نتطلع لتعيين موظفين جديرين لفريق عملنا في القاهرة الفرص المتاحة
مطعم مع باحة خارجية

كيف تقوم بعمليات ادارة المطاعم لتكون بسيطة وفعالة؟

2023/03/06
بقلم Nadine Hashem

إدارة أي مطعم ليس بالأمر السهل أو البسيط. يجب أن تكون متحكما بشكل كامل في جميع الأوجه خاصة مع دمج التكنولوجيا والاتجاهات الجديدة في القطاع وتغيير الطريقة التي يتعامل بها الناس مع فكرة الطاعم والضيافة.

 

عمليات المطعم هي الشيء الوحيد الذي يجمع كل شيء معا وهي التي تطال جميع جوانب إدارة المطاعم اليومية وتشمل جميع التفاصيل مثل إدارة المخزون وإعداد الطعام وإدارة المطبخ ومراقبة الموظفين وكل  ما يتطلبه الأمر لفتح مطعمك وجعله جاهزا للعملاء كل يوم.  

 

كيف تحصل على عمليات سلسة وفعالة تؤدي إلى نجاح عملك؟

 

 

دمج التكنولوجيا

 

أصبحت التكنولوجيا في المطاعم قابلة للتطبيق في جميع العمليات المختلفة. برنامج نقاط البيع الذي يجب عليك تثبيته هو البرنامج الذي يحتوي على جميع الميزات المطلوبة والمتعلقة بالقطاع مثل إدارة المطبخ وإدارة المخزون وإدارة علاقات العملاء وهندسة القائمة وإدارة الحجوزات وغيرها.

 

لا تكتفي بهذه الميزات. قدم لنفسك معروفا واحصل على برنامج نقاط البيع الذي يوفر لك رؤى عبر التقارير والتحليل لفهم جميع أرقام عملك أهميتها. سيمكنك هذا من تحديد أهدافك وتحقيقها لأنها تستند إلى بيانات وأرقام واقعية.

 

الاعتماد على التكنولوجيا يقلل من الأخطاء البشرية إذا لم نقول كأقصى حد القضاء عليها.

تظهر مستويات مخزونك  بيانات في الوقت الفعلي، وتصبح وصفاتك متسقة بين الفروع المختلفة، ويشعر عملاؤك بالرضا عن خدمة العملاء المخصصة والمتابعة لكل ما يفضلونه، وتكون قائمتك مربحة قدر الإمكان مما يمكنك على التركيز على تحسين وتطوير عملك.

 

تتبع مؤشرات الأداء الرئيسية

 

عادة ما نقيس نجاحنا مقارنة بمجموعة من المقاييس. عليك أن تفعل الشيء نفسه لعملك.

 

 مقاييس المطاعم أو مؤشرات الأداء الرئيسية التي من الممكن تقيم الأداء العام على أساسها:

 

  • التكاليف الأولية (تكاليف العمالة + تكاليف الأصناف المباعة)
  • تكاليف الأصناف المباعة
  • نسبة تكلفة الطعام (تكلفة العنصر / سعر البيع)
  • نسبة تكلفة العمالة (تكلفة العمالة / المبيعات)
  • إجمالي الربح
  • رضا العملاء

تمثل معرفة التكاليف الإجمالية ومساهمة تكاليف الطعام والعمالة في النفقات الإجمالية بالإضافة إلى إجمالي ربحك نقطة انطلاق لك لبدء التفكير بشكل أعمق وحصر مجالات التطوير.

قد تجد أنك بحاجة إلى خفض تكاليف الطعام أو تكاليف العمالة. قد تبحث عن طرق لزيادة إيراداتك أو تحسين أداء قائمتك.

 

يمكن الوصول إلى هذه البيانات من برنامج نقاط البيع والتقارير المحاسبية ولكنك تحتاج إلى مراقبتها بانتظام.

 

تعامل مع عملائك بذكاء

 

إذا حافظت على علاقة جيدة مع عملائك ، فقد وفرت الكثير من المال والجهد في بناء سمعة حسنة لعلامتك التجارية وزيادة وصولك إلى السوق. العملاء هم أفضل سفراء لعلامتك التجارية ، لذا فإن الإدارة الجيدة والتعامل معهم بتقدير واحترافية تخدم مصلحتك ولها عائد على استثمار.

 

مرة أخرى ، تعمل التكنولوجيا على تبسيط العملية باستخدام ميزة ادارة العلاقات مع الزبائن التي تخزن سجل شراء العملاء وتفاصيل طرق التصال بهم ومعلومات عنهم بالاضافة الى تفضيلاتهم. تعزز هذه البيانات طريقة البيع الذي تتم من خلالها اقتراح أصناف تهم الزبائن وتستهويهم مما يؤدي إلى خدمة عملاء أفضل.

