تحديات إدارة مطعم متعدد المنافذ وكيفية تخطيها

إذا كنت تمتلك مطعما ، فيجب أن تعرف مدى صعوبة التعامل مع العمليات المتعددة. عند فتح فرعًا واحدا، يكون هدفك الأول بعد نجاح المطعم، هو فتح المزيد من الفروع لتحقيق حلمك في التوسع. ولكن، إذا كان التعامل مع فرع واحد يأتي مع العديد من المشاكل، فماذا عن تشغيل فروع عدة؟

 فكرة تعدد الفروع في حد ذاتها صعبة ولكن بالطبع، إنها تستحق العمل الشاق لأنها تعني أن الناس يحبون طعامك والخدمة التي تقدمها. هذا يعني أيضا أنهم يستمتعون بالذكريات والتجربة التي يعيشونها في مطعمك.

لهذا السبب يجب أن تكون حذرا عند فتح فرع جديد. يجب أن تقدم نفس التجربة وأن تكون على مستوى التوقعات.

كم مرة سمعت أن موظفي موقع معين أفضل بكثير وأكثر ترحيبا من الفرع الآخر؟ أو قد تسمع أن الطعام يتم تقديمه بشكل أسرع أو مذاقه أفضل. أراهن أنك سمعت هذا الكلام من أصدقائك أو عائلتك عدة مرات لأنه مع فتح مواقع متعددة، عادة ما تنتهي المطاعم بتقديم خدمات أو طعام مختلف.

ما هي بعض التحديات الشائعة لتشغيل منافذ مطاعم متعددة وكيفية تجنبها؟

خلق تجربة عملاء متسقة

يعد خلق تجربة متسقة جزءا مهما من سمعة علامتك التجارية. إذا كنت تفتح موقعك الثاني، فهذا يعني أن لدى العملاء توقعات للخدمة والطعام المقدم. تذكر أن جميع فروعك المختلفة تشترك في نفس المهمة والرؤية. ابدأ بهذا المفهوم واعمل على تطبيقه بنفس الروح والأهداف في جميع الفروع الأخرى.

لهذا الهدف، يجب أن يكون لديك عمليات متطابقة، لذا فإن وضع إجراءات تشغيل قياسية لجميع المهام أمر ضروري من الرد على الهاتف، الترحيب بالضيوف، النظافة وإعداد الطاولات، خدمة الضيوف، وبالطبع إعداد الطعام والوصفات.

يجب عليك استخدام نفس الموردين أو على الأقل نفس جودة طعامك ولديك أداة لإدارة الوصفات لتقديم طعم مماثل لأطباقك.

إدارة الأداء العام

عندما تمتلك فرعا واحدا، ستركز أكثر على المهام والنتائج اليومية. بمجرد البدء في تشغيل مواقع مختلفة، ستحول تركيزك إلى الصورة الأكبر وإلى العوامل المختلفة التي تؤثر على مبيعاتك وإيراداتك في جميع مواقعك.

يمكنك فقط تحقيق إدارة الأداء العام من خلال القدرة على تحليل وإدارة جميع فروعك من موقع مركزي.

BIM Syncher هو برنامج يقوم بدمج وتبادل بياناتك عبر منافذ مختلفة لإعداد تقارير وتحليل أكثر فعالية وبالتالي إدارة أكثر كفاءة.

لإدارة مواقع مختلفة بنجاح، عليك أيضا أن تسأل نفسك عما إذا كنت مستعدا لتفويض السلطة إلى أصحاب الأداء الممتاز.

لماذا؟

نظرا لأن كل موقع له مواصفات مختلفة معينة عندما يتعلق الأمر بالسوق المستهدف أو أدوات التسويق أو أي مشكلة أخرى، فأنت بحاجة إلى توظيف موظفين موثوق بهم للتعامل مع عملية صنع القرار وحل المشكلات على الفور.

تجنب تعطل سلسلة التوريد

تعد إدارة سلسلة التوريد جزءا أساسيا من نجاح أي عمل تجاري سواء كان لديك موقعًا واحد أو عدة مواقع.

لذلك، يعد الاحتفاظ بسجل لجرد المخزون في الوقت الفعلي من خلال نظام إدارة المخزون الذي يوضح لك العناصر التي يجب طلبها أمرا بالغ الأهمية.  ضع في اعتبارك أن العناصر الشائعة قد تختلف عبر المنافذ، وبالتالي قد يختلف طلب المواد الخام أيضا اعتمادا على الاستهلاك.

سيقدم لك برنامج نقاط البيع في المطعم تنبيهات في الوقت المناسب من جميع المنافذ حول المخزون مع بيانات مفصلة.

أي انقطاع في المواد الخام التي تزود المطاعم يعطل الخدمة ولكن النقص أيضا  يسبب زيادة في الأسعار.

الحفاظ على التواصل السليم

أنت بحاجة إلى تدفق جيد للمعلومات والأفكار بين المواقع المختلفة. قد يأتي أحد المواقع بفكرة مثيرة للاهتمام لزيادة المبيعات ويجب مشاركة هذه الفكرة عبر مواقع أخرى.

يجب أيضا مشاركة الخبرات حول كيفية التعامل مع العملاء الصعبين أو الضيوف غير الراضين على سبيل المثال. يجب مشاركة مقاطع الفيديو التدريبية حول تقنيات توفير التكاليف واستراتيجيات البيع مع جميع الموظفين في مواقع مختلفة.

يمكنك عقد اجتماعات افتراضية مع موظفيك على أساس شهري أو نصف أسبوعي ولكن تذكر أنه على الرغم من الحاجة إلى توحيد الإجراءات، يجب أن يشعر موظفوك ببعض المرونة في صنع القرار من أجل مشاركة أفضل.

أنت بحاجة إلى هذا التماسك عبر منافذ البيع المختلفة من أجل بيئة عمل صحية لها عائدها على الإيرادات.

سيؤدي ضعف التواصل داخل منفذ مطعم واحد إلى حدوث مشكلات في التوظيف والجدولة والمخزون والخدمة. تخيل وجود هذا التواصل الضعيف عبر منافذ مختلفة. سيؤثر ذلك على أدائك ويضر بسمعتك.

يعد تشغيل مطعم متعدد المواقع أمرًا يهدف كل صاحب مطعم إلى تحقيقه كجزء من خططه التوسعية. يأتي التوسع  بنتائج كبيرة ولكن تصحبها مشاكل صعبة تخاطر عبرها بسمعتك إذا لم تتم إدارتها بشكل صحيح.