يبدأ كل شيء في مطعمك من المطبخ سواء كانت جودة الطعام أو نظافته أو إدارة مطبخك.

مطبخ مطعمك هو مكان عملك الرئيسي. إذا كان مدارا بشكل صحيح من قبل موظفيك ، فإنك ستمضي أيام عملك بسهولة. يؤثر هذا بشكل مباشر على رضا عملائك ومستوى خدمة الزبائن لديك.

عندما نقول إدارة المطبخ ، نقول أيضًا إدارة المخزون.

لا يمكنك تشغيل مطعم لطهي الطعام دون معرفة العناصر المتوفرة لديك والبضائع غير المتوفرة في المخزون.

تخيل أن يكون لديك يوم حافل.

إذا لم يكن الموظفون مستعدين ولم يكن لديك إعداد كافٍ للمطبخ ، فقد حُكم عليك بالفشل !!

سيتأخر تقديم الطعام وستواجه أخطاء في الطلبات.

إذن ، ما هي متطلبات نظام إدارة المطابخ السليم؟

يجب أن تمتلك برنامج إدارة مطبخ (KMS)

يعد امتلاك نظام نقاط البيع أمرًا رائعًا بالفعل لعمليات مطاعمك ولكن وجود نظام إدارة مطبخ يُعرف باسم نظام عرض المطبخ يرتقي بأداء مطعمك إلى مستوى آخر.

يساعد نظام المطبخ الذكي الطهاة على البقاء على المسار الصحيح مع طلبات العملاء ، مع عدد الطلبات التي يتم إجراؤها والوجبات الجاهزة للتقديم مقابل تلك التي يتم إعدادها.

ليست كل الوجبات متشابهة.

تستغرق بعض الوجبات 30 دقيقة من التحضير وبعضها يستغرق 10 دقائق فقط.

يمكن تحضير بعض الوجبات مسبقًا وطهيها فقط عند الطلب بينما لا يمكن تحضير وجبات أخرى.

يمكن لـبرنامج KMS أيضًا فرز طلباتك بناءً على الوقت المطلوب للخدمة.

 إذا كان لديك طلبات تسليم مختلفة مجدولة لنفترض في صباح اليوم التالي، تقوم بتعيين طلباتك ليلاً ، ثم يقوم النظام بفرزها حسب وقت التسليم المطلوب من خلال إعطاء الشيف / المرسل رؤية لطلبات المطبخ على الشاشة.

ليس هذا فقط ، ولكن يمكن للنظام أيضًا تنبيه الطهاة لطلباتهم المتأخرة. فلنفترض أن لديك طلبًا يحتوي على 5 أطباق، تأتي تنبيهات KMS حتى يعرف الطهاة أن الطلب يجب أن يكون جاهزًا.

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، كل ما عليك فعله هو لمسها على الشاشة وسيتم وضع علامة "تم" عليها ويمكن لرئيس الطهاة مراقبة ما تم إنجازه وما هو معلق على شاشة كبيرة لضمان سير العمل الفعال.

يقوم نظام إدارة المطبخ بتقليل الأوراق المتناثرة على عداداتك ويجعل مساحة عمل موظفي المطبخ منطقة منظمة ومرتبة.

 لم تعد محتاجًا إلى الأوراق مما يؤدي إلى تقليل التكاليف وتساهم في إنشاء مجتمع صديق للبيئة.

من يحتاج إلى لمس الأوراق ومشاركتها مع الموظفين الآخرين أثناء انتشار جائحة كورونا؟ مع برنامج KMS ، من الآمن تمامًا لمس الشاشة بدلاً من مشاركة الأوراق مع الفيروسات المتنقلة !!

النتيجة: عملية أسهل للطهاة، وتواصل واضح بين عمليات المطبخ ومنطقة تناول وتقديم الطعام.

لا تزال العديد من المطاعم تعتمد على الأوراق لتشغيل الطلبات بين النوادل وطاقم المطبخ. إنها أقل تكلفة على المدى القصير ولكنك تخاطر بسرعة ودقة الطلبات. ومن ثم خدمة الزبائن الخاصة بك.

ما هو نظام عرض المطبخ؟

إنه نظام الطلب من خلال جهاز أو شاشة تعرض الطلبات المرسلة رقميًا من برنامج نقاط البيع الخاص بك.

يحل هذا النظام مكان التواصل البشري والطلبات المكتوبة بخط اليد مما يقلل فرصة حدوث الأخطاء البشرية.

