في العامين الماضيين ، واجهت المطاعم جميع أنواع التحديات.

لقد رأينا مشاهد مختلفة في قطاع الضيافة: مطاعم فارغة ، وعدد محدود من طاولات الطعام ومساحة أكبر بين الطاولات التي تحترم التباعد الاجتماعي.

أجبرت هذه الضغوط المطاعم على تجربة مختلف الحلول من أجل البقاء.

تحول تركيز القطاع إلى المبيعات خارج أماكن العمل أي خارج المطعم. 

بدأ هذا إتجاه قبل الوباء ولكنه تعزز بشكل كبير خلال جائحة كورونا.

من المتوقع أن تصل الإيرادات في قطاع توصيل الطعام عبر الإنترنت إلى 306808 مليون دولار أمريكي في عام 2021.

إذن ، هل ما زالت البيتزا مهيمنة على خدمة التوصيل؟

ليس بعد الآن.

لهذا السبب أصبحت مصطلحات "المطاعم الافتراضية والمطبخ الشبح" شائعة في السنوات الأخيرة.

ما هو المطعم الافتراضي؟

المطاعم الافتراضية هي "مطاعم ولكن من دون وجود متاجر فعلية أو طاولات أو كراسي لاستقبال الزبائن. إنها موجودة فقط داخل تطبيق جوّال ".

يقدمون طعامًا بجودة المطاعم وقتما تشاء من خلال تطبيق الهاتف المحمول الخاص بالمطعم أو من خلال جهة خارجية.

تمتلك المطاعم الافتراضية موقعًا يدعم الطلبات عبر الإنترنت ولديها بشكل مثالي قائمة توصيل حصرية.

إنه موقع يعمل بشكل منفصل من مطبخ مطعم متواجد.

يمكنك الحصول على خدمة توصيل من هذه المطاعم.

ما هو المطعم الشبح؟

تم تخصيص هذه المطاعم حصريًا لتوصيل الطعام دون وجود موقع فعلي على عكس المطاعم الافتراضية.

يتم استخدام مصطلحي مطاعم الأشباح والمطاعم الافتراضية بشكل متشابه ولكن في الحقيقة هناك اختلافات بينهما.

منشآت المطعم المسمى بالشبح مخصصة فقط للعلامات التجارية الافتراضية.

لديها مساحة مطبخ مستأجرة لإطلاق علامتها التجارية الافتراضية.

عادة ، تعمل هذه المطاعم الوهمية من خلال طرف ثالث للتسليم.

إنها تسمح للمشغلين بتلبية توقعات المستهلكين الجديدة ، خاصة أثناء الوباء والإغلاق وتقليل تكاليف التشغيل.

يمكن مشاركة مساحة المطبخ المستأجرة مع علامات تجارية أخرى من مطاعم مختلفة.

يمكنك الحصول على المطعم وترك كل العمليات المتبقية الخاصة بالإنتاج المطبخ لشركة خارجية بحيث يتم التعامل مع أشياء مثل إعداد المطبخ والتسليم من قبل طرف ثالث.

أيهما تختار؟

كل هذا يتوقف حجم عملك ومتطلباته.

عادة ، تبدو المطاعم الافتراضية إجراءً سهلاً للمطاعم والمطابخ الموجودة التي تتطلع إلى بدء الأعمال والمبيعات خارج أماكن العمل.

قد تكون المطابخ المسماة بالشبح خيارًا أكثر صوابا لبدء عمل تجاري جديد برأس مال أقل.

إيجابيات وسلبيات المطابخ الافتراضية

إيجابيات المطابخ الافتراضية

الاستثمار في المبيعات عبر الإنترنت

لديك بالفعل نشاط تجاري قائم حيث يمكنك بسهولة تخصيص الطلبات عبر الإنترنت دون الحاجة إلى استئجار مطبخ منفصل.

السيطرة على علاقة العملاء ورضاهم

تتلقى الطلبات مباشرة من عملائك ويمكنك استخدام خدمات التوصيل الخاصة بك أو حتى خيار الاستلام لراحة عملائك.

بذلك تكون على دراية من تفضيلاتهم والقضايا التي يواجهونها حتى تتمكن من التكيف بسهولة مع مطالبهم.

سلبيات

الضغط في حجم الطلبات 

في المطاعم الافتراضية ، ستتلقى الطلبات من قنوات مختلفة.

 قد يؤدي هذا إلى حدوث ارتباك في الطلب إذا لم تكن منظمًا.

تتمثل إحدى طرق التغلب على هذه المشكلة في استخدام برنامج نقاط بيع.

إيجابيات وسلبيات مطابخ الأشباح

الايجابيات

تكاليف عامة منخفضة

نظرًا لأنك تستأجر مساحة المطبخ فقط ، فإنك تلغي جميع التكاليف المرتبطة بفتح مطعم الأمر الذي يتطلب المزيد من العمالة والمزيد من النفقات.

إنطلاقة أسهل

يعد إعداد المطبخ أسهل بكثير من إعداد مطعم كامل.

إنه خيار أسرع ولديك فرصة لاستئجار مساحة مشتركة بتكاليف أقل.

الوصول إلى أسواق جديدة

تعد المطابخ الشبح فرصة رائعة لاختبار أسواق جديدة وتقديمها لهم من خلال شركة توصيل تابعة لطرف ثالث.

يمكنك عمليا اختبار أي سوق مستهدف لأغراض التوسع.

سلبيات مطابخ الأشباح

رسوم التوصيل للطرف الثالث

في حين أن لديك تكاليف عامة منخفضة ، فلا شك أن لديك رسوم توصيل لتأخذها في الاعتبار.

قد يفرضون عليك نسبة مئوية معينة على كل عملية تسليم أو رسوم شهرية.

إدارة علاقات العملاء

مع وجود طرف ثالث للتعامل مع عمليات التسليم والإعدادات الخاصة بك وعدم وجود اتصال مباشر مع العملاء ، فإن إدارة العلاقات مع عملائك أمر صعب.

من الصعب أيضًا التحكم في سمعتك مع الأطراف الأخرى التي تتعامل مع نشاطك التجاري.

تسويق مكلف

نظرًا لأنك تعمل فقط من مطبخ الأشباح ، فأنت بحاجة إلى التركيز على تسويق علامتك التجارية.

يجب عليك استخدام جميع منصات وسائل التواصل الاجتماعي وأدوات التسويق الأخرى لخلق الوعي والاعتراف بالعلامة التجارية والولاء.

المطاعم الافتراضية ومطابخ الأشباح موجودة لتبقى لفترة طويلة فهي تشكل مستقبل المطاعم سواء كنت تستخدم طرفًا ثالثًا أو الموقع الخاص بك للطلبات عبر الإنترنت.

أدت جائحة كورونا ببساطة إلى تسريع ظهور وانتشار هذا الاتجاه في قطاع المطاعم.