، مما يمكّن عملك من اكتساب ميزة تنافسية في السوق.

تضمن إدارة سلسلة التوريد أنه في كل مرحلة من مراحل تشغيل عملك ، تتوفر جميع المعدات والمواد بشكل كافٍ للاستجابة لاحتياجات الإنتاج الخاصة بك باستخدامها بأكثر الطرق فعالية لإنشاء أعلى قيمة والعائد إلى خفض التكاليف.

ما هي الإجراءات المتضمنة في إدارة سلسلة التوريد؟

تخطيط

التخطيط هو مسار العمل الذي تحدده ليتم تنفيذه باستخدام التحليلات لمطابقة الطلب والعرض أثناء التحكم في المخزون ومراقبة عمليات الإنتاج.

المصادر والنقل

شراء المكونات والمواد الخام سواء من مزرعة أو موزعين بالجملة لتتناسب مع الطلب لديك على الوجبات الجاهزة. بمجرد تحديد الموردين والمواد الخام الخاصة بك ، تحتاج إلى نقلهم إلى موقعك.

إنتاج

بمجرد حصولك على المواد الخام ، فقد حان الوقت لبدء عملية الإنتاج ، وإعداد الطعام في حالتك حيث يتم تحويل المواد الخام إلى وجبات جاهزة للتقديم.

التسليم والتوزيع

يتم تحضير طعامك والوجبات الجاهزة لتقديمها بناءً على الطلبات المطلوبة من العملاء سواء في منطقة تناول الطعام أو عبر الإنترنت للتسليم والطلبات الخارجية.

ادارة المخزون

 خلال العمليات المختلفة ، من الأهمية بمكان أن تقوم بتتبع البضائع المستلمة والبضائع المستعملة والبضائع المتبقية لتحديد وقت التجديد وإعادة الطلبات.

ما هي أفضل الممارسات لإدارة سلسلة التوريد بكفاءة؟

بناء علاقات قوية مع الموردين

من الضروري أن تحافظ على علاقة قوية مع مورديك من خلال التواصل الصادق والشفاف. سيمكنهم من فهم أنماط الطلب الخاصة بك بشكل أفضل والاستجابة لاحتياجاتك والطلبات غير المتوقعة إن وجدت.

بجانب الاتصال الشفاف ، تأكد من موافقتك على شروط دفع واضحة يمكنك الالتزام بها وإلا فلن يتمكنوا من استيعابك لفترة طويلة.

أعد تقييم البائعين والأسعار

بغض النظر عن طبيعة العلاقة مع مورديك ، فإنك تحتاج إلى مراجعة شروطك وأسعارك معهم مرة واحدة على الأقل سنويًا بالإضافة إلى جودة المواد الخام الخاصة بهم.

ابحث دائمًا عن صفقات أفضل من البائعين الجدد ، لذا تأكد من أنك لست مقيدًا بعقد طويل الأجل.

تجنب الاعتماد على مورد واحد حتى تتمكن دائمًا من الحصول على مواد احتياطية في حالة حدوث أي نقص أو تعارض.

تعتمد إعادة تقييم البائعين لديك على جوانب مختلفة:

• هل احتياجاتك هي نفسها؟
• هل تشعر بعدم الرضا؟
• هل كان البائع الخاص بك دائمًا قادرًا على تلبية طلباتك؟

ضمان إمدادات غذائية كافية للعروضات

لا تحاول إجراء أي إعلان ترويجي بدون المواد الخام الكافية اللازمة لإعداد وجبات الطعام في العروض الترويجية.

آخر شيء تحتاجه هو العميل الذي يشعر أنه قد تم رد طلبه أثناء عرض ترويجي معلن عنه لأنك ببساطة تفقد مصداقيتك ، وسيؤثر ذلك على سمعتك.

يجب مناقشة احتياجاتك بوضوح مع البائعين في وقت مبكر ، ويجب أن تكون قد حددت المبالغ الخاصة بك بناءً على مراجعة مبيعاتك السابقة مع عروض ترويجية مماثلة باستخدام برنامج نقاط البيع الخاص بك.

الاستجابة  للمتغيرات في العرض والطلب

الاعتماد على برنامج لتتبع إجراءات سلسلة التوريد الشاملة لديك له فوائد عظيمة. أكثرها وضوحا هو توقع التغييرات في الطلب التي تؤدي إلى اتخاذ قرارات تؤدي الى أفعال. يجب أن تكون الإدارة الرقمية لعمليات المطاعم قادرة على اكتشاف التغييرات في الطلب ، لذا يجب عليك تغيير مشترياتك سواء عن طريق إعادة تخزين أو تقليل المبالغ المشتريات أو ربما تغيير المواد الخام نفسها.

تتبع الإمدادات الخاصة بك من أجل السلامة

تحتاج إلى تحديد مصدر المواد الخام الخاصة بك لضمان سلامة الغذاء. ابقَ على اطلاع بالتقارير الصحية حتى تظل على اطلاع دائم ، حتى تتجنب مخاطر تفشي أمراض معينة مثل أوقات تفشي بكتيريا مثل السالمونيلا المرتبطة بالخس الروماني والخضروات الورقية الخضراء.

تخدمك علاقتك القوية والمفتوحة هنا عندما تحتاج إلى صدق البائع لإبلاغك بأي تفشي لأي مرض.

يجب أن تكتسب مهارات إدارة سلسلة التوريد واعتماد ممارساتها لضمان عمليات سلسة وفعالة. تمتع بعلاقة جيدة مع موردين متعددين ، وراقب تقلبات الأسعار ، واكتشف التغيرات في الطلب واعتمد على التكنولوجيا في العمليات النهائية.