كيف تدير مطعمك بنجاح لضمان استمراريته؟
يا له من قطاع متغير تعمل فيه!
تعد المطاعم من الأعمال المربحة ولكنها تأتي دائما مع الكثير من التحديات كتغير أسعار الموردين ، وزيادة تكاليف العمالة ، ونقص الإمدادات ، وزيادة تكاليف الإيجار.
تفشل ما يقارب 60٪ من المطاعم الجديدة خلال السنة الأولى من افتتاحها. لهذا السبب ، من المهم فهم التحديات التي ترافق إدارة هذا العمل.
سواء كنت صاحب مطعم قديم أو جديد ، لا تزال بحاجة إلى مواصلة التعلم حول إدارة عملك. إنها عملية لا تنتهي أبدا تتضمن التحقق من مخزونك ، ومواكبة المنافسة ، ومراقبة نفقاتك ، وتمكين موظفيك ، وتقديم خدمة عملاء مميزة.
يتطلب النجاح المثابرة وفريقا ملتزما للغاية على استعداد لاستغلال كل خبراتهم وجهودهم لنمو المطعم.
إذن ، ما هي العوامل الرئيسية التي تحافظ على نجاحك؟
حافظ على المحاسبة الخاصة بك وخاصة التكاليف تحت السيطرة
أولا ، يجب عليك تحديد أهداف وتوقعات مالية واضحة لمدة 6 أشهر على الأقل. المبيعات والإيرادات المتوقعة مقابل النفقات المتكبدة (الثابتة والمتغيرة).
على الرغم من أن الاقتصاد يتقلب بشكل متكرر مع ارتفاع الأسعار العالمية غير المتوقع والتضخم ، إلا أنك بحاجة إلى الاستعداد للاستجابة لهذه التغييرات. تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في الاستمرار في مراقبة تقاريرك المحاسبية التي تم إنشاؤها من برنامج نقاط البيع لاكتشاف أي تغييرات في النفقات أو أسعار الموردين أو التكاليف الإضافية غير المبررة.
تحتاج إلى مراقبة أسعار المواد الغذائية وتكاليف العمالة بانتظام. من المهم أن تكون قادرا على تغطية تكاليف العمالة لمدة 3 إلى 6 أشهر على الأقل.
بينما بالنسبة لتكاليف الطعام ، يمكنك دائما استبدال العناصر التي تتزايد أسعارها ، والتحقق من هدر الطعام ، وتغيير حجم حصتك.
قم بتسويق عرض البيع الفريد (USP) الخاص بك
ما الذي يجعلك مميزا جدا؟
عرض البيع الفريد لمطعمك هو الميزة الحصرية أو الفريدة التي يعرضها مطعمك مقارنة بمنافسيك ، الميزة "الإضافية" التي تميزك عن بقية المطاعم.
قد يكون مكونا خاصا أو فائدة صحية خاصة لمكوناتك. قد تختار الاستخدام الصارم للحوم والجبن والخضروات التي يتم تربيتها وإنتاجها محليا أو الخضروات والفواكه العضوية. قد يكون USP الخاص بك عبارة عن خبز البيتزا بشكل مختلف أو شواء البرغر وشرائح اللحم بشكل مختلف.
يمكن أن يكون لكل مطعم USP يميزه ، ويدعو إلى عملاء جدد ، ويحافظ على العملاء القدامى.
استخدم مطعم "لندن ستيك هاوس" العبارة الجذابة "أنت ضيفنا أثناء الانتظار" ليشرح للضيوف أنهم سيحصلون على كأس مجاني من النبيذ مع واحدة من ثلاث مقبلات يمكنهم الاختيار من بينها أثناء انتظار الطعام المطلوب.
وكان هذا العرض ناجحا لجذب العملاء وظل المطعم قادرا على المنافسة في السوق.
هناك العديد من الأمثلة على كيفية إنشاء عرض فريد خاص بك ومن المهم توصيله إلى عملائك وإبرازه لهم على وسائل التواصل الاجتماعي وموقع الويب الخاص بك.
اختر موظفيك بحكمة وتعرف على جهودهم
لا يمكن أن يقوم شخص واحد بالعمل الهائل والمتابعة اللازمين لادارة المطعم. يتطلب الأمر فريقا من الموظفين ومديرا يفهم تماما المسؤوليات المترتبة.
ابدأ بتنفيذ عملية توظيف تتوافق مع قيمك ورسالتك.
إن إضافة بعض أسئلة أو متطلبات التأهيل تعطي دائما فكرة أوضح عن مدى جدية المتقدمين بالإضافة إلى خبرتهم.
بمجرد أن يكون لديك هذا الفريق ، قم بتقديرهم وتقدير جهودهم ومساهماتهم إذا كنت ترغب في الحصول على فريق مخلص يمثلك على أفضل وجه.
تحقق دائما من فرص النمو لموظفيك وضع قواعد واضحة للمساءلة.
الاستفادة من التكنولوجيا لتحقيق كفاءة الأداء الشاملة
التكنولوجيا هي واحدة من أهم عوامل النجاح الرئيسية. إذا كنت تريد الكفاءة التشغيلية ، فاعتمد على التكنولوجيا وأتمتة المهام مثل إدارة المخزون والمحاسبة وإعداد التقارير وتصميم القائمة والهندسة.
يجب أن يكون اختيار برنامج نقاط البيع الذي يوفر ميزات أساسية مختلفة مثل تلك المذكورة أعلاه بالإضافة إلى أدوات أخرى مثل قائمة رمز الاستجابة السريعة الرقمية أو إدارة الوصفات أولوية بالنسبة لك للحفاظ على نجاحك وضمان نموك.
إنه يقلل من التدخل البشري وبالتالي الأخطاء في جميع المهام المختلفة بدءا من تأمين مخزونك إلى معالجة الطلبات الدقيقة.
إنها طريقتك لترقية عملك بجهد أقل.
تقديم تجربة مميزة للضيوف وخدمة العملاء
مع كل المنافسة الموجودة ، تظل خدمة العملاء الرائعة وخلق تجربة إيجابية للضيوف ميزة تنافسية. اصنع فرقا من اللحظة التي يركن فيها ضيوفك سياراتهم ، ويدخلون المطعم ، ويجلسون ، وتجربة الزيارة بأكملها بما في ذلك مذاق الطعام وعملية الدفع.
يجب أن يكون موظفوك متعاونين وودودين وذوي دراية. الموسيقى والديكور مهمان أيضا اعتمادا على مفهوم مطعمك في خلق مزاج لطيف.
تقديم خدمة خارج نطاق المطعم
في عصر المطابخ الافتراضية، أصبح من المحتم في عالمنا الحالي أن يكون لنا وجود عبر الإنترنت وتقديم خيارات التوصيل. تعد وسائل التواصل الاجتماعي أو موقع الويب أو التطبيق أو الشراكة مع شركة توصيل تابعة لجهة خارجية ضرورية للنجاح في عالمنا اليوم واستمراريته.
تحقق دائما من مخزونك
لا يمكنك أن تسمح بنفاد المخزون إذا كنت تريد أن يستمر عملاؤك في زيارتك. قم بتحديث عدد مخزونك ولا تفرط في تخزين العناصر الخاصة بك أيضا. تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في نظام إدارة المخزون الذي يقوم بأتمتة هذه المهمة وإنشاء طلبات شراء اعتمادا على السجل والطلبات السابقة تجنبا لنفاد المخزون.
لا توجد وصفة واحدة للنجاح خاصة في قطاع متغير مثل الضيافة. الاستمرارية هي نتيجة جهود ضخمة ومتسقة.
