لماذا تفشل المطاعم في عامها الأول في العمل؟
عندما تفتح مشروعا تجاريا ، فإنك عادة ما تهدف إلى النجاح والنمو وقد يبدو فتح مطعم عملا سهلا إذا كان لديك مبلغ صغير من المال وكنت تبحث عن استثمار.
ضع في اعتبارك أن قطاع المطاعم لديه حاجز دخول منخفض مما يعني أن أي شخص لديه ما يكفي من المال لفتح موقع صغير وتجهيزه بمعدات المطبخ سيكون قادرا على بدء تشغيل مطعم خدمة سريعة.
إذا كان الأمر بهذه السهولة ، فلماذا المطاعم لديها معدل فشل مرتفع؟ تظهر التقارير القديمة أن 60٪ من المطاعم تفشل خلال السنة الأولى بينما يظهر أحدث تقرير صادر عن الرابطة الوطنية للمطاعم معدل فشل بنسبة 30٪ في السنة الأولى.
سواء كان معدل 30٪ أو 60٪ ، يجب أن تبحث عن النجاح بمجرد التخطيط لفتح مطعم.
ما هو الجزء المفقود من اللغز الذي يحطم آمالك في تنمية أعمالك وتوسيع سوقك وربما فتح عدة فروع؟
هناك العديد من الأسباب التي يمكن أن تتعارض مع حلم امتلاك مطعم. كان الموقع أحد الأسباب الرئيسية لفشل المطعم. ولكن مع زيادة الطلبات عبر الإنترنت وظهور منصات التوصيل ، هل يبقى الموقع سببا وجيها للفشل؟
في الغالب لا. لهذا السبب نشهد مطعما يفشل في موقع معين وعندما يتم استبداله بمطعم آخر في نفس الموقع ، نلاحظ نجاح المطعم الجديد.
لذلك ، يجب أن تكون هناك أسباب أخرى تؤثر على أداء المطعم وتتسبب في فشله.
ما هي أسباب فشل المطاعم خلال السنة الأولى من افتتاحها؟
عدم التخطيط
يمكن أن يساهم التخطيط غير الكافي ، بما في ذلك عدم كفاية دراسة السوق ، أو سوء اختيار الموقع ، أو عدم وجود خطة عمل قوية ، في فشل المطعم.
بدون التخطيط السليم ، يصبح من الصعب فهم السوق المستهدف وتفضيلات العملاء والمنافسة.
يجب أن يستهدف التخطيط جميع جوانب عملك بما في ذلك تخطيط القائمة من حيث الأسعار والطعام ، واستراتيجية التسويق ، وأجواء المطعم ، وخيارات الدفع ، واستراتيجية التسليم ، والتوظيف ، والتكنولوجيا التي سيتم استخدامها.
نقص الخبرة وضعف القيادة
يمكن للمطاعم عديمي الخبرة أو الفريق الذي ليس لديه معرفة كافية بالقطاع أن يرتكب أخطاء فادحة تؤدي إلى الفشل. يتطلب تشغيل مطعم خبرة في مجالات مختلفة ، بما في ذلك مهارات الطهي والإدارة والتسويق وخدمة العملاء.
يبدأ العديد من أصحاب المطاعم أعمالهم في هذا القطاع سعيا وراء حلم دون أي خبرة أو معرفة مسبقة في قطاع الضيافة يتطلب مهارات قيادية قوية لإدارة الموظفين المختلفين بأدوار مختلفة والقدرة على حل مشاكلهم من أجل عمليات سلسة.
تحتاج أيضا إلى معرفة عدد الموظفين الذين تحتاجهم لتجنب نقص الموظفين وإضافة المزيد من الضغط على موظفيك مما سيؤدي في النهاية إلى سمعة سيئة.
سوء الإدارة المالية وسوء تخصيص الموارد
سوء الإدارة المالية هو سبب مهم لفشل المطاعم. إنه ينطوي على التقليل من تقدير التكاليف ، والمبالغة في تقدير الإيرادات ، وعدم كفاية الميزانية ، وإدارة التدفق النقدي غير السليمة. تحتاج إلى الاهتمام بتكاليف تشغيل مطعمك الأساسية حتى لا تضيع المال بشكل غير مبرر على المواد الخام غير الضرورية على سبيل المثال.
تتطلب المطاعم استثمارات أولية كبيرة ونفقات تشغيلية مستمرة ، ويمكن أن يؤدي الفشل في إدارة الشؤون المالية بشكل فعال إلى ديون لا يمكن التغلب عليها والإغلاق.
عندما تكتب خطة عملك ، يجب أن تتضمن خطة مالية تأخذ في الاعتبار تخصيص رأس المال الخاص بك ويجب أن تلتزم بهذه الخطة.
التسويق والعلامات التجارية غير الفعالة
لديك خطة عمل قوية ورأس مال كاف وأنت جاهز لبدء العمل. ما زلت تفتقر إلى استراتيجيات التسويق الفعالة لخلق الوعي وبناء قاعدة عملاء وخلق أعمال متكررة.
ستؤدي الجهود التسويقية غير الكافية أو ضعف العلامة التجارية أو عدم القدرة على الوصول إلى الجمهور المستهدف إلى انخفاض حركة العملاء والإيرادات لأنك لا تظهر لعملائك سبب اختيارهم لك من بين جميع المنافسين.
ابدأ باستراتيجية تسويق رقمية تروج لعلامتك التجارية وعروضك وتمكنك من إنشاء رابطة مع عملائك وتزيد من مدى وصولك.
قم بتحسين محسنات محركات البحث لديك ، واستخدم تسويق من خلال مؤثري مواقع التواصل الاجتماعي ، والتقط صورا احترافية وجذابة لأطباقك. إنشئ حركة مرور من خلال النشر المنتظم ومشاركة الجمهور أيضا.
المسائل التشغيلية
يمكن أن تؤدي العمليات المدارة بشكل سيئ إلى استياء العملاء والمراجعات السلبية. يمكن لمشكلات مثل جودة الطعام غير المتسقة أو الخدمة البطيئة أو الموظفين غير المدربين أو عدم كفاية الاهتمام بالنظافة أن تدفع العملاء بعيدا بسرعة.
تأكد من إنشاء إجراءات تشغيل قياسية تشرح المهام التشغيلية المختلفة لخلق الاتساق.
المنافسة والاتجاهات المتغيرة
تواجه المطاعم منافسة شرسة ، وإذا فشلت في تمييز نفسك أو مواكبة اتجاهات المستهلكين المتغيرة ، فسوف تكافح لجذب العملاء. ستؤثر التفضيلات الغذائية المتطورة أو التحولات في عادات الأكل أو افتتاح مطاعم جديدة في المنطقة على نجاح مطعمك.
الافتقار إلى التكنولوجيا والتقارير
لا يمكنك استبعاد التكنولوجيا من خطة عملك لأنها تؤثر على جميع مجالات عملياتك من إدارة علاقات العملاء وقنوات البيع عبر الإنترنت وإدارة المطبخ وهندسة القائمة إلى إدارة الحجز وإدارة المخزون.
يعد إعداد التقارير أيضا جانبا آخر من جوانب نقاط البيع الموثوقة التي تتيح لك إنشاء تقارير تتعلق بالمبيعات وعناصر القائمة وربحية الفئات وتفاصيل التكلفة وغير ذلك الكثير.
تمكنك هذه التقارير من اكتشاف المشكلات واتخاذ قرارات ثاقبة لتصحيح أي موقف.
من المهم ملاحظة أنه في حين أن هذه العوامل تساهم في فشل بعض المطاعم ، يمكن أن تؤدي العديد من العوامل أيضا إلى النجاح لزيادة فرص البقاء والنجاح على المدى الطويل في صناعة المطاعم التنافسية.
