ما هي أهم تحديات الصيانة التي تواجه المطاعم؟
يغطي اليوم العادي في المطعم العديد من الجوانب من فحص المخزون والجدولة ومراقبة جهوزية المطعم ونظافته وفحص المعدات والتنسيق مع الموردين والفروع الأخرى إن أمكن.
يبدو الأمر محموما ، أليس كذلك؟
إنه شيء يتطلب اهتمامًا مستمرًا وعملًا دائما لضمان سير عمل مناسب وأداء متميز من الجميع من حيث المتابعة والصيانة. يمكن أن توفر لك صيانة المعدات وبعض المهام التشغيلية الوقت وتكلفة الإصلاح وحل المشكلات.
ما هي صيانة المطعم؟
صيانة المطعم هو المصطلح الذي يشير إلى صيانة معدات المنشأة والمساحة لتكون جاهزة تمامًا لخدمة العملاء وتلبية متطلباتهم. يضمن عدم وجود صعوبات فنية الغاء إنتاج الغذاء وتقديمه.
ويشمل أنشطة مختلفة مثل الفحص ، والنظافة، واستبدال أجزاء الخدمة وإصلاحها ، وصيانة البرامج.
ما هي اهم جوانب الصيانة التي يجب متابعتها في المطاعم؟
النظافة والصحة
تعتبر النظافة أولوية قصوى لمطعمك سواء كان مطعمًا واحدًا أو سلسلة كبيرة. ترتبط النظافة ارتباطًا مباشرًا بسلامة الطعام الذي تصنعه وتقدمه.
يتضمن كل خطوة من خطوات معالجة الطعام وإعداده وعرضه في المطبخ وغرفة التخزين والمخزن إن وجد ومنطقة تناول الطعام. تغطي النظافة نظافة الحمامات أيضًا ومنطقة تناول الطعام. نصيحة مهمة للغاية هي عدم السماح بتراكم الشحوم في المطابخ.
لهذا الغرض ، يجب أن يكون تدريب الموظف المناسب جزءًا من عملية التوظيف. الفحوصات والمراجعات المنتظمة أمر لا بد منه في هذه الحالة. يجب جدولة عدة مناوبات تنظيف لكل يوم.
تأكد من أن الموظفين لديهم قائمة مراجعة واضحة للتنظيف يمكنهم اتباعها واعتمادها بسهولة.
صحة الموظفين ضرورية أيضًا وتعتبر جزءًا من النظافة العامة.
تم تبني هذا بشكل خاص وتبعه خلال جائحة كورونا مع الخوف الأولي من انتقال الفيروس من البشر إلى الغذاء. الآن في أوقات الكوليرا ، تؤثر بروتوكولات النظافة التي يتبعها الموظفون على نظافة الطعام وسلامة ضيوفك.
تعد مكافحة الآفات أيضًا جزءًا أساسيًا من النظافة وسلامة العملاء والموظفين بشكل عام والتي يجب القيام بها بانتظام.
اتبع دائمًا إرشادات الصحة والسلامة الغذائية المحلية.
صيانة المعدات
يجب أيضًا صيانة أسطح ومعدات الطهي بانتظام لضمان استمرار عملها. ما تحتاجه هنا هو الاستخدام السليم للمعدات. على سبيل المثال ، يجب تنظيف القلايات بشكل صحيح ومنتظم ، ويجب التخلص من الزيت بالطريقة الموصى بها. يجب تنظيف الماكينة بالماء الدافئ لتجنب تراكم الشحوم ولضمان عملها مدى الحياة.
حافظ على الفحوصات المنتظمة لأجزاء معدات المطبخ والأجهزة الكهربائية مثل غسالات الأطباق والأفران لتجنب الأعطال. وينطبق الشيء نفسه على التدفئة والتهوئة وتكييف الهواء التي تؤثر على راحة ضيوفك وفي النهاية على الإشغال.
يمنع الإصلاح الفوري حدوث ضرر أكبر وتعطل الخدمة ، لذا لا تؤجل أبدًا حتى أدنى الإصلاحات أو التعديلات.
الحوادث
حوادث المطاعم أمر لا مفر منه خاصة خلال يوم حافل بالنشاط. الحروق والجروح والانزلاق شائعة جدًا. تم الإبلاغ عن أن الزلات هي أعلى مخاطر إصابة المطعم في المطعم.
يجب فحص الأرضيات بانتظام بحثًا عن الانسكابات ويجب وضع علامات واضحة على الأرضيات المبللة.
تحقق دائمًا من السجاد الممزق أو البلاط المكسور الذي يسبب مخاطر التعثر.
مخاطر الحريق ممكنة أيضًا ولكن مع هذه المخاطر ، تكون الوقاية دائمًا أفضل خيار لك. احتفظ بالمواد القابلة للاشتعال واللهب المكشوف أو الشحوم شديدة الحرارة تحت سيطرتك لتجنب وقوع حادث مكلف للغاية.
فيما يتعلق بالمخاطر الكهربائية ، قم دائمًا بإصلاح أي أسلاك بالية في المبنى أو منافذ أو موصلات تالفة أو كابلات حية مكشوفة أو أسلاك تمديد تالفة. قم بإجراء فحص منتظم للأجهزة والمنافذ الكهربائية لتجنب المخاطر الجسيمة التي تهدد حياة موظفيك وضيوفك.
يجب إخطار موظفيك وتدريبهم على ملاحظة وفحص هذه المخاطر الخطرة.
صيانة برامج نقاط البيع
من المهم جدا أن تحصل على خدمة صيانة لبرامج نقاط البيع من الشركة التي زودتك بالبرنامج لذلك تنبه في بداية العقد أن يتضمن على الصيانة بالاضافة الى خدمة الزبائن التي تساعدك على حل أي مشكلة على مدار الساعة كالخدمة المقدمة من بيم بوس.
أفضل ممارسات الصيانة الخاصة بك
- ركز على الصيانة الاستباقية.
- درب موظفيك.
- دقق بانتظام.
- اختر الموردين ومقاولي الصيانة بعناية.
عندما يتعلق الأمر بإدارة المطعم والحصول على أفضل صورة من الخارج ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بأصغر الأشياء في مطعمك واعتماد إدارة وصيانة استباقية لتجنب المخاطر والحوادث.