يمكنك أيضا تخصيص الخدمة من خلال التفاعلات المنتظمة التي تحتوي على معلومات حول العروض أو الأحداث أو الإعلانات.

 

تخطيط شكل المطبخ بكفاءة

 

في حين أنه من الطبيعي أن ينصب تركيزك الرئيسي على الطعام والوصفات ، إلا أن التحقق من وظائف المطبخ يضمن الكفاءة في التحضير ويزيد من سرعة العمل بسبب سير العمل المحسن.

 

جهز مطبخك بمنطقة تخزين يمكن الوصول إليها ومحطات عمل كافية لتعظيم إمكاناته وزيادة الطلبات المعدة والمبيعات.

 

ضع في اعتبارك وجود منطقة مطبخ مفتوحة لأنها تعزز رضا العملاء عندما يشاهدون عملية تحضير طعامهم بشفافية أمامهم. هذا يعني أنك تضمن إعداد الطعام بطريقة نظيفة وشفافة. اتباع الشفافية في المطبخ يحفز الزبائن على طلب المزيد من الأصناف ويطمأنهم على جودة وطريقة الطهي.

 

 

إجراء تحليل SWOT الرباعي

 

تحليل SWOT هو أداة عمل فعالة لاتخاذ القرارات عبر تحديد نقاط القوة والضعف والفرص المناسبة والتهديدات. قد يكون لديك العديد من هذه النقاط ولكنك تحتاج إلى تحديد أولويات مشكلاتك للحصول على نتائج ولتحديد قدرتك التنافسية.

 

ركز على أهم النقاط التي تؤدي إلى احداث فرق أكبر.

 

إذا كانت نقاط ضعفك هي الهدر المرتفع وارتفاع تكاليف العمالة ، فقم بإعطاء الأولوية للمشكلة التي تؤثر عليك أكثر والتي يسهل التحكم فيها. هل هدر الطعام أكثر قابلية للإدارة؟ تحقق من مناطق الهدر بدءا من المطابخ والأجزاء إلى الطعام المتبقي بعد مغادرة العملاء.

 

تحقق من إدارة الهدر من قبل الموظفين في إعداد الطعام واستهلاكه بالإضافة إلى استهلاكهم للموجودات في المطعم مثل المناديل والمنظفات.

 

يحتاج تشغيل مطعم إلى جهد ثابت ولا يمكنك التغاضي عن أي جانب لأن أدنى مشكلة ستؤثر في النهاية على عملياتك وسمعتك.

تاغس المشاركة

المنشور السابق

البقشيش في المطاعم وقطاع الضيافة

الاكراميات المختلفة وطرق اتباعها في المطاعم

2023/02/27
البقشيش موجود منذ البدء في قطاع الضيافة تقريبا. تدخل مطعما وعندما يحين وقت دفع الشيك ، تجري العادة أن تترك مبلغا معينا من المال نقدا...

المنشور التالى

إجراءات التشغيل القياسية SOP

لماذا تحتاج إلى كتابة إجراءات التشغيل المعيارية للمهام في المطاعم ؟

2023/03/13
تعد التجربة التي تخلقها لعملائك عندما يتناولون العشاء في مطعمك أو يتذوقون طعامك من أهم أسباب ولاء الزبائن وعودتهم اليك. وعندما نقول...

آخر المنشورات

المطاعم وخفض التكاليف

كيف نستفيد من التكنولوجيا للتحكم في التكاليف في المطاعم؟

2024/06/24
يسعى الجميع الى تواجد عنصري الطعام اللذيذ والأجواء اللطيفة في المطعم ودعونا نعترف بذلك ، إنه ليس بالأمر الصعب. ولكن لسوء الحظ ، فإن...
مطاعم افتراضية وطلب عبر الانترنت

تأثير المطاعم الافتراضية على الاقتصاد المؤقت

2024/06/17
المطاعم الافتراضية، والمعروفة أيضًا بالمطابخ الشبحية أو السحابية، قد أثرت بشكل كبير على صناعة الأغذية من خلال العمل بدون منشآت تناول...
 إدارة المخزون في المطاعم

تبسيط إدارة مخزون مطعمك باستخدام أنظمة نقاط البيع (POS)

2024/06/10
إن إدارة مطعم ليس بالأمر السهل ، وغالبا ما تبدو إدارة المخزون وكأنها واحدة من أكثر أجزاء الوظيفة تعقيدا. من تتبع مستويات المخزون...