لذلك يقوم النادل بإدخال طلب في النظام ويتم إرساله مباشرة إلى محطات المطبخ الصحيحة.

لنفترض أن لديك طلبان من البطاطس المقلية و 3 طلبات للسلطة و 2 من شرائح اللحم.

ينتقل كل طلب تلقائيًا إلى محطة المطبخ الصحيحة المسؤولة عن إعداد الطعام المعين.

فوائد برنامج إدارة المطبخ KMS

• عرض الطلبات الإلكترونية على شاشة تعمل باللمس بدلاً من الطلبات الورقية
• تنظيم الأصناف حسب الوقت الذي تحتاجه لطهي الوجبات.
• إلغاء تنبيهات الأصناف والطلبات المعدة بلمسة واحدة
• تقليل تكاليف الملصقات المطبوعة مسبقًا وإنشاء ملصقات رقمية تصدر مباشرة من نقاط البيع بمعلومات معدلة للطلبات الخاصة مثل "بدون مخللات" أو "جبن إضافي"
• تحسين الكفاءة
• زيادة خدمة العملاء وبالتالي رضا العملاء وزيادة الإيرادات.

يوفر BIM KMS حلاً فعالاً لجميع مشكلات مراقبة المطبخ ويتضمن جميع المميزات المذكورة لعمليات سهلة وفعالة للمنزل.

أجهزة KMS

• طابعات المطبخ: تستخدم الطابعات في كل محطة تحضير حتى تتم طباعة الطلبات وفقًا لذلك من خلال المحطة الصحيحة.
•  
• المنصات التي تعلق على الحائط: تحتوي هذه المنصات على أقراص وتحمل شاشة على السقف أو الجدران. تستخدم الشاشات التي تعمل باللمس مع القفازات بهدف الحفاظ على النظافة
•  
• يمكنك توصيل طابعة ملصقات ببرنامج إدارة المطابخ حيث يمكنك تسمية كل وجبة بملصق مختلف تلقائيًا من البرنامج.

لنفترض أنك طلبت 3 برغر، 1 عادي ، 1 مع ثوم إضافي وآخر مقطع إلى قسمين ، وواحد مع خبز أسمر، بدون مايونيز ، ومخللات إضافية ، يمكن للبرنامج إنشاء  3ملصقات تلقائيًا تحتوي على كل تعديل لتلتصق بكل طلب لتوضيب وتجربةأفضل.

مميزات برنامج KMS

العرض المخصص

يمكنك اختيار طريقة عرض العناصر سواء بترتيب الطلبيات أو حسب الألوان.

تقسيم الوجبات إلى مجموعات

تسمح لك هذه الميزة بأخذ الطلبات إلى مجموعات مختلفة مثل المقبلات والمقبلات الباردة والساخنة والحلوى. يتم إرسال الطلبات كلها مرة واحدة ولكن يتم عرض الوجبات بناءً على المجموعة التي تنتمي إليها حتى تعرف محطة المطبخ ووقت إعداد الوجبة حتى تكون جاهزة للتقديم.

إعداد خطة تحضير الوجبة

 يسمح لك النظام بتنظيم التحضير للطلبات بحيث يتم إخراج كل الطعام في نفس الوقت. تتأخر في بدء تحضير  الوجبات التي تتطلب 10 دقائق في حين أن الوجبات التي تحتاج إلى مزيد من الوقت تبدؤها  في وقت مبكر. يحصل العملاء على طلباتهم كلها مطبوخة طازجة مرة واحدة.

إدارة السعة

 يسمح لك النظام بالحصول على معلومات دقيقة عن جهوزية الطعام بحيث يتم إخبار العملاء بتحديثات دقيقة للطلب.

إصدار التقارير

لديك معلومات مفصلة حول أوقات الطلبات وأرقامها وأداء موظفيك في إعداد الوجبات. يعد إعداد التقارير أمرًا ضروريًا لأنه يوضح لك كفاءة عمليات مطبخك أثناء فترات الخدمة عن طريق التحقق من الطلبات المتأخرة والتي تكون جاهزة في الوقت المحدد.

 إدارة مطبخك هي أساس العمليات الصحيحة. قد يكون الحصول على برنامج إدارة KMS متقدم مكلفًا ولكن على المدى الطويل ، فإنه يوفر لك الكثير من التكلفة والوقت.