البقشيش موجود منذ البدء في قطاع الضيافة تقريبا. تدخل مطعما وعندما يحين وقت دفع الشيك ، تجري العادة أن تترك مبلغا معينا من المال نقدا أو في بطاقة ائتمان كوسيلة لإظهار الامتنان للشخص الذي يخدمك.

تعوض الإكراميات أيضا الحد الأدنى للأجور الممنوح للنوادل في المطاعم.

بدأ تاريخ البقشيش مع الأمريكيين الأثرياء الذين اكتشفوا المفهوم بأنفسهم بين 1850s و 1860s عند السفر إلى أوروبا. لاحظوا أن "أموال الامتنان" هذه تضمن خدمة أفضل وأسرع. أعاد الأمريكيون  هذا المفهوم إلى بلادهم لإظهار نوع من الأرستقراطية.

على الرغم من أن البقشيش ليس إلزاميا في جميع البلدان ، إلا أنه متوقع عادة من قبل النوادل ومزظفي قطاع الضيافة.

عادة ما يكون تنظيم البقشيش مثيرا للجدل ويسبب قلقا لمشغلي المطاعم لأنه قد يثير صراعات بين الموظفين خاصة بين موظفي المطبخ وموظفي الصالة.

في العديد من البلدان وتحديدا في الولايات المتحدة الأمريكية ، يدفع أصحاب المطاعم الحد الأدنى للأجور مما يعني أن الإكرامية ستعوض عن الأجور المنخفضة للوصول إلى الحد الأدنى اعتمادا على قوانين كل ولاية حيث يتعين على أصحاب المطاعم دفع الفرق بين الحد الأدنى للأجور والأجر المكتسب مع البقشيش.

عوامل يجب مراعاتها عند إنشاء  البقشيش الخاص بك في المطاعم

نوع المطعم

الموظفون

الانصاف بحق الموظفين

الراتب

من هو المؤهل للحصول على الإكراميات؟

كيف تشجع الاكراميات على خدمة أفضل؟

أنواع وسياسات الإكراميات المختلفة في المطاعم

اكراميات تدفع لأولئك الذين يخدمون الطاولات

هذا هو أقدم شكل من أشكال البقشيش وهي طريقة مباشرة تترك من خلالها نقودا للنوادل.

في هذه الحالة ، يستفيد النوادل من الإكرامية لأنفسهم حتى يشعروا بمزيد من التحفيز لتقديم خدمة عملاء أفضل وسيتم تشجيعهم بشكل أكبر على تنمية مهاراتهم ومعرفتهم في القائمة المقدمة وتقنيات البيع.

سيتم تشجيع النوادل التي تتلقى إكراميات أقل على زيادة أجورها من خلال العمل بشكل أسرع وتقديم خدمة عملاء رائعة خاصة أن الإكراميات تعبر عن انطباع فوري  لأداء النوادل مما يعزز ثقتهم بقدراتهم عند تلقي مبلغ جيد.

تكمن المشكلة في هذه الطريقة في احتمال زيادة فجوة الأجور بين النوادل والموظفين الآخرين مثل موظفي المطبخ. قد يؤدي هذا التناقض إلى القضاء على العمل الجماعي وإضافة الضغط على كل من الموظفين ومشغلي المطاعم.

توزيع متساو للموظفين

يشير تجميع الإكراميات إلى مشاركة أو توزيع الإكراميات الواردة بين الموظفين المؤهلين (النوادل ، السقاة ...).

قد تلاحظ أنه في المقاهي ومطاعم الخدمة السريعة ، يتم وضع علبة بجانب المنضدة حيث يتم الطلب. في نهاية اليوم ، يتم تقسيم الأموال التي تم جمعها بالتساوي بين الموظفين.

بهذه الطريقة ، يتم خلق روح العمل الجماعي والشعور بالتعاون بين الموظفين الذين لن يكون لديهم الرغبة في المنافسة بقدر عال.

من ناحية أخرى ، قد يشعر الموظفون الذين يعملون بجد أكثر من الآخرين أنهم يعاملون بشكل غير عادل لأنهم يكسبون إكراميات أقل.

تجميع الإكرامية بين موظفي الصالة والمطبخ

تفضل بعض المطاعم أن يكون لديها سياسة إكرامية مشتركة بين جميع الموظفين مما يعني أن موظفي المطبخ على سبيل المثال الطهاة وغاسلي الأطباق سيتلقون جزءا من الإكراميات التي تم جمعها حتى لو لم يتلقوا الإكراميات مباشرة.

في حين أن هذه الطريقة تزيد من الاحتفاظ بموظفي المطبخ والتي تحفزهم على إنشاء أطباق ذات جودة أعلى في كل مرة وبسرعة أكبر، إلا أنه قد يحبط موظفي الصالة أي النوادل لأن إكراميتهم مشتركة بين المزيد من الموظفين وبالتالي تنخفض أكثر.

بقشيش على أساس النسبة المئوية

النسبة المئوية للإكرامية هي سياسة عادلة تحافظ على نسبة أعلى من الإكراميات للموظفين المؤهلين مثل السقاة والنوادل بينما تعطي لموظفي المطبخ والصفوف الخلفية نسبة أقل.

على سبيل المثال ، إذا تلقى النادل إكرامية بقيمة 50 دولارا في نهاية نوبته ، توزع هذه الإكرامية  بين موظفين مختلفين وفقا لنسبة مئوية محددة:

75٪ إلى النادل

10٪ للساقي ان وجد

10٪ لموظفي المطبخ (الطهاة ، غاسلو الأطباق ...)

5٪ لمقدمي الطعام ان وجدوا

عليك أن تقرر ما إذا كانت هذه النسبة المئوية للإكرامية يتم حسابها من بقشيش كل نادل على حدة أو من إجمالي الإكراميات التي تم جمعها.

اكراميات بناء على إجمالي ساعات العمل

يعمل الموظفون ساعات عمل مختلفة مما يعني أنه سيكون من غير العدل تخصيص نفس مبلغ الإكرامية للجميع. بدلا من ذلك ، يمكن توزيع الإكراميات اعتمادا على ساعات العمل لكل موظف.

للحصول على مقدار الإكرامية بناء على ساعات العمل ، قسم إجمالي الإكراميات المستلمة على عدد الساعات الإجمالية لجميع الموظفين ، ثم اضربها في عدد ساعات العمل لكل موظف.

مجموع الاكراميات: 500 دولار

إجمالي ساعات العمل: 25

ساعات عمل الموظف ×: 15

ساعات عمل الموظف Y: 10

اكرامية للموظف X: 500/25 * 15 = 300 دولار

اكرامية للموظف Y : 500/25 * 10 = 200 دولار

إن وجود برنامج نقاط البيع الذي يدير وقت الموظف وحضوره سيجعل هذا الإجراء أسهل مع جدول زمني أكثر منهجية.

نظام النقاط

على غرار الإكراميات القائمة على النسبة المئوية ، قد يكون لديك نظام نقاط لإكرامية الموظفين اعتمادا على المواقع المختلفة داخل المطعم. عادة، يحصل النوادل على أعلى النقاط يليهم السقاة ثم مقدمي الطعام.

النوادل: 25 نقطة

السقاة: 15 نقطة

مقدمي الطعام: 10 نقاط

يتم الحصول على قيمة كل نقطة عند تقسيم المبلغ الإجمالي للاكراميات على إجمالي عدد النقاط.

إذا كانت الإكراميات 500 دولار ، فستكون قيمة كل نقطة 500 / (25 + 15 + 10) = 500/50 = 10.

ثم تقوم بضرب الرقم الذي تم الحصول عليه في عدد النقاط المخصصة لكل موظف.

سيحصل النوادل على 25 * 10 = 250 دولارا

سيحصل السقاة على 15 * 10 = 150 دولارا

سيحصل مقدمو الطعام على 10 * 10 = 100 دولار

يجب أن تقرر الطريقة التي تناسب نوع مطعمك ومفهومه وفي نفس الوقت تحافظ على حقوق موظفيك في الحصول على الإكراميات وفقا لكفاءة أدائهم لتجنب ارتفاع معدل الدوران.