نصائح للتعامل مع نقص الإمدادات في المطاعم
تأثر قطاع الضيافة بشكل كبير بالوباء ولا يزال يتأثر بأي حدث اقتصادي أو سياسي آخر يؤثر على العرض والواردات.
تؤثر العديد من الحوادث على إمدادات المخزون مثل انتشار بكتيريا معينة في الطعام مثل E-coli حيث يسحب العديد من الموردين منتجاتهم من السوق مما يسبب نقصًا في هذا العنصر الغذائي المحدد. قد تتأثر الفواكه والخضروات بالأمراض والبكتيريا التي تعطل إمداداتها.
تخيل أن 96٪ من أصحاب المطاعم قد واجهوا تأخيرات أو نقصًا في المواد الغذائية أو المشروبات الرئيسية.
يحاول مشغلو المطاعم دائمًا التكيف مع التطورات التي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بسلسلة التوريد الخاصة بهم. إنهم بحاجة إلى الاستجابة على الفور لجميع المستجدات سواء في القوائم أو نقص المخزون للحفاظ على خدماتهم.
على غرار التدابير لتجنب الهدر ، يحتاج أصحاب المطاعم إلى الحفاظ على إمدادات كافية من المواد الغذائية لعملائهم دون المخاطرة بسلامتهم أو تفضيلاتهم.
يجب أن يكون مشغلو المطاعم جاهزين عند حدوث أي أمر طارئ يؤثر على خدمتهم حتى لا ينعكس ذلك على عملائهم خاصة أن الطعام الذي يقدمونه هو نتيجة لنظام مترابط من المزارعين والمصنعين والمتاجر والمستهلكين.
كيفية التعامل مع نقص الإمدادات الغذائية والمخزون في المطاعم؟
اختر التكنولوجيا للاستمرارية وتوقع الطلب
تعد المحافظة على مخزونك مهمة حاسمة خاصة عند تشغيل العديد من المتاجر. تحتاج إلى الحصول على برنامج إدارة المخزون المدمج في نقاط البيع للحصول على جرد يتم تحديثه تلقائيًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يوفر لك برنامج نقاط البيع بيانات تحليلية تمكنك من التنبؤ بالطلب خاصة بالنسبة للبضائع المعبأة ذات العمر الافتراضي الطويل مثل المعلبات.
يعد تاريخ الطلب الموضح في التقارير ضروريًا للتنبؤ بالطلب المستقبلي ولإعداد طلباتك مقدمًا خاصةً عندما يكون هناك خطر نقص في العرض.
توضح لك التقارير المنتجات المحددة التي يجب تخزينها بناءً على. بالنسبة للمنتجات الطازجة التي لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، يمكنك محاولة تجميد الأعشاب خاصة تلك التي تستخدمها للصلصات والتغميس.
يمكنك أيضًا نقع الخضروات بمحلول ملحي لإطالة عمرها.
خلاصة القول ، تعد التقارير التحليلية التي تم إنشاؤها بواسطة برنامج نقاط البيع أداة مفيدة لتخزين المزيد من العناصر في حالة النقص القادم للحفاظ على نفس خدمة العملاء.
أعد صياغة قائمتك لتكون مرنة
يعد قطاع الخدمات الغذائية قطاعًا متغيرًا باستمرار ، لذا يجب أن تستجيب الخدمة التي تقدمها بسرعة لهذه التغييرات وأن تتكيف بنجاح مع الظروف الجديدة.
يجب أن تكون قائمتك مرنة بدرجة كافية لتبديل المكونات عند الحاجة أو لإزالة العناصر التي لم تعد تخدمها.
القائمة الرقمية اللاتلامسية هي الحل لقطاع سريع التغير يتطلب دائمًا تحديثات. كل ما تحتاجه هو تعديل بسيط في النظام لاستبدال المكونات أو إزالة الأطباق أو إضافة أطباق جديدة.
بالإضافة إلى ذلك ، تجنب تقديم وصف تفصيلي لكل طبق خاصة لتلك التي تعاني من نقص في العرض. يُنصح دائمًا باستخدام مصطلحات عامة مثل الخضروات والخضر والفواكه الموسمية بدلاً من أن تكون مفصلة ومحددة على الرغم من أنك بحاجة إلى استخدام لغة جذابة.
تذكر أن آخر شيء تحتاجه هو عميل أصيب بخيبة أمل لأنه لم يجد طبقه المفضل.
ركز على إدارة الهدر
تذكر تلك التقارير التي تحدثنا عنها سابقا؟
انها مفيدة لتحديد مصادر الهدر. قد تظهر التقارير وجود هدر في المطبخ أثناء التحضير أو في كمية الطعام على سبيل المثال. لذا استفد من هذه المعلومات للتعرف على الهدر والتحكم فيه.
إذا كان الهدر بسبب عنصر غير مرغوب فيه ، فقم بتغيير طبقك أو وصفاتك لزيادة الطلب على المكونات والإمدادات الموجودة مسبقا".
اعتمد على عدة موردين
للحصول على أفضل الأسعار ، نعتمد عادةً إلى مورد رئيسي ، ولكن لا يمكنك حصر مشترياتك على مورد واحد كإجراء احترازي.
هناك دائمًا بدائل متاحة مع موردين آخرين وقد يكون ذلك بتكلفة أعلى في بعض الأحيان.
إنها ليست عملية مضمونة ولكن يمكن لمورد احتياطي مساعدتك في نقص الإمدادات.
يجب أن يكون لديك العديد من البائعين في حالة التأخير أو الإلغاء أو حتى زيادة الأسعار للحفاظ على عملك ومحاولة الاعتماد على البائعين المحليين.
تواصل مع عملائك
سواء كان عليك إبلاغهم بشأن الاستبدال الرئيسي أو تعديلات القائمة أو ربما ارتفاع الأسعار بسبب نقص العرض ، عليك أن تجد أفضل طريقة للتواصل مع عملائك.
أنت تعرف عملائك بشكل أفضل وتعرف أفضل أدوات الاتصال واللغة التي يجب أن تخاطبهم بها.
أنت تعرف أيضًا الوصفات التي يجب إنشاؤها باستخدام المكونات المتاحة اعتمادًا على تفضيلاتهم. في حالة زيادة الأسعار ، يجب أن تكون على دراية بردود فعلهم ، مما يعني أنه قبل أي محاولة لزيادة أسعارك ، اسأل نفسك ، "هل هم على استعداد لدفع الفرق للحصول على نفس الوصفة؟"
نقص الإمدادات لا يمكن السيطرة عليه وأحيانًا لا مفر منه في قطاع الخدمات الغذائية ، ولكن يمكنك التركيز على ما يمكنك التحكم فيه للحد من خسائرك والحفاظ على أرباحك وعملائك.
اعتمد على التكنولوجيا في إدارة مخزونك وفي التنبؤ بالطلب للسيطرة على عملياتك.
