هل تحتاج إلى أي شخص يخبرك أنك بحاجة إلى أرباح لاستمرارية عملك؟

الكلام أسهل من الفعل!

لا يدرك أصحاب المطاعم حتى مدى صعوبة تحقيق الأرباح والحفاظ عليها حتى يبدأوا في البحث في التكاليف والمبيعات والإيرادات.

أثناء التضخم وارتفاع تكاليف الطعام ، تحتاج إلى تدقيق تكاليفك بشكل أكبر لتفقد مناطق الهدر التي تحتاج إلى التحكم.

يحتاج المطاعم إلى إجراء توزيع للتكاليف بانتظام للتحكم في تكاليف مطعمك ووضع استراتيجية تسعير قائمة واضحة.

ما هو توزيع التكلفة؟

تفصيل التكاليف يعني أن تحسب بوضوح جميع التكاليف المرتبطة بتشغيل عملك.

لديك تكاليف ثابتة وتكاليف متغيرة.

تكاليفك الثابتة هي جميع التكاليف التي لا تتعلق بالمبيعات والإيرادات.

سواء كنت تبيع أم لا وبغض النظر عن أدائك ، عليك أن تدفع هذه التكاليف الثابتة.

أمثلة على التكاليف الثابتة:

• تكاليف الإيجار
• تكاليف التأمين
• تكاليف برنامج نقاط البيع وتكاليف نظام المحاسبة وتكاليف التكنولوجيا الأخرى ذات الصلة.
• الأجور بما في ذلك الفوائد

التكاليف المتغيرة هي تلك المتعلقة بالإيرادات والمبيعات.

عادة ما تكون هذه التكاليف أكثر قابلية للتحكم من التكاليف الثابتة.

تكلفة الطعام والشراب هي التكلفة المتغيرة الرئيسية (COGS) في مطعمك تليها تكاليف العمالة بالساعة.

فوائد توزيع التكاليف

يجب أن يكون أصحاب المطاعم على دراية بتكاليفهم الرئيسية وأن يعرفوا المناطق التي تستحق التكاليف وأيها يحتاج إلى تعديلات.

من أجل العمليات المالية السليمة للمطعم ، فإن معرفة أرباحك أمر ضروري.

العملية من أجل الربح بسيطة: الإيرادات - التكاليف.

زيادة أرباحك تعني أحد الأمرين.

زيادة إيراداتك أو خفض التكاليف الخاصة بك.

ضع في اعتبارك أن زيادة الإيرادات تؤدي إلى زيادة التكاليف المتغيرة.

هذا هو السبب في أن إجراء تحليل التكلفة يكتشف تقلبات الأسعار وتكاليف العمالة التي تؤثر على هامش ربحك.

يوضح لك هذا التفصيل أيضًا مدى كفاءة استخدام مكوناتك ويحدد مناطق الهدر.

إذا كانت تكاليف العمالة مرتفعة للغاية ، فهذا يدل على أنك بحاجة إلى البحث عن خيارات الاحتفاظ بالموظفين وفرص التدريب.

كيف تقوم بتحليل تكلفة المطعم؟

لنبدأ بتكاليفك الأولية المنسوبة إلى إنتاج الغذاء وتشمل المواد الخام أو تكلفة البضائع المباعة والعمالة المعنية.

تشكل التكاليف الأولية حوالي 60 ٪ من تكاليف مبيعات المطاعم حتى تتمكن من رؤية أهمية الحفاظ على نظرة فاحصة على هذه التكاليف ومحاولة التحكم فيها خاصة أنها مسؤولة عن تقلبات النفقات الإجمالية.

صيغة حساب تكلفة البضاعة المباعة CGOS هي:

تكلفة البضائع المباعة = بداية المخزون + المخزون المشترى - المخزون الختامي.

إن معرفة هذه الصيغة يجعلك تدرك أهمية تتبع مخزونك.

الطريقة الأكثر فعالية للقيام بذلك هي أتمتة إدارة المخزون الخاص بك كجزء متكامل من برنامج نقاط البيع الخاص بك.

حساب تكلفة العمالة:

• أجور
• فوائد
• الضرائب
• تأمين
• المكافآت
• اجازة مرضية
• تمرين

عندما تقرر تعيين موظف ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن الراتب ليس هو التكلفة الوحيدة التي يتم تكبدها. عليك أن تعرف أن التكلفة الفعلية تتراوح ما بين 1.25 إلى 1.4 ضعف الراتب.

حساب التكلفة الأولية

الآن بعد أن أصبح لديك كل من CGOS وتكلفة العمالة ، فأنت جاهز للغوص عبر التكلفة الأولية.

قد تكون التكلفة الأولية لكل طبق غير مهمة إلى حد ما ، ولكن عندما تنظر إلى القائمة بأكملها ، ستدرك كيف تؤثر على ربحيتك.

لذلك ، يجب عليك العودة إلى التكلفة الأولية لكل طبق لاكتشاف إنفاقك غير الضروري.

يعتمد ذلك أيضًا على عملياتك وما إذا كنت مطعمًا واحدًا أو سلسلة مطاعم.

بعد أن تقوم بحساب التكلفة الأولية ، يجب أن تعرف مقدار ما تشكله من إجمالي مبيعاتك.

نسبة التكلفة الأولية للمبيعات = التكلفة الأولية / إجمالي المبيعات.

يمكّنك التنقيب عن التكلفة الأولية وتكلفة العمالة بالطبع وتكلفة البضائع المباعة من البحث في تفاصيل تكاليف المكونات الفردية. يمكنك تغيير المورد الخاص بك ، يمكنك تبديل المكونات الخاصة بك أو إنشاء قائمة جديدة فعالة من حيث التكلفة.

الشيء نفسه ينطبق على تكلفة العمالة ، يمكنك تغيير ساعات المناوبة أو دمج التدريب كجزء لا يتجزأ من عملية التوظيف الخاصة بك. يعد فقدان الموظفين أمرًا مقبولًا خاصة في قطاع المطاعم ولكن إلى حد معين.

إذا رأيت أن نسبة دوران الموظفين أعلى مما ينبغي ، فقد حان الوقت لإعادة النظر في عملية التوظيف.

يعد تكبير التكاليف المختلفة خاصةً التكاليف المتغيرة أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على أرباحك والحفاظ على عملك.