تعاني العديد من الشركات الآن من ارتفاع التكاليف وعدم الاستقرار الاقتصادي. تظهر الصعوبات الاقتصادية للمطاعم أيضا بسبب زيادة تكاليف الوقود والغذاء.

العوامل الخارجية التي تؤثر على المطاعم لا يمكن تجنبها ولكن في نفس الوقت يمكن التحكم في تأثيرها. يحتاج مشغلو المطاعم إلى أن يكونوا على دراية بهذه العوامل وأن يتبادلوا الأفكار حول طرق السيطرة عليها.

إن الحفاظ على القدرة التنافسية خلال التضخم الاقتصادي ليس بالأمر السهل، خاصة عندما تتعامل مع عوامل لا يمكن السيطرة عليها تؤثر بشكل مباشر على عملية صنع القرار وتقديم خدمتك. تتزايد مخاطر حدوث ركود اقتصادي ذات تأثير عالمي ودائم في عام 2023 وفقا لدراسة حديثة للبنك الدولي.

شيء واحد عليك مراعاته هو أن رواد المطعم يواجهون نفس مخاوفك أثناء عدم الاستقرار الاقتصادي. إنهم قلقون بشأن دخلهم واستقرار وظائفهم بشكل عام.

أول شيء يفعلونه هو خفض الإنفاق غير الضروري مثل تناول الطعام في الخارج.

تذكر أيضا أنه في حين أن الإيرادات تتقلص على الأرجح، لا تزال المطاعم تتكبد تكاليف ثابتة يجب دفعها سواء كان المطعم يحقق أرباحا أم لا.

لذا ، كيف يمكنك تأمين أرباحك خلال هذه الأوقات؟

ما هي الاستراتيجيات التي يمكنك تطبيقها لمواصلة تحقيق الربح أثناء عدم الاستقرار الاقتصادي؟

تتبع التكاليف وزد التحكم فيها

تعد مراقبة تكاليفك مهمة يجب أن تؤديها بالفعل، ولكن عندما تصبح الأمور عبثية بعض الشيء وعندما ترتفع أسعار المواد الغذائية ، فأنت بحاجة إلى مزيد من التحقيق والبحث عن طرق مختلفة للتحكم في التكاليف.

من خلال تحليل التكاليف، يكون من الأسهل اكتشاف التكاليف التي يمكنك خفضها والتحكم فيها. تحقق من تكاليف العمالة وتكلفة البضائع المباعة في قسم التكاليف المتغيرة. مع تحليل دقيق لجميع التكاليف المطلوبة لتشغيل مطعمك، ستكون طرق التحكم في تكاليفك أكثر وضوحا.

تعمق في فواتير الموردين وابحث عن طرق لخفض الأسعار من خلال التحكم في عادات شراء معينة. الاعتماد على موردين مختلفين يؤتي ثماره بشكل جيد أثناء الأزمات الاقتصادية حيث يمكنك دائما طلب قوائم أسعار مختلفة للمنتجات الأرخص.

كن دقيقا بشكل خاص في التحكم في الهدر حتى مع أصغر الأشياء. تحقق من طلبات الشراء المتعلقة بأدوات التنظيف والمناديل والنفقات الأخرى.

قدر مخزونك

مخزونك هو مصدر إيراداتك. يجب عليك مراجعة كل شيء في مخزونك والعناية بعناصر المخزون الخاصة بك كما لو كانت أثمن أصولك.

لماذا يجب أن تركز على إدارة المخزون؟

من خلال المتابعة الشاملة لمخزونك ، يمكنك تحديد العناصر السريعة والبطيئة الحركة. بمجرد تحديدها، يمكنك استخدام قائمتك لاستخدام العناصر بطيئة الحركة وبالتوازي مع ذلك، يجب أن تخفف من طلب هذه العناصر ومراقبة العناصر سريعة الحركة لضمان عدم نفادها أبدا.

تتيح لك مراقبة مخزونك تقليل هدر الطعام عن طريق تحديد العناصر ذات تاريخ انتهاء الصلاحية القريب حتى تتمكن من استخدامها في وصفاتك. كما أنه يكتشف أي علامات على سرقة الموظفين عندما تتكرر عملية فقدان منتجات معينة أو نقصها  من المخزون دون أي تبرير.

تحسين كل عنصر من عناصر القائمة ومكوناته وسعره

احسب تكلفة كل طبق عن طريق تقسيم تكلفة كل مكون اعتمادا على كميته. يجب أن تشمل تكلفة طبق الدجاج جميع المكونات بما في ذلك التتبيلة والأطعمة الجانبية التي توجد في الطبق. لا تحذف أي مكون.

يمكنك تفصيل التكلفة من التحقق من مساهمة كل طبق في الربحية والتكلفة في نفس الوقت.

انطلاقا من هنا, يمكنك تحديد العنصر الذي تريد استخدامه بشكل أقل أأو أكثر. يمكنك تغيير الوصفة أو تعديلها اعتمادا على مزيج المكونات الأكثر ربحية.

ستتمكن أيضا من التحقق مما إذا كان سعر الاطباق أقل مما يجب تسعيره حسب التكلفة خاصة مع ارتفاع تكاليف الطعام.

اتبع استراتيجية ذكية لدوامات الموظفين

لا يمكن أن تبقي على مناوبات بعدد كبير من الموظفين أثناء عدم الاستقرار الاقتصادي. تحكم في فريق العمل الخاص بك وشجع على تعدد المهام حتى يتمكن عدد أقل من الأشخاص من القيام بالمزيد من المهام.

استخدم التكنولوجيا لتقليل زيارات النوادل إلى الطاولات حتى يتمكنوا من استخدام وقتهم بشكل أكثر كفاءة. تعد قوائم رمز الاستجابة السريعة أحد الأمثلة على كيفية اعتماد العملاء على  القائمة الرقمية بدلا من مناداة النادل وسؤاله عن عناصر القائمة.

زيادة بيع المطاعم مع عدد أقل من الموظفين

مرة أخرى ، اعتمد على التكنولوجيا لخدمة المزيد من العملاء مع عدد أقل من الموظفين. كشك الطلب الذاتي هو طريقك لتشجيع المزيد من الطلبات مع عدد أقل من الموظفين. يأخذ SOK طلبات العملاء مع أي إضافات وحتى عروض وفي نفس الوقت يعمل على زيادة البيع من خلال اقتراح عناصر إضافية للعملاء.

حاول الترويج للعناصر بطيئة الحركة

على الرغم من أنك قد تتجه إلى زيادة الأسعار على أطباقك ، إلا أنه لا يجب عليك التخلي تماما عن فكرة العروض الترويجية التي تجذب العملاء حتى في الأزمات الاقتصادية. لا يزال بإمكانك إنشاء عروض ترويجية على العناصر بطيئة الحركة الموضوعة في المستودع أو المخزون.

حتى عند زيادة أسعارك، لا يزال بإمكانك إنشاء عروض على مجموعات معينة أو الترويج لساعة سعيدة مع مشروبات ووجبات مخفضة مميزة.

في هذه الحالة ، اجمع بين العناصر غير الشائعة والعناصر الشائعة خاصة إذا كانت تتمتع بربحية عالية.

إن النجاة خلال عدم الاستقرار الاقتصادي والأزمات ليس بالأمر السهل على الشركات والأفراد. ومع ذلك، يجب عليك جمع التقارير وإجراء التحليلات والتوصل إلى حلول لتدفق الإيرادات والتحكم في تكاليفك